Азу - традыцыйнае страва татарскай кухні, якое рыхтуецца на аснове ялавічыны, бараніны, ці каніны. Варыянт падрыхтоўкі гэтай стравы на аснове свініны ня лічыцца аўтэнтычным, але часта, менавіта такі варыянт азу сустракаецца на сталах нашых суайчыннікаў. Прастата і даступнасць інгрэдыентаў для гэтай стравы ператварыла яго ва ўсімі любімае страва, якое здолее прыгатаваць нават пачатковец кулінар.
Рэцэпт азу па-татарску са свініны
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- бульба - 3-4 шт .;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- салёны агурок - 1 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- соль, перац;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Свініну маім, чысцім ад плёнак і жыў, а затым наразаем буйной саломкай. Лук рэжам паўколамі і абсмажваем на раслінным алеі да празрыстасці. Бульба чысцім і таксама рэжам саломкай. Абсмажваем яго на асобнай патэльні да напалову і румянай скарыначкі. Такі прыём дазволіць захаваць форму бульбы і дадасць стравы тэкстурным.
Змешваем бульбу і мяса з лукам, дадаем нацёрты на буйнай тарцы агурок і разведзеную ў вадзе, або булёне таматавую пасту. Даліваюць у азу ваду так, каб злёгку пакрыць інгрэдыенты. Солім і Перчем страва. Рыхтуем азу на маленькім агні да мяккасці бульбы. Гатовае страва пасыпаем здробненай зелянінай і часныком.
Азу з свініны можна прыгатаваць і ў мультиварке. Перш за ўсё ў рэжыме «Смажэнне», або «Выпечка» рыхтуем нарэзанае мяса і лук, пасля дадаем пакінутыя інгрэдыенты і заліваем усё вадой, змяшанай з таматавай пастай. Рыхтаваць азу варта каля гадзіны ў рэжыме «Выпечка», а затым пакінуць потым яшчэ хвілін 15-20 на «падагрэву», не забыўшыся дадаць зеляніны і часныку. Вось і ўсё азу ў мультиварке гатова!
Азу па-хатняму з свініны ў збанках
інгрэдыенты:
- свініна (мякаць) - 500 г;
- бульба - 4 шт .;
- салёны агурок - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- лаўровы ліст;
- часнык - 1 галоўка;
- таматы ва ўласным соку - 500 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Мякаць свініны наразаем саломкай, лук рэжам паўколамі. Першым на патэльню ідзе лук, яго варта абсмажыць да празрыстасці, а затым дадаем мяса і рыхтуем ўсе разам яшчэ 5 хвілін. Асобна абсмажваем бульба да напалову, Запраўляем яго соллю і перцам. Салёныя агуркі рэжам кубікамі, або шаруе на буйнай тарцы.
Таматы разам з сокам прапускаем праз мясасечку. На дно збанка наліваем алей і пачынаем выкладваць папярэдне падрыхтаваныя інгрэдыенты. Першым пластом ідуць агуркі, за імі мяса з лукам і бульбу. У кожны збанок кладзём па лаўровы ліст і прапушчаных праз прэс зубчыкаў часныку. Заліваем змесціва збанкоў таматавым пюрэ і ставім у духоўку. Падрыхтоўка азу з свініны зойме 20-25 хвілін пры 180 градусах.
Азу з свініны з рысам
інгрэдыенты:
- салёныя агуркі - 2 шт .;
- свініна (мякаць) - 400 г;
- таматы - 3 шт .;
- раслінны алей;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- рыс - 400 г;
- соль, перац - па гусце;
- свежая зеляніна.
падрыхтоўка
Адварваем мал да гатоўнасці. У сподзе або жароўні разаграваем раслінны алей і абсмажваем на ім мяса з лукам да
Тушым азу са свінінай 20-25 хвілін на малым агні, не забыўшыся пасаліць і паперчыць страва. Па заканчэнні часу дадаем у жароўню рыс, змешваем і працягваем гатаванне яшчэ 5 хвілін. Гатовае страва пасыпаем зелянінай і здробненым часныком, накрываем вечкам і даем пастаяць 10-15 хвілін, пасля чаго азу можна падаваць да стала.