Кичари (іншыя назвы кичади, кичри) - традыцыйнае індыйскае рэзкая вегетарыянскі страва, уяўляе сабой сумесь рысу з махаем (бабы мунг, іншыя назвы, даў, дхал) з даданнем абсмаленых ў топленым сметанковым алеі спецый, часам - тушанай гародніны, садавіны.
Кичари - адно з асноўных страў у аюрведической традыцыі харчавання. Практыку аюрведическое харчаванне лічаць кичари ідэальна збалансаваным стравай па спалучэнні бялкоў, тлушчаў, вугляводаў і інш. Пажыўных рэчываў. Такая ежа добра засвойваецца арганізмам чалавека, лёгка пераварваецца, спрыяе ачышчэнню і амаладжэнню арганізма, сілкуе ўсе тканіны цела, дае сілу і цягавітасць. Кичари - асноўная страва для практыкуючых ёгічнай ачышчэнне. Хутчэй за ўсё дададзеную гародніна падбіраюцца індывідуальна для кожнага ў залежнасці ад складання і псіхафізічнай канстытуцыі. Варта заўважыць, што монодиета з кичари на працягу доўгага часу падыходзіць далёка не ўсім, паколькі можа весці да некаторых ускладненняў стрававання.
Стравы, падобныя кичари, вядомыя і папулярныя не толькі ў Індыі, але таксама і ў іншых азіяцкіх краінах (Пакістан, Афганістан, Туркменістан, Таджыкістан, Узбекістан, Кітай).
Тыя народы, якім рэлігія дазваляе ёсць мяса, часам рыхтуюць гэтую страву з мясам (страва маш-кичари -афганская, Таджыкская, ўзбекская кухні).
Як вы ўжо зразумелі, карысць рэгулярнага ўключэння ў меню такога стравы як кичари несумнеўная, яно выдатна для пахудання і ачышчэнні.
Раскажам, як прыгатаваць кичари. Асноўнай праблемай будзе знайсці бабы мунг, не хвалюйцеся, калі ў вас гэта не атрымалася, іх можна замяніць нутом, звычайным гарохам, сачавіцай, а таксама маладымі зялёнымі струкамі ядомых бабовых.
Рэцэпт індыйскага кичари
інгрэдыенты:
- рыс (лепш за ўсё гатунак «Басмати») - 1 шклянка;
- маш лусканы - 0,5-1 шклянку (можна замяніць струкамі маладых бабовых ці маладым зялёным гарошкам лусканнем);
- алей топленае сметанковае - 3-4 ст. лыжкі;
- насенне гарчыцы чорнай або жоўтай, насенне каляндры, куміна (Зіра), фенхеля, кропу.
- парашок-кары - 0,5-1 ч. лыжкі;
- асфетида - 2 дробкі (за адсутнасцю можна замяніць часнаком);
- соль або ламінарыя толченый;
- вада - 4 шклянкі;
- свежая зеляніна для падачы.
падрыхтоўка
Сухі маш замочваем гадзіны хоць бы на 4, а лепш - на ноч у халоднай вадзе. Калі бабы набраклі, прамываем. Маладыя струкі можна не замочваць - проста прамыйце (можна разрэзаць кожны на 2-3 часткі). Мал прамываем старанна у халоднай вадзе.
Настройваемся на пазітыўны стваральны лад і вызваляемся ад негатыўных думак (можна ўключыць індыйскую музыку Раві Шанкара, напрыклад, або Субраманиама).
Рыхтуем алей гхи. Награваем алей у сподзе або сатэйнік і абсмажваем спецыі. Калі няма асфетиды, то спачатку абсмажваем буйна нарэзаны часнык (2-3) зубчыка і хутка своечасова выдаляем яго, каб не згарэў. Спецыі абсмажваем ўважліва і нядоўга, яны не павінны пачарнець і пригореть. Цяпер дадаем маш і рыс, заліваем ваду і адзін раз змешваем. Даводзім да кіпення, памяншаем падачу агню і варым хвілін 5 без вечка, затым прыкрываем вечкам і даводзім да гатоўнасці. Гатоўнасць вызначаем, спрабуючы рыс і маш. У іншым варыянце, сухі маш або іншыя бабовыя можна зварыць асобна ў вадзе, а потым дадаць да рысу, абсмаленыя і звараныя з маслам і спецыямі.
Сервируем з зелянінай і асобна тушеные гародніна (лук, цукіні, баклажан, салодкі перац, брокалі), пажадана падаць чатни (індыйскія соусы) і / або натуральны несалодкі ёгурт.
Перад трапезай думках жадаем, каб наеліся ўсе істоты ва ўсіх мірах. Кичари ў многіх краінах прынята ёсць рукамі, але гэта неабавязковае правіла для нас, таму вазьміце дэсертныя лыжкі або відэльцы (у залежнасці ад кансістэнцыі). Ня падавайце хлеб - лепш лаваш або грубыя праснакі. У канцы трапезы можна падаць гарбату Масаі ці кава са спецыямі (шафран, кардамон, імбір, чырвоны востры перац, карыца).
Калі хочаце прыгатаваць маш-кичари з мясам - зварыце мяса асобна або стушите мяса з лукам, або мяса з лукам і іншай гароднінай. Стаўце на стол у асобным посудзе або змяшайце ў сподзе.