Ёгурт - вельмі папулярны ў цяперашні час надзвычай карысны кісламалочны прадукт з павышаным утрыманнем абястлушчаных рэчываў, які рыхтуюць з натуральнага малака і закваскі.
Даданне іншых складнікаў у некаторыя віды прадукцыі, прапанаваныя нам гандлёвымі сеткамі - хітрыкі маркетолагаў, якія спекулююць на цікавасці і попыце насельніцтва. Акрамя таго, у такіх сладенького і псевдополезных «Вкусняшка» маса зусім не карысна дадаткаў.
Можам і самі
Тым, хто хоча ўжываць у ежу натуральны малочны ёгурт не так ужо складана прыгатаваць яго ў хатніх умовах, для гэтага патрэбна закваска, раскажам, як яе знайсці.
Хатні ёгурт з закваскай можна прыгатаваць у йогуртнице , у мультиварке (або на вадзяной лазні - пры адсутнасці ў гаспадарцы гэтых зручных сучасных девайсов). У простым варыянце вельмі добра для нашых мэтаў падыходзяць тэрмас ы.
хатні цыкл
Асноўная ідэя працэсу падрыхтоўкі хатняга ёгурта складаецца ў наступным: суцэльнае малако падвяргаецца працэсу пастэрызацыі на працягу пэўнага часу, пасля чаго, у яго уносіцца ёгуртнай закваска. Малако сквашивается, мы атрымліваем смачны і карысны прадукт - жывы.
Дзе ўзяць добрую закваску?
У гарадах няцяжка купіць добрую сухую закваску для ёгурта ў аптэках або замовіць у інтэрнэт крамах. У буйных гандлёвых сетках можна знайсці вадкую густую закваску - яна вельмі зручная.
Далей усё проста: ўпакоўка закваскі суправаджаецца інструкцыяй, пастеризуем малако і робім ёгурт.
Каб не марнавацца на закваску пастаянна, захоўваем у халадзільніку на чыстай закрытай посудзе разавую порцыю гатовага ёгурта (напрыклад, 150 мл). Выкарыстоўваем яго ў якасці закваскі для падрыхтоўкі наступнай партыі хатняга ёгурта, захоўваем не больш за 10 дзён.
Ёсць і яшчэ адно рашэнне: першапачаткова купіць усяго 1 ўпакоўку, так званага, жывога несалодка термостатного ёгурта. Гэта азначае, што яго тэрмін захоўвання не можа складаць больш за 5-15 дзён. Натуральна, у такім зыходным прадукце не павінна быць кансервантаў, фарбавальнікаў, загушчальнікаў і іншых карысных і не карысна дадаткаў.
Рэцэпт прыгатавання ёгурта з закваскай ў хатніх умовах
Агульнае важнае правіла: выкарыстоўваем малако сярэдняй і высокай тлустасці.
інгрэдыенты:
- малако - 1-2 літра;
- закваска - 100-150 мл.
падрыхтоўка
Спрошчаны працэс (калі выкарыстоўваем ўжо пастэрызаванае малако, стандартызаваных закваску, йогуртницу або мультиварку).
Малако павінна быць каля 35-38 градусаў (аптымальная тэмпература сквашивания). Змешваем ў асобнай каганцы закваску з часткай малака. Хвілін праз 10 змешваем з астатнім малаком. Далей сквашивание малочнага сусла адбываецца пры сталай тэмпературы ў йогуртнице або мультиварке на працягу 4-8 гадзін (але, не больш за 12).
Больш складаны варыянт з суцэльным непастэрызаванага малаком
Да прыкладу, вы маеце шчасце жыць у такім месцы, дзе можна купіць малако з фермы (або надаіць). Каб прыгатаваць ёгурт нам трэба выдаліць з малака мікраарганізмы. Для гэтага пастеризуем яго.
Тры рэжыму пастэрызацыі малака
Першы (працяглы): выграваюцца малако пры тэмпературы каля 63 градусаў на працягу паўгадзіны.
Другі (кароткі): праграванне малака ажыццяўляецца пры тэмпературы каля 75 градусаў на працягу 15-20 секунд.
Трэці (імгненны): малако награваюць да 90 градусаў, пасля чаго агонь адразу выключаюць.
Варта заўважыць, што для падрыхтоўкі хатняга ёгурта з любой з заквасак пераважней працяглы працэс, паколькі моцнае праграванне малака змяняе яго ўласцівасці, робіць менш карысным (да таго ж, яно горш сквашивается).
У любым выпадку, пасля пастэрызацыі ўносім закваску пры тэмпературы не вышэй за 38 градусаў.
Цяпер, цёплае малако вызначаем у тэрмас гадзін на 5-8 (і гатова).
Цяпер вы можаце без асцярогі рыхтаваць сапраўдныя жывыя хатнія ёгурты з закваскай і атрымліваць асалоду ад.