Дзівосная італьянская кухня прыцягвае шматлікіх турыстаў, нямала гаспадынь з розных краін адкрылі для сябе дзіўнае страва - карпаччо з буракоў. Недарагое, карыснае пачастунак, якое стала выдатнай заменай звыкламу бурачнага салаты на святочным стале.
Як прыгатаваць карпаччо з буракоў?
Бураковае карпаччо- адно з любімых страў вегетарыянцаў, з лішкам кампенсавальнае арганізму ўсё не хапае, вітаміны і мінералы. У Італіі яго падаюць на абед і вячэру, паколькі буракі дапамагае пераварыць асноўную ежу, а вечарам выдатна насычае без лішніх калорый. Назва загадкавае і мудрагелістае, але прыгатаваць гэтую страву вельмі лёгка. Каб зрабіць смачнае карпаччо з буракоў, трэба прытрымлівацца простым умовам.
- Буракі наразаюць тонка.
- Гародніна павінен быць без прожылкаў.
- Можна дадаваць сухія травы.
Карпаччо з сырой буракоў
Карпаччо з буракоў - рэцэпт вельмі даўні. Традыцыйна рыхтуецца страва з сырога гародніны, але можна замяніць на печаная. Для гэтага буракі заварочваюць у фальгу і трымаюць у духоўцы да 15 хвілін. Яна становіцца мяккай, лёгка рэжацца, што вельмі важна, паколькі для карпаччо з буракоў патрабуюцца тоненькія, напаўпразрыстыя лустачкі.
інгрэдыенты:
- буракі - 1 шт .;
- воцат - 250 мл;
- часнык - 1 галоўка;
- корань імбіра - 1 шт .;
- цукар, соль.
падрыхтоўка
- Сырую буракі ачысціць, парэзаць.
- Здрабніць часнык і корань імбіра.
- Выкласці буракі, «атуліць» часнаком і імбірам.
- Пасыпаць цукрам і соллю, паліць воцатам.
- Настаяць паўгадзіны.
Карпаччо з печанай буракоў і кедравых арэшкаў
Разнастайнасцю густу можа пахваліцца карпаччо з буракоў з кедровымі арэшкамі, яны чысцяць посуд, не даюць утварыцца атэрасклератычнай бляшкі. Вельмі арыгінальны смак надаюць стравы маладыя, яшчэ бел-ружовыя, мармуровыя карняплоды, якія з'яўляюцца раннім летам. Соус лепш за ўсё наносіць пэндзлікам.
інгрэдыенты:
- буракі - 3 шт .;
- рукалы - 150 г;
- арэшкі - 2 ст. лыжкі;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- бальзамічны воцат - 1 ст. лыжка;
- мёд - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Буракі спячы, ачысціць, нарэзаць.
- Змяшаць алей, воцат, мёд і соль.
- Скласці лустачкі, заправіць.
- Настаяць 3 гадзіны.
- Арэшкі абсмажыць.
- Выкласці першым пластом рукколу, апырскаць марынадам, потым - гародніна.
- Карпаччо з печанай буракоў пасыпаць арэхамі.
Карпаччо з варанай буракоў
Можна ўзяць для стравы і вараную буракі, але важна правільна яе абраць. Гародніна павінен быць сярэдняга памеру, да 8 см у дыяметры, з гладкай і роўнай паверхняй. Перац лепш купіць гарошкам і перамалоць, аліўкавы алей браць халоднага адціску. Карпаччо з буракоў - рэцэпт у хатніх умовах вельмі просты.
інгрэдыенты:
- буракі - 1 шт .;
- зялёны лук - 2 стрэлкі;
- чорны перац - 0,5 ч. лыжкі;
- пятрушка - 1 пучок;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- цытрына - 1 шт .;
- яблык - 1 шт.
падрыхтоўка
- Буракі зварыць і астудзіць.
- Нарэзаць тонка.
- Выкласці, пасыпаць спецыямі.
- Яблык парэзаць, выкласці зверху.
- «Атуліць» зелянінай.
- Змяшаць алей і сок цытрыны, апырскаць нарэзку.
Карпаччо з буракоў з казіным сырам
Сёння «карпаччо» называюць любую тонкую нарэзку пад соўсам. З дапамогай эксперыментаў кухары вылічылі ідэальнае спалучэнне - карпаччо з буракоў з сырам. Казіны сыр павінен быць сухім, але пры гэтым - салёным і тоўстым. Рукколу трэба як след прамыць, каб на зубах ня храбусцеў пясок. Іх ўдала дапоўняць свежыя, зялёныя бурачныя лісточкі.
інгрэдыенты:
- буракі - 1 шт .;
- рукалы - 100 г;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- казіны сыр - 100 г;
- кедравыя арэшкі - 150 г;
- мёд - 1 ч. лыжка;
- бальзамічны воцат - 1 ч. лыжка;
- перац, соль.
падрыхтоўка
- Буракі спячы, парэзаць тонка.
- Змяшаць алей, воцат, мёд, соль і перац.
- Падсмажыць арэшкі.
- Сыр парэзаць.
- Выкласці буракі, апырскаць марынадам.
- Зверху размясціць рукколу і сыр.
- Зноў папырскаць запраўкай, пасыпаць арэхамі.
Карпаччо з буракоў з сырам фета
Спалучэнне саладкавай буракоў і саланаватай сыру зрабіла такі варыянт стравы адным з самых папулярных. Для рэцэпту трэба купляць буракі без бацвіння, паколькі яна робіць карняплод безгустоўным. Большасці гурманаў падабаецца карпаччо з сырам фета, вонкава ён нагадвае тварог, але на смак больш сакавіты.
інгрэдыенты:
- буракі - 1 шт .;
- фета - 100 г;
- кедравыя арэшкі - 100 г;
- рукалы - пучок;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- бальзамічны воцат - 1 ч. лыжка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Буракі зварыць, нарэзаць.
- Выкласці пластом.
- Пакрышыць сыр, «атуліць» зелянінай, паперчыць.
- Арэшкі падсмажыць.
- Змяшаць алей і воцат.
- Пасыпаць арэшкамі, заправіць.
- Карпаччо з сыру і буракоў перад падачай астудзіць.
Карпаччо з буракоў і морквы
Знатакам арыгінальных страў спадабаецца карпаччо з морквы і варанай буракоў, з даданнем цытрынавага соку або лайма. Галоўная складанасць - парэзаць пласцінкі таўшчынёй з аркуш паперы. Закуска атрымаецца вельмі смачная і карысная, выдатна падыходзіць для вячэры ў гарачыя дні. Гародніна трэба браць толькі маладыя.
інгрэдыенты:
- буракі - 800 г;
- моркву - 800 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- грэцкія арэхі - 50 г;
- пятрушка, базілік - па 1 пучку;
- соевы соус - 3 ст. лыжкі;
- дошаб - 1 ст. лыжка;
- сок і цэдра лайма - 0,5 плёну;
- аліўкавы алей - 50 г;
- сушеный перац чылі - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Адварыць буракі і моркву, астудзіць.
- Змяшаць лайм, алей, дошаб і перац, прыбраць у холад.
- Пасекчы зеляніна і арэхі.
- Парэзаць буракі, моркву і часнык.
- Выкласці гародніна.
- Заправіць марынадам.
- Карпаччо з морквы і буракоў астудзіць.
- Пасыпаць арэхамі і зелянінай.
Карпаччо з буракоў з рукалы
Карпаччо з рукалы падаецца з крэмам з сыру маскарпоне . Для гэтай закускі спатрэбіцца шнитт-лук, яго лепш выкарыстоўваць разам са спецыямі, фіялетавыя кветкі чабора вельмі мяккія і далікатныя на густ. Для крэму можна выкарыстоўваць яшчэ казіны, мяккі тварогавы ці блакітны сыр. Арэхі бяруць любыя: грэцкія, кедравыя.
інгрэдыенты:
- буракі - 2 шт .;
- рукалы - 1 пучок;
- шнитт-лук - 1 пучок;
- арэхі - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- бальзамічны воцат - 1 ст. лыжка;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- сушеный чабор - 1 ч. лыжка;
- маскарпоне - 100 г;
- смятана - 1 ч. лыжка;
- каляндра молаты - 0,5 ч. лыжкі;
- цэдра цытрыны - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Для марынаду змяшаць алей, воцат, мёд, чабор, соль і перац.
- Буракі нарэзаць, замаріновать на 2-3 гадзіны.
- Змяшаць для крэму сыр, смятану, цэдру і каляндра.
- Арэхі абсмажыць.
- Шнитт-лук дробна парэзаць.
- Раскласці лустачкі, пасыпаць рукалы.
- Нашмараваць крэмам, пасыпаць арэшкамі, «атуліць» лукам.