Існуе шмат варыянтаў прыгатавання цеста. У кожнай гаспадыні знойдзецца свой любімы, правераны часам рэцэпт. Асабліва ўдалым атрымліваецца цеста, прыгатаванае на рошчыне. Ніжэй мы распавядзем, як паставіць рошчыну для тэсту.
Як рабіць рошчыну для дражджавога тэсту?
інгрэдыенты:
- дрожджы сухія - 1 ст. лыжка;
- пшанічная мука - 1 кг;
- сметанковае масла 72,5% -ный тлустасці - 100 г;
- вада - 450 мл;
- курыныя яйкі - 1 шт .;
- цукровы пясок - 2 ст. лыжкі;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Пачынаем з падрыхтоўкі рошчыны для тэсту на дражджах. У місачку ўліваем ваду тэмпературы каля 37 градусаў, дадаем дрожджы, цукар і каля 200 г мукі. Акуратна змешваем. Злёгку притрушиваем рошчыну мукой, накрываем баваўнянай сурвэткай, каб рошчына ня обветрилась, і прыбіраем на гадзіну ў цяпло. Сметанковае масла спачатку растопліваюць і астуджаюць, затым змешваем яго з яйкам. Па заканчэнні пазначанага часу дадаем у рошчыну сумесь з яйка і масла, а таксама соль. Патроху ўводзім астатнюю муку і далей вымешваюць дражджавое цеста на рошчыне на стале. Зноў вяртаем яго ў посуд, накрываем і пакідаем яшчэ на гадзіну. Пасля гэтага вымешваюць зноў. Гатовае цеста на рошчыне лёгка адстае ад стеночек посуду.
Рэцэпт рошчыны для тэсту
інгрэдыенты:
- пякарная мука - 0,5 кг;
- раслінны алей без паху - 50 мл;
- малако - 200 мл;
- сухія дрожджы - 1 ст. лыжка;
- яйкі - 2 шт .;
- цукровы пясок - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі рошчыны для дражджавога тэсту ў місцы змешваем палову малака, палову цукру і ½ шклянкі просеянной праз сіта мукі і сухія дрожджы. Усе інгрэдыенты расціраем і пакідаем у цёплым месцы на 60 хвілін. За гэты час рошчына падыдзе і павялічыцца ў 2 разы. Пакінутае малако награваем да 37-40 градусаў, дадаем соль, алей і ўзбіваем. Атрыманую сумесь ўліваем у рошчыну. Разбіваем яйкі. Вавёркі добранька ўзбіваем да атрымання пышнай пены і выкладваем у цеста. А жаўткі ўзбіваем з цукрам, які застаўся.
Атрыманую масу таксама ўліваем да астатніх інгрэдыентаў. Прасейваем прама над тэстам муку і добранька вымешваюць. Пасля гэтага змяшчаем цеста на стол, прысыпаны мукой, і добранька месім яго яшчэ хвілін 15, час ад часу притрушивая мукой. Пасля гэтага перакладаем яго назад у ёмістасць, накрываем сурвэткай і пакідаем у цёплым месцы на 2 гадзіны падыходзіць. Пасля гэтага цеста для пірагоў на рошчыне павялічыцца ў аб'ёме разы на 2. Перш, чым пачаць працаваць з ім, спачатку яго акуратна абмінаць.
Як зрабіць рошчыну для тэсту без дрожджаў?
інгрэдыенты:
- мука - 300 г;
- вада - каля 300 мл.
падрыхтоўка
Рошчына для тэсту без дрожджаў робіцца ў некалькі этапаў: у першы дзень размешваць 1/3 частку мукі і вады. У выніку выходзіць маса, якая па кансістэнцыі нагадвае густую хатнюю смятану. Прыкрываем нашу рошчыну сурвэткай і ставім у цёплае месца. Важна, каб яно было без скразнякоў. атрыманы стартар
І зноў накрываем і ставім у цёплае месца. Праз суткі на паверхні нашай рошчыны будзе шмат бурбалак, якія ўтвараюць нешта падобнае на шапачку з пены. Зноў усыпаць астатнюю муку і ўліваем ваду. Зноў ставім у цяпло. Рошчына будзе гатовая, калі павялічыцца ўдвая. Дзелім яе напалову. Адну палову перакладаем ў банку, закрываем капронавай вечкам, робячы ў ёй некалькі адтулін, і прыбіраем у халадзільнік. А другую палову рошчыны пускаем у ход і рыхтуем на ёй цеста.