Пасціла - рэцэпт, дзякуючы якому аўтэнтычная руская слодыч можа апынуцца на хатнім стале. Кандытарскі выраб з фруктова-ягаднага пюрэ, смачнае, карыснае і, у адрозненне ад крамнага, змяшчае натуральныя кампаненты. Прыгатаваўшы яе ўласнаручна, можна ўваскрасіць старадаўнія традыцыі і парадаваць блізкіх якасным ласункам.
З чаго робяць пасцілу?
Прыгатаваць пасцілу не складана. Для ідэальнага прысмакі патрэбныя простыя інгрэдыенты, якія знойдуцца ў кожнага кулінара:
- фруктовае або ягаднае пюрэ;
- цукар або іншы подсластітель;
- вада і цытрынавы сок;
- яечны бялок;
- пекцін, часам дадаюць агар-агар, але ў такім выпадку падсушваюць пры пакаёвай тэмпературы.
Перад тым, як зрабіць пасцілу, неабходна паклапаціцца не толькі аб наяўнасці неабходных інгрэдыентаў, але і вынікаць вызначаным інструкцыям:
- Дадаць у свежыя садавіна ці ягады цукар, ці іншы подсластітель і ўварыць масу. Пасля, працерці праз сіта і размеркаваць тонкім пластом на змазаную алеем пергаментны ліст.
- Пасцілу можна рабіць як пышнай, больш якая нагадвае зефір, так і вельмі тонкай, у выглядзе тонкага ліста, якія скочваюць у рулет. Першы варыянт дадаткова ўзбіваюць з яечнымі вавёркамі для пышнасці, могуць абсыпаць пудрай або прослаивать бялковым крэмам. Другі больш нагадвае фруктовую тянучку, ён вельмі зручны ў захоўванні.
- Класічную пасцілу запякаюць у духоўцы. Пасціла ў духоўцы рыхтуецца пры нізкіх тэмпературах некалькі гадзін.
яблычная пасціла
Пасціла з яблыкаў - класіка рускага кандытарскага майстэрства. Традыцыйна выкарыстоўваліся кіслыя яблыкі: антонаўка або дзічкі. Такая прыхільнасць да гатункаў тлумачыцца высокім утрыманнем пекціну, што дазваляе пасцілу застываць без дадатковых жэліруючы кампанентаў. Правільная дазоўка цукру таксама паскорыць працэс.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 1,5 кг;
- цукар - 250 г.
падрыхтоўка
- Яблыкі ачысціце, нарэжце і запякайце ў духоўцы 15 хвілін пры 180 градусах.
- Працярыце праз сіта.
- Дадайце цукар і ўзбіце.
- Выкладзеце тонкім пластом на Пякарскую паперу.
- Пасціла фруктовая сушыцца ў адкрытай духоўцы пры 80 градусах 5 гадзін, пасля - наразаецца на сегменты.
Белевская пасціла - рэцэпт
Белевская пасціла без цукру - сусветна вядомае тульскую ласунак. Рыхтуецца такая пасціла выключна з антонаўскіх яблыкаў, якія славяцца непаўторным густам і высокім утрыманнем пекціну, таму можна не дадаваць цукар. Характэрны і сам рэцэпт: подсушенную пасцілу наразаюць, змазваюць кожны пласт узбітымі бялкамі і запякаюць.
інгрэдыенты:
- яблыкі гатунку «Антонаўка» - 1,5 кг;
- яечны бялок - 2 шт .;
- соль - шчапоць.
падрыхтоўка
- Яблыкі ачысціце, нарэжце і запякайце 15 хвілін пры 180 градусах.
- Працярыце масу праз сіта.
- Ўзбіце міксерам.
- У вавёркі дадайце соль і ўзбіце міксерам да ўстойлівых пікаў.
- Палову бялковай масы дадайце ў пюрэ, астатнюю адстаўце.
- Выкладзеце пюрэ на бляху і запякайце 7 гадзін пры 100 градусах.
- Гатовую пасцілу нарэжце на 4 часткі, вышмаруйце ўзбітым бялком і, абклаўшы пластамі, адпраўце ў духоўку.
- Пасціла белевская - рэцэпт, у якім ласунак запякаецца ў прачыненых духоўцы яшчэ 2 гадзіны пры 100 градусах.
Пасціла з трускаўкі
Пасціла з трускаўкі ў хатніх умовах парадуе прастатой і даступнасцю. Такі спосаб беражэ ў ягадзе карысныя рэчывы і не варта перажываць за тэрмін захоўвання, паколькі, ласунак застаецца прыдатным працяглы час. Гэта выдатная магчымасць сысці ў нарыхтоўках ад традыцыйных варэння і узвараў, і арыгінальна разнастаіць нарыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- клубніцы - 900 г;
- цукар - 250 г;
- вада - 150 мл;
- сок цытрыны - 50 мл.
падрыхтоўка
- Трускаўку, цукар, ваду і сок пюрируйте.
- Варыце пюрэ 30 хвілін.
- Абкладзеце масу на пергаментны ліст і сушыце ў прачыненых духоўцы пры 60 градусах 4 гадзіны.
- Пасціла - рэцэпт, у якім гатовы выраб трэба цалкам астудзіць, нарэзаць на палоскі і згарнуць іх у трубачкі.
Пасціла з слівы
Калючая пасціла рыхтуецца з двух кампанентаў: сліў і цукру. Асаблівасць у тым, што плады варацца без усялякіх дапаўненняў ва ўласным соку некалькі гадзін, і толькі за паўгадзіны да завяршэння працэсу да іх дадаюць цукар. У выніку можна атрымаць гнуткую, добра застывае масу, на подсушивание якой спатрэбіцца 20 хвілін.
інгрэдыенты:
- слівы - 900 г;
- цукар - 200 г.
падрыхтоўка
- Вычышчаныя слівы варыце ва ўласным соку гадзіну.
- Працярыце мякаць праз сіта і потым на агні 2 гадзіны.
- За паўгадзіны да завяршэння працэсу дадайце цукар.
- Размяркуеце калючая пюрэ па паверхні пекарской паперы.
- Пасціла калючая - рэцэпт, на прыгатаванне якога спатрэбіцца 20 хвілін у адкрытай духоўцы пры тэмпературы 90 градусаў.
Пасціла з вішні ў хатніх умовах
Хатняя пасціла можа рыхтавацца з любых ягад або садавіны. Вішня багатая на вітаміны і мікраэлементамі, і з'яўляецца выдатным кандыдатам для долгохранящейся нарыхтоўкі. Пры выбары ягад лепш выкарыстоўваць саспелыя, але не сакавітыя, каб не павялічыць час подсушивания. Правільная вішнёвая пасціла мае мяккую тэкстуру і незабыўны водар.
інгрэдыенты:
- вішня - 6,5 кг;
- мёд - 120 г.
падрыхтоўка
- Вычышчаныя ягады пракруціць праз мясасечку.
- Перакладзеце масу ў бледер, дадайце мёд і ўзбіце.
- Размяркуеце пюрэ па паверхні бляхі і запякайце ў адкрытай духоўцы 4 гадзіны пры 70 градусах.
пасціла журавінавы
Пасціла ў хатніх умовах мяркуе выкарыстанне як летніх, так і зімовых ягад. Выдатную нарыхтоўку можна атрымаць з журавін. Яна - лідэр па ўтрыманні карысных рэчываў, а ад таго ідэальная для пасцілу. Працэс гатавання просты: журавіны варыцца, пюрируется і, разам з цукрам, уваривается. Такую пасцілу сушаць натуральным чынам.
інгрэдыенты:
- журавіны - 1,2 кг;
- цукар - 850 г;
- вада - 230 мл.
падрыхтоўка
- Ягады журавін заліце вадой і варыце да размякчэння.
- Атрыманую масу працярыце праз сіта, дадайце цукар.
- Пастаўце на павольнай агонь і Увараў.
- Пасціла - рэцэпт, у якім выраб выкладваецца на бляху змазаны тлушчам і сушыцца пры пакаёвай тэмпературы двое сутак.
- Гатовую пасцілу парэжце палоскамі.
Пасціла з алычы
Пасціла натуральная не патрабуе дапаўненняў, калі рыхтуецца з алычы. Такое духмянае ласунак можна не запраўлялі падсалоджвальнікамі, а выкарыстоўваць у выглядзе уваренного пюрэ. Праўда, з-за кіслага густу да ягадзе часта дадаюць цукар або мёд. Апошні, неверагодна карысны, выдатна спалучаецца з алычы і надае духмянасці і пяшчоты.
інгрэдыенты:
- алыча - 1,6 кг;
- мёд - 60 г;
- вада - 40 мл.
падрыхтоўка
- Алычу перабярыце, заліце вадой і прагрэйце да мяккасці.
- Зліце вадкасць і працярыце плён праз сіта.
- Варыце пюрэ 40 хвілін, за 5 хвілін да заканчэння працэсу дадайце мёд.
- Размяркуеце фруктовую масу па пергамене і сушыце ў адкрытай духоўцы 5 гадзін пры тэмпературы 80 градусаў.
Пасціла з арэхамі
Падрыхтоўка пасцілу не абмяжоўваецца выкарыстаннем ягад або садавіны. Для смакавага разнастайнасці можна дадаць арэхі. Яны нададуць духмянасці, прыемнай хрумсткай тэкстуры і перададуць вітамінаваму ласунка свае карысныя ўласцівасці. Спалучэнне арэхаў з мёдам і яблыкамі прызнана класічным і часцей іншых сустракаецца ў рэцэптах.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 1,5 кг;
- мёд - 30 г;
- вада - 60 мл;
- грэцкія арэхі - 100 г.
падрыхтоўка
- Яблыкі ачысціце, дадайце ваду і тушыце 20 хвілін.
- Працярыце праз сіта.
- Арэхі абсмажце, здрабніце і дадайце ў пюрэ.
- Уліце ў фруктовую масу мёд.
- Праварыце масу 15 хвілін.
- Размяркуеце яе па пергаментны ліст і сушыце ў адкрытай духоўцы пры 90 градусах 4 гадзіны.
- Гатовую пасцілу нарэжце палоскамі і згарніце.
грузінская пасціла
Тклапи - рэцэпт, дзякуючы якому можна прыгатаваць грузінскую пасцілу. У аснове - пюрэ з мякаці сліў ткемали (алычы), высушанае на сонцы. Пасціла вельмі тонкая і лёгка ламаецца, што зручна для дазаванага выкарыстання і захоўвання. Тклапи - абавязковы кампанент да класічнага харчо, розным соусам, агароднінных і мясных страў.
інгрэдыенты:
- алыча - 2,8 кг;
- вада - 850 мл;
- цукар - 80 г.
падрыхтоўка
- Слівы ачысціце, заліце вадой і варыце 30 хвілін.
- Працярыце праз сіта, дадайце цукар і потым на агні 5 хвілін.
- Выкладзеце пюрэ тонкім пластом на ліст фальгі і падсушыце на сонца.