Асалоду ад паглынання дзівоснага дэсерту тырамісу можна атрымаць не толькі за столікам італьянскага рэстарана. Прайграць такое ж ласунак можна ў сябе на кухні, папярэдне закупіўшы неабходныя прадукты ў найбліжэйшай супермаркеце. Вашы блізкія або госці будуць у непамерным захапленні ад ўзрушаючага падабенства з арыгіналам.
Класічны італьянскі рэцэпт тырамісу з маскарпоне ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- сметанковы сыр маскарпоне - 275 г;
- печыва савоярди - 175 г;
- цукровая пудра - 50 г;
- цукровы пясок - 50 г;
- кава молаты - 3 ч. лыжкі;
- вада вычышчаная - 275 мл;
- свежыя курыныя яйкі - 2 шт .;
- лікёр Амаретто або каньяк ( апельсінавы сок для дзіцячага варыянту) - 60 мл;
- парашок какава;
- чорны шакалад.
падрыхтоўка
Спачатку з вычышчанай вады, цукровага пяску і молатых зерняў кавы заварваць традыцыйны кавы, даём яму цалкам астыць, і змешваем з лікёрам або каньяком, які ў дзіцячым варыянце можна замяніць апельсінавым сокам.
Пакуль астывае кава, рыхтуем крэм з маскарпоне. Для гэтага курыныя яйкі маім старанна з мылам і які адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Яйкі ў гэтым дэсерце выкарыстоўваюцца сырыя, таму яны павінны быць абавязкова свежымі і ад правераных вытворцаў. Змешваем жаўткі з цукровай пудрай і расцірае да посветления. У асобнай чыстай і сухой ёмістасці ўзбіваем са дробкай солі да шчыльных пікаў вавёркі. Сыр маскарпоне размінаем пры дапамозе відэльцы, дадаем салодкія жаўткі і ўзбіваем міксерам на малых абарачэннях да аднастайнасці. Цяпер невялікімі порцыямі дадаем узбітыя вавёркі і ўмешвацца іх у крэм акуратнымі рухамі знізу ўверх.
Класічны дэсерт, як правіла, збіраюць парцыённа ў креманках або празрыстых формах. Дно кожнай з іх промазываем пластом прыгатаванага крэму. Затым выкладваем печыва, папярэдне пагрузіўшы яго ў кавава-ликерную сумесь на дзве-тры секунды. Пажадана, каб заставалася як мага менш незапоўненага прасторы, таму ў пустэчы таксама ўкладваем маленькія кавалачкі печыва. Трохі притрушиваем зверху печыва парашком какавы і выкладваем тоўсты пласт крэму. Затым зноў прасякнутыя пячэнькі, парашок какавы і зноў вялікі пласт крэму. Цяпер змяшчаем креманке з дэсертам у халадзільнік і даем прахарчавацца на працягу пяці-сямі гадзін. Перад падачай притрушиваем паверхню тырамісу парашком какавы і цёртым шакаладам.
Як бачыце працэс падрыхтоўкі класічнага тырамісу зусім нескладаны, і прайграць яго не складзе адмысловай працы.
А зараз мы раскажам, чым можна замяніць адсутнічаюць прадукты і раскрыем некаторыя тонкасці падрыхтоўкі гэтага легендарнага дэсерту.
Пры падрыхтоўцы крэму для класічнага тырамісу маскарпоне можна замяніць някіслыя тлустымі вясковымі сліўкамі з рынку, а каньяк або амаретто салодкім віном Марсала або яму падобным. Калі такога няма, то як альтэрнатыву можна ўзяць якасны апельсінавы лікёр.
Печыва савоярди ці як яго ў нас яшчэ называюць «Дамскі пальчыкі» можна ўзяць за пакупную ці ж спячы
Верхні пласт крэму можна выкласці лыжкай або выціснуць пры дапамозе кандытарскага мяшка ў выглядзе прылеглых адзін да аднаго «шашачак», атрыманых з асадкай «зорачка», а какава пры дэкарыравання паверхні дэсерту можна цалкам замяніць шакаладам і наадварот.
Дэсерт можна зрабіць у агульнай форме і па гатоўнасці раскладваць порцыі лыжкай, але такая падача менш эфектная. Цірамісу, прыгатаваны па рэцэптах, якія прадугледжваюць далейшае дзяленне на порцыі з дапамогай нажа, не мае нічога агульнага з класічным варыянтам.