Усім вядома, што хатняя выпечка куды смачней крамнай. У гэтым артыкуле мы вам раскажам аб падрыхтоўцы эклеров з заварным крэмам .
Як зрабіць заварныя эклеры?
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 100 г;
- яйкі - 4 шт .;
- жаўткі - 4 шт .;
- ваніль (струкі) - 1 шт .;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- мука - 250 г;
- цукар - 100 г;
- пудра цукровая - 50 г;
- малако - 400 мл.
падрыхтоўка
Ваду (250 мл) даводзім да кіпення і растопліваюць у ёй алей. Дадаем цукар і соль, змешваем. Затым у кіпячую масу усыпаць муку, змешваем і здымаем рондаль з агню. Зноў змешваем, каб атрымалася шчыльнае гладкае цеста, яно павінна добра адставаць ад рондаля. Цяпер па адным ўбіваем яйкі, кожны раз старанна змешваючы. Бляху засцілалі пекарской паперай і пры дапамозе кандытарскага шпрыца або чайнай лыжкі, змочанай у вадзе, выкладваем цеста порцыямі на адлегласці каля 2-3 см адзін ад аднаго. Пры тэмпературы 200 градусаў выпякаем эклеры 30 хвілін.
Тым часам рыхтуем крэм: жаўткі расціраем з цукровай пудрай, дадаем муку і змешваем. Малако змешваем з цукрам, дадаваны разрэзаны напалам струк ванілі і даводзім да кіпення. У жаўткі ўліваем паволі малако, увесь час памешваючы, і награваем да загусцення. Затым агонь выключаем і даем крэму астыць. Пры гэтым посуд з крэмам трэба накрыць плёнкай або вечкам, каб не ўтварылася скарыначкі. У эклер збоку робім невялікі надрэз і начыняюць іх крэмам. Таксама зручна гэта рабіць пры дапамозе кандытарскага шпрыца.
Эклеры з цытрынавым заварным крэмам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 125 мл;
- мука - 150 г;
- вада - 125 мл;
- алей сметанковае - 100 г;
- яйкі - 4 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка.
Для крэму:
- малако - 250 мл;
- цукар - 100 г;
- цытрынавы сок - 125 мл;
- цэдра цытрыны - 1 шт .;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 60 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- соль - дробка;
- ванілін - па гусце;
- цукровая пудра для вобмешкі.
падрыхтоўка
Спачатку робім Заварное цеста: у рондаль ўліваем малако і ваду, дадаем сметанковае масла. Ставім рондаль на агонь і награваем да поўнага растварэння алею. Потым павялічваем агонь і кіпяцім сумесь. Муку змешваем з соллю і усыпаць яе ў кіпячую масу, хутка змешваем і здымаем з агню. Пакідаем цеста хвілін на 15, пасля чаго зноў ставім на агонь і вымешваюць, пакуль яно не ператворыцца ў шар, які добра будзе адыходзіць ад сценак. Зноў агонь выключаем, па адным ўбіваем яйкі і пасля кожнага вельмі добра вымешваюць.
Напаўняем падрыхтаваным тэстам кандытарскі шпрыц і на бляху, высланых паперай для выпечкі, высаджваем прыкладна 20 палосак даўжынёй каля 7-8 см. Так як у працэсе выпечкі эклеры добра павялічваюцца ў памерах, то адлегласць паміж імі трэба пакідаць не менш за 3 см. Выпякаем пры 210 градусах каля паўгадзіны.
Прыступаем да падрыхтоўкі крэму: у рондальчык ўліваем малако, дадаем сок цытрыны, цэдру, цёртую на дробнай тарцы, яйка і
Пірожныя эклеры з заварным крэмам можна таксама паліць распаленым шакаладам. Будзе неверагодна смачна!