Селядзец, замарынаваных па-галандску, - гэта сапраўды вар'яцка смачна. І вы самі ў гэтым зможаце пераканацца, калі рушыце ўслед нашаму радзе і нарыхтаваць такую закуску па прапанаваных ніжэй рэцэптах.
Марынаваная селядзец па-галандску - рэцэпт
інгрэдыенты:
- селядзец свежамарожаная буйная - 3 шт .;
- лук чырвоны - 160 г;
- моркву - 90 г;
- цытрына - 160 г;
- цукровы пясок - 60 г;
- каменная нейодированная соль - 60 г;
- гарошыны чорнага перцу - 1 ст. лыжка з горкай;
- гарошыны духмянага перцу - 5-7 шт .;
- збожжа гарчыцы - 1 ст. лыжка з горкай;
- невялікія лаўровыя лісты - 8-10 шт.
падрыхтоўка
Перш за ўсё, замарожанай селядца неабходна даць час на адтаванне ў зберагалых умовах, пераклаўшы яе на ніжнюю паліцу халадзільніка на дванаццаць гадзін. Пасля гэтага чысцім тушкі ад шкуры, пазбаўляліся ад вантроб, плаўнікоў, хвастоў і галоў, прамываем добранька ўнутры брушка, чысцячы рэшткі чорных плёнак, пасля чаго выціраем насуха і разразаем на парцыённыя лустачкі.
Разам з рыбай падрыхтоўваем і гародніна, якія спатрэбяцца нам для яе марынавання. Чысцім чырвоныя цыбуліны і наразаем іх паўколамі, а моркву пераціраць на буйной звычайнай або для карэйскай морквы тарцы. Цытрына старанна маім, апарваюць кіпенем і шинкуем полукружками.
У прыдатную для засолкі селядца пасудзіну выкладваем на дно невялікі пласт лука і морквы, падсольваць гародніна, Запраўляем цукрам, як гарошыны перцу і лаўровымі лісцікамі і пакрываем пластом селядца, якую таксама солім, цукрам, Запраўляем тымі ж спецыямі, што і гародніна, і яшчэ дадаткова пасыпаем зернямі гарчыцы і пакрываем дзелькамі цытрыны. Паўтараем пласты, пакуль скончацца ўсе кампаненты, прыціскаем змесціва трохі, прыкрываем вечкам і змяшчаем на паліцу халадзільніка на трое сутак.
Перад падачай перакладаем марынаваную селядцы на талерку, паліваем алеем аліўкавым або сланечнікавым і атрымліваем асалоду ад.
Рэцэпт селядца па-галандску ў банку з часнаком
інгрэдыенты:
- селядзец свежамарожаная буйная - 2шт .;
- цыбуліны рэпчатай - 20 г;
- моркву - 70 г;
- цытрына - 90 г;
- цукровы пясок - 40 г;
- каменная нейодированная соль - 40 г;
- гарошыны чорнага перцу - 1 няпоўная арт. лыжка;
- гарошыны духмянага перцу - 3 шт .;
- збожжа гарчыцы - 1 ч. лыжка з горкай;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- невялікія лаўровыя лісты - 4-5 шт.
падрыхтоўка
Прынцып падрыхтоўкі дадзенай марынаванай селядца па-галандску ідэнтычны апісанаму вышэй варыянту з невялікімі зменамі. У першую чаргу рэцэпт дапоўнены часнаком, і рыхтаваць закуску мы будзем у банку. Падрыхтоўваем селядцы належным чынам, але дадаткова, перш чым разрэзаць тушку на порцыі, які адлучаецца філе ад костак. Наразаем таксама лук, моркву і лімон і змешваем ў каганцы цукар, соль і гарошыны перцу. Цяпер ўкладваем пластамі ў банку гародніна і рыбу, перасыпаючы рэзкай сумессю і добранька притрамбовываем. Прыкрываем банкі шчыльна вечкамі і маем на паліцы халадзільніка на два-тры дні.