З прыходам восені на рынках і ў крамах з'яўляюцца свежыя слівы, далікатныя, духмяныя або цвёрдыя, сакавітыя, ліловыя і фіялетавыя, жоўтыя і ружовыя, круглыя і даўгаватыя. Як жа выстаяць і ня папесціць сям'ю разнастайнымі смачнасцямі, напрыклад, можна спячы пірог са слівамі.
Пірог з пясочнага цеста
інгрэдыенты:
- паўтара шклянкі мукі
- шклянку цукру
- 200 г сметанковага масла
- пакецік разрыхляльніка
- 2 яйкі
- цэдра аднаго цытрыны (калі не любіце цэдру, можна яе не дадаваць). Вядома, спатрэбіцца сліва - штук 15, колькасць сліў залежыць ад памеру формы.
падрыхтоўка:
Вымыйце слівы, абсушыце, а тым часам прыгатуйце цеста. Сакрэт першы: алей для пясочнага цеста павінна пастаяць у цяпле і быць мяккім. Сакрэт другой: муку трэба просеять двойчы, тады цеста атрымаецца больш пухнатым. Сакрэт трэці: пясочнае цеста нельга доўга мясіць, чым менш часу замешваецца цеста, тым лепш яно атрымаецца.
Такім чынам, змяшайце алей, паўшклянкі цукру, муку з разрыхляльнікаў і яйкі. У канцы дадайце цэдру. Прыбярыце цеста ў халадзільнік на паўгадзіны. У форме размяркуеце цеста па дне, сфармуйце борцік вышынёй 2 см. Слівы разрэжце на палоўкі і выдаліце костачкі. Выкладзеце слівы на цеста і прысыпце пакінутым цукрам. Выпякайце пясочны пірог са слівамі ў папярэдне разагрэтай духоўцы пры тэмпературы 220-230Сº каля паўгадзіны.
пластовы пірог
Аснова пластовага пірага са злівамі - пластовы цеста. Можна купіць гатовае цеста, можна прыгатаваць самастойна. У пластовы пірог са слівамі ідзе зліву некалькі менш сакавітых гатункаў, чым у іншыя пірагі - інакш донца пірага будзе падобна на ліпкую кашу. Наогул, каб дно пірага не стала мокрым і непрыемным, раяць выкарыстоўваць хлебныя дробкі або манныя крупы. Такім чынам, раскачайце пластовы цеста ў круг дыяметрам ледзь больш дыяметра формы, у якім будзе клапаціцца пірог. Размяркуеце цеста па форме, каб атрымаліся борцікі, насячыце донца відэльцам і прысыпце крошкамі або маннай крупамі. Выкладзеце слівы донцам ўніз і запякайце пірог каля паўгадзіны. Прыгатуйце заліванне: змяшайце паўлітра цёплага малака, паўшклянкі цукру, 2 яйкі, прагрэйце, затым дадайце жэлацін (25-30 г). Калі сумесь астыне, заліце ёю пластовы пірог са слівамі і прыбярыце на гадзіну ў халадзільнік.
дражджавы пірог
Дражджавы пірог са слівамі рыхтуецца з здобнага тэсту. Для тэсту вазьміце шклянку цёплага малака, растворыце ў ім 20 г дрожджаў, дадайце 2 арт. лыжкі цукру і пакіньце ў цёплым месцы на 15 хвілін. Калі гэтая маса павялічыцца ў аб'ёме, дадайце туды ж 150 г мяккага алею, 3 яйкі і каля паўкілаграма мукі. Замесіце мяккае цеста, дайце яму дайсці. Раскачайце цеста і абкладзеце
Страсбургскі пірог са слівамі
Цеста для такога пірага замешваецца вельмі хутка: просейте горкай 200 г мукі, пакладзеце ў яе 150 г вельмі халоднага алею і 3 арт. лыжкі цукру, убіце 1 яйка і ўсё змяшайце. Размяркуеце цеста па форме. Слівы прамыйце, абсушыце, надрэжце з аднаго боку і выміце костачку. Ўнутр кожнай слівы усыпце трохі цукру і карыцы, абкладзеце слівы на цеста. Для залівання змяшайце 250 г тварагу, 200 г смятаны, 2 яечных жаўтка, 2 ст. лыжкі крухмалу. Асобна ўзбіце бялкі да пікаў і асцярожна увядзіце іх у сумесь. Заліце атрыманай масай слівы і выпякайце пірог каля гадзіны на сярэдне-слабым агні (180Cº).