Зефір - гэта ласунак, прыдуманае французскай кулінарыі яшчэ ў 19 стагоддзі. З тых часоў рэцэпт разляцеўся па ўсім свеце, і мы таксама маем магчымасць папесціць сябе гэтым дэсертам. Зефір - гэта адна з нешматлікіх прысмакаў, якая не толькі смачная, але і карысная. Зараз мы вам раскажам, як самастойна прыгатаваць зефір з яблыкаў.
Зефір з яблыкаў
інгрэдыенты:
- яблыкі - 7 шт .;
- яечныя бялкі - 7 шт .;
- цукар - 1,5 шклянкі;
- цытрынавы сок - 1 ст. лыжка;
- жэлацін - 1,5 ст. лыжкі;
- вада - 120 мл.
падрыхтоўка
Такім чынам, падрыхтоўка зефіру з яблыкаў пачынаем з таго, што старанна вымытыя садавіна цалкам запякаць у духоўцы. У залежнасці ад памеру яблыкаў на гэта сыдзе хвілін 15-20. Праціраем іх праз сіта, у пюрэ дадаем цукар, змешваем, ставім масу на агонь і увариваем яе да загусцення, памешваючы, каб не прыгарэла. Астуджаныя яечныя вавёркі ўзбіваем міксерам, акуратна ўводзім ў пюрэ і туды ж дадаем жэлацін, папярэдне размочаны ў вадзе. Зноў усё размешваць і дадаем сок цытрыны і зноў змешваем. Раскладваем атрыманую масу па формачках і адпраўляем у халадзільнік. Як толькі маса падсохне, зефір з яблыкаў гатовы.
Найсмачны зефір з яблыкаў
інгрэдыенты:
- яблыкі - 3 шт .;
- цукар - 350 г;
- яйкі - 1 шт .;
- вада -80 мл;
- ванільны цукар - 1 ч. лыжка;
- жэлацін - 4 пласціны;
- какосавая габлюшка - 2 ст. лыжкі;
- цукровая пудра - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Зараз мы раскажам, як зрабіць зефір з яблыкаў дома. Яблыкі рэжам напалову, асяродак выдаляем. Кладзём іх зрэзам уніз на бляху і запякаць пры тэмпературы каля 200 градусаў хвілін 30. Калі яны трохі астынуць, вымаем мякаць. Павінна выйсці прыкладна 120-130 г мякаці. Дадаем у яе цукар і пры дапамозе міксера або блендера ператвараем масу ў пюрэ. Бялок ўзбіваем у пышную пену і дадаем да пюрэ.
Рыхтуем сіроп: у рондаль ўліваем 80 мл вады і дадаем 240 г цукру. Даводзім сумесь да кіпення і на невялікім агні увариваем каля 10 хвілін. Павінна атрымацца такая кансістэнцыя, каб кропля сіропу засыхала ўжо праз пару секунд. Пласціны жэлаціну замочваем хвілін на 5 у халоднай вадзе, а затым адціскаюць і выкладваем іх у сіроп, які ўжо знялі з агню, і размешваць.
Адразу ж жэлацінавы сіроп тоненькім струменьчыкам ўліваем у яблычнае пюрэ з бялком і ўсе разам ўзбіваем на самай высокай хуткасці. Каб працэс прайшоў хутчэй і прасцей, можна паставіць рондаль у халодную ваду. Працягваем працэс ўзбівання, пакуль маса не астыне. Яна павінна павялічыцца ў аб'ёме ў 2 разы. У выніку атрымаецца крэм, які не будзе сцякаць з венца.
Змяшчаем яго ў кулінарны мяшок або шпрыц і выціскаецца жаданае колькасць на вялікую плоскае страва або бляху, якія папярэдне заслалі пекарской паперай. Пасля гэтага трэба, каб будучы зефір падсох на працягу сутак. Для гэтага яго трэба пакінуць у сухім якое ветрыцца памяшканні, накрываць пры гэтым не трэба. Па заканчэнні сутак пасыпаем наша ласунак какосавай габлюшкай і цукровай пудрай. Пры дапамозе нажа адлучаецца палоўкі ад ліста паперы і склейваем іх паміж сабой. Цяпер хатні зефір з яблыкаў гатовы. Можна пачынаць ласавацца!
Рэцэпт хатняга зефіру з яблыкаў
інгрэдыенты:
- пюрэ яблычнае - 500 г;
- цукар - 500 г;
- яечныя бялкі - 5 шт.
падрыхтоўка
Яблычнае пюрэ злучаем з цукрам і яечнымі вавёркамі. Добра змешваем і ўзбіваем масу да атрымання пышнай пены. Пасля чаго раскладваем яе па шкляначкі, зробленым з пергаментнай паперы. Духоўку награваем да тэмпературы каля 100 градусаў і падсушваюць наш зефір хвілін 20. Пасля таго, як зефір падсохне і пачне трымаць форму, паперу можна зняць. Пасля таго, як зефір астыне, ён цалкам гатовы!