Кулічы - традыцыйная абрадавая славянская выпечка, абавязковы атрыбут велікоднага стала. Куліч ўяўляе сабой салодкі рэзкі хлеб у форме высокага цыліндру з здобнага дражджавога тэсту , часта - з даданнем разынак. У падрыхтоўцы тэсту выкарыстоўваецца малако, вялікая колькасць яек і натуральнага сметанковага масла, а таксама розныя спецыі (ваніль, кардамон, шафран, мушкатовы арэх, часам і некаторыя іншыя).
У дахрысціянскія часы кулічы актыўна выкарыстоўвалі на побытавым узроўні ў рытуальных дзеяннях, якія прадуцыруюць і ахавальных абрадах, звязаных з цыкламі змены часоў года і важнымі падзеямі, якія паўтараюцца з году ў год (напрыклад, пасяўная).
У цяперашні час пякуць кулічы звычайна да свята Вялікадня, але і не толькі. Паверхню куліча звычайна ўпрыгожваюць рознымі спосабамі, адным з якіх з'яўляецца пакрыццё глазурай.
Раскажам, як прыгатаваць глазуру для куліча, звычайна яе рыхтуюць на аснове цукру і / або яечнага бялку, часам з даданнем розных фруктовых напаўняльнікаў.
Рэцэпт цукровых глазуры для куліча
інгрэдыенты:
- цукровая (пудра або цукар) - 200 г;
- гарачая вада - 50-60 мл;
- цытрынавы сок - 1-2 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Змешваем усе інгрэдыенты і старанна змешваем венцам да растварэння максімальна магчымай часткі цукровай пудры. Вада можа быць гарачай або цёплай. Змазваем куліч пры дапамозе сіліконавай пэндзля. Можна зверху яшчэ прысыпаць чым-небудзь, напрыклад, какосавай габлюшкай або кунжутным насеннем, молатымі арэхамі. Можна рыхтаваць глазуру не з цукровай пудры, а на аснове густога цукровага сіропу (гэта значыць растварыць максімальную колькасць цукру ў гарачай вадзе, а затым дадаваць астатнія інгрэдыенты).
Можна дадаваць у глазуру для куліча розныя салодкія фруктовыя або ягадныя сіропы і / або свежы фруктовы сок-фреш. Лепш, калі сіропы насычаныя і маюць нейкі колер - куліч атрымаецца прыгажэй. Калі карыстаецеся сок-фреш, лепш рыхтаваць на цёплай, але не гарачай вадзе, так захаваецца максімум вітамінаў.
Чым гушчы глазуру, тым хутчэй яна будзе застываць, таму варта змазваць кулічы, пакуль яна яшчэ гарачая.
Рэцэпт бялковай глазуры для куліча
інгрэдыенты:
- яйка (вавёркі) - 2 шт .;
- цукровая пудра - каля 250 г;
- цытрынавы ці іншай фруктовы сок - 1-2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Вавёркі ўзбіваем у лёгкую пену. Патроху усыпаць цукровую пудру і замешваюць. Усе ўзбіваем разам. Дадаем сок і яшчэ ўзбіваем. Гушчыню глазуры можна карэктаваць вадой і цукровай пудрай. Не пашкодзіць і ўключэнне ў склад глазуры 1-2 чайных лыжак фруктовага лікёру і / або цёмнага рому або каньяку.
Зразумела, глазуру можна выкарыстоўваць не толькі для кулічоў, але і для пакрыцця іншых кандытарскіх вырабаў (кексаў, тартоў, ромаў баб з пясочнага цеста і інш.).