У Брытаніі гістарычна склаліся кулінарныя традыцыі падрыхтоўкі пудынгаў, там іх рыхтуюць рознымі спосабамі: праварваюць на вадзяной лазні або пякуць. У неанглокультурных краінах словам «пудынг» часцей прынята называць пірагі (салодкія і несалодкія), часам з якімі-небудзь напаўняльнікамі (мяса, рыба, грыбы, арэхі, садавіна, гародніна і інш.). Салодкія пудынгі звычайна падаюць да гарбаты або кавы і іншым падобным напояў.
У выхадныя дні (па сезоне) можна рыхтаваць фруктовыя пудынгі. Кавалачак фруктовага, напрыклад, клубнічнага пудынгу - выдатны варыянт сняданку, ланча ці падвячорку.
Малочна-клубнічны пудынг
інгрэдыенты:
- малако сярэдняй тлустасці - каля 100-130 мл;
- цукар - каля 1-2 ст. лыжак;
- каньяк, а лепш джын - 1-2 ст. лыжкі;
- крухмал кукурузны - каля 10-13 г;
- клубніцы - каля 250 г;
- клубнічны сок - 1-2 ст. лыжкі (неабавязкова, але пажадана);
- бялок курынага яйкі - 1 шт .;
- вяршкі малочныя натуральныя;
- лісце мяты.
падрыхтоўка
Разлік прадуктаў на 1 порцыю. Ёмістасць (дапусцім, эмаляваны коўшык) намочым знутры вадой і зальем малако. Дадамо палову цукру і крухмал. Промешиваем венцам або відэльцам, каб не было камячкоў. Варым на самым слабым агні пры бесперапынным памешванні да пачатку загустевания. Дадаем клубнічны сок і каньяк.
Трускаўку праціраем праз рэдкае сіта або дробна сячэм. Другую частку цукру ўзбіваем з яечным бялком. Змешваем ўзбіты бялок з клубнічнай масай, а потым усё разам з потныя малочнай. Разліваем сумесь у креманке і даем застыць (можна паставіць іх на некаторы час у халадзільнік). Упрыгожваем узбітымі сліўкамі і лісцікамі мяты. Можна падаць да такога пудынг келіх халоднага асвяжальнага кактэйлю «Джын-тонік», лёгкага белага ці ружовага віна.
Прыкладна такім жа чынам можна прыгатаваць чарнічны-клубнічны пудынг. Для гэтага вазьміце 150 г трускаўкі і 100 г чарніц. Трускаўку здрабняюць, чарніцу дадавайце цэлымі ягадамі.
Рэцэпт тварожнай пудынгу з трускаўкай
інгрэдыенты:
- тварог сярэдняй тлустасці - каля 250 г;
- вяршкі малочныя натуральныя тоўстыя - 2 ст. лыжкі;
- малако - каля 70-80 мл;
- цукар-пясок - 50-100 г;
- каньяк або ром - 1-2 ст. лыжкі;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- мука пшанічная - 1/2 шклянкі;
- клубніцы - 200-250 г;
- крупы манная - трохі для вобмешкі;
- алей сметанковае для змазвання формы.
падрыхтоўка
Зьмяшаем тварог і палову цукру з яечным жаўтком, пакутай, сліўкамі, малаком і каньяком. Змяшаем відэльцам старанна. Павінна атрымацца аднародная маса.
У асобным посудзе ўзаб'емся яечны бялок з цукрам да стану ўстойлівай пены, дадамо ў тварогавую масу і акуратна змяшаем.
Трускаўку пасекчы нажом або праб'ем ў блендере. Дадамо другую частку цукру і ўмяшаліся ў цеста. Усе змяшаем (можна міксерам на малых абарачэннях).
Калі форма не сіліконавая, яе трэба вышмараваць і пасыпаць манкой. Сіліконавую можна проста вышмараваць алеем. Заліваем цеста ў форму і злёгку разраўноўваюць лапаткай або лыжкай. Выпякаем клубнічнае-тварожны пудынг у духавай шафе пры тэмпературы каля 190 градусаў на працягу 45-60 хвілін (кантралюйце візуальна, сухі запалкай гатоўнасць пудынгу ня праверыш). Такі пудынг падаем з гарбатай ці кава.