Гэты соус прыйшоў да нас з Кітая ці як кажуць з-пад нябёсаў, у Азіі наогул папулярныя рэцэпты з спалучэннем кіслага і салодкага. Прадстаўляем вам два традыцыйных падліўкі з такім спалучэннем густаў, якія ў той жа час даюць глебу для імправізацый.
Як прыгатаваць кітайскі кісла-салодкі соус ў хатніх умовах - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- цукар - 135 г;
- воцат белы - 70 г;
- вада - 140 г;
- соус соевы - 20 г;
- таматная паста - 30 г;
- кукурузны крухмал - 25 г.
падрыхтоўка
Для вырабу традыцыйнага падліўкі, такога ж, як яго рыхтуюць у Кітаі, вам спатрэбіцца мінімум прадуктаў, практычна заўсёды наяўных на кухні, а так жа ўсяго толькі 12-15 хвілін і час на астуджэнне. Насуперак шматлікім рэцэптах, выкладзеным у сусветнай сетцы, у якіх адзін з інгрэдыентаў мука, патлумачым, што кітайцы практычна не выкарыстоўваюць гэты інгрэдыент як загушчальнік для соусаў. У традыцыйнай кітайскай кухні загушчальнікі для соусаў ў 99% з'яўляецца крухмал. Загушчальнік выкарыстоўваецца не проста так, а менавіта з практычным прызначэннем, пры прыёме ежы з дапамогай палачак для ежы неабходна, каб соус заставаўся на кавалачку ежы паднасімы да рота і пры гэтым не капаў на стол і вопратку.
Такім чынам, крухмал спалучыць з вадой і добра вымешайце, не дапушчаючы з'яўлення згусткаў, усе іншыя інгрэдыенты перакладзеце ў маленькую рондальчык або міні сатэйнік і гэтак жа старанна вымешайце, пасля дадаўшы туды сумесь вады з крухмалам. Падрыхтоўка праходзіць пры сярэдняй тэмпературы і сталым памешванні, у выніку вы павінны дамагчыся неабходнай гушчыні.
Пры жаданні вы вядома можаце выкарыстоўваць як дабаўкі цёрты свежы імбір ці выдушаны часнык, а можа абодва разам. Так жа магчымыя варыянты замены сталовага воцату на які-небудзь фруктовы. Ваду таксама можна замяніць фруктовым сокам, гэта дапаможа вам здзіўляць сябе і блізкіх разнастайнасцю, а гэтак жа дасьць вам магчымасць больш правільна падбіраць соус пад асноўнае страва.
Як зрабіць кісла-салодкі соус з ананасамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сок ананасавы - 70 г;
- вада - 70 г;
- воцат - 45 г;
- соус соевы - 20 г;
- цукар карычневы - 90 г;
- кукурузны крухмал - 35 г;
- ананас кансерваваны - 25 г.
падрыхтоўка
Гэты соус гэтак жа з'яўляецца традыцыйным у кітайскай кухні, разыходжанне толькі ў адзін складнік, кітайскія кухары не выкарыстоўваюць кавалачкі ананаса пры падрыхтоўцы гэтага падліўкі, для надання густу выкарыстоўваецца толькі ананасавы сок. Для падрыхтоўкі зноў жа можна выкарыстоўваць два спосабу ўводу крухмалу, усыпаць да ўжо змяшаным разам інгрэдыентаў са спісу за выключэннем Ананасавы кавалачкаў ці ж асобна злучыць яго з вадой, а потым ўвесці да ўсіх пакінутым інгрэдыентаў. Ананасавыя кольцы або кавалачкі парэжце як мага драбней і дадайце ў соус толькі пасля таго, як усё добра змяшаецца, растворыцца і пачне гусцець.