Заяц - жаданы паляўнічы трафей, смачная дзічыну. Смачныя стравы - заяц ў смятане. Па гэтым рэцэпце зайца, вядома ж, лепш рыхтаваць дома, але можна і ў полупоходных умовах пры наяўнасці неабходных прадуктаў і посуду.
Раскажам, як прыгатаваць зайца ў смятане.
Мяса зайца або дзікага труса, нейкім чынам, адрозніваецца ад мяса хатніх трусоў, яно заўсёды больш жорсткія, і таму рыхтуецца некалькі даўжэй, акрамя таго, трэба яго папярэдне падрыхтаваць асаблівым чынам.
Тушка зайца павінна адляжацца хаця б суткі ў прахалодзе (на холадзе тушка можа ляжаць або вісець уніз галавой да 3-х тыдняў).
Далей зайца трэба вытрыбушыць і зняць скурку (гэта можна рабіць да або пасля трыбушэння).
трыбушэння
Падвешвалі зайца за 1 ці 2 заднія ногі. Унізе падстаўляем ёмістасць для вынятых ўнутраных органаў і сцёку крыві. Спачатку разразаем брушка да грудзіны і вымаем печань, сэрца, лёгкія (ўнутраныя органы лепш потым прыгатаваць асобна). Выдаляем трахею, стрававод са страўнікам і застылую ў грудзіне кроў.
разабраць мядзведзя
Адразае крайнюю частку лапак і галаву, здымаем скурку, як панчоха пачынаючы з задніх лап, акуратна падразаючы злучэння скуркі з целам. Чысцім тушку нажом ад крыві, назапашанай пад скуркай і выдаляем пакінутыя плёнкі.
Цяпер трэба старанна прамыць тушку або працерці снегам.
марынаванне
Кіпяцім ваду (каля 1 л) з каранямі пятрушкі, лаврушку, духмяным перцам і гвоздичкой на працягу 8 хвілін. Трохі астуджаюць марынад і дадаем соль, трохі воцату (1-2 ст. Лыжкі) або сок 1 цытрыны і праціснуты часнык. Зайца рассякаюць на кавалкі і змяшчаем на суткі ў ёмістасць з астылым марынадам (часам перагортваем). Хай заяц перад тым, як яго тушыць ў смятане, промаринуется хоць бы на працягу 12-ці гадзін (а лепш суткі).
Падрыхтоўка зайца ў смятане - рэцэпт
Зручна рыхтаваць у сатэйнік ці гусятніца.
інгрэдыенты:
- заяц, разрабіць на кавалкі (мяса на костачках) - 1 тушка;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- смятана натуральная густая - 150-200 мл;
- перац молаты розных відаў;
- цёрты мушкатовы арэх;
- яшчэ іншыя спецыі сухія молатыя і нямолатае па меркаванні;
- часнык;
- алей топленае сметанковае або раслінны або тлушч жывёльны.
падрыхтоўка
Вычышчаны дробна насечаны часнык, молаты перац розных відаў і цёрты мушкатовы арэх дадамо ў смятану - хай настаіцца.
Разаграваем алей або тлушч у сатэйнік і злёгку абсмажваем або пассеруем дробна нарэзаны лук. Закладваем кавалкі зайца, змешваем, памяншаем агонь і тушым, прыкрыўшы вечкам, часам змешваючы, магчыма, з дадаткам невялікай колькасці вады і спецый на працягу гадзіны. Спрабуем на мяккасць і, калі трэба, тушым яшчэ на працягу хвілін 20. Заліваем зайца сметанным соусам і выграваюць на самым малым агні яшчэ хвіліны 3-5, пасля чаго выключаем агонь і даем пастаяць хвілін 10. кіпець смятана не павінна, - будзе нясмачна. Зайца, тушанай ў смятане, падаем з зелянінай і любым гарнірам (бульба, грэчка, гарох, полента). Добра таксама падаць грыбы ў любым выглядзе, свежыя гародніна або разнасолы і рэзкую паляўнічую настойку.
Рэцэпт прыгатавання зайца ў смятане ў духоўцы
інгрэдыенты:
- заяц, разрабіць на кавалкі - 1 тушка;
- бульба сярэдняга памеру, а лепш даўгаваты дробны;
- алей сметанковае топленае;
- смятана - 200-300 мл;
- грыбы свежыя - 200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- спецыі сухія молатыя.
падрыхтоўка
Закладваем у кампактную вогнетрывалы форму вычышчаны бульба не занадта цесна (пры неабходнасці нарэжам яго
Асобна рыхтуем грыбы ў смятане. Абсмажваем нарэзаны дробна лук, затым дадаем здробненыя грыбы, спецыі і протушиваем на працягу 15 хвілін, пасля чаго заліваем смятанай. Змешваем і выграваюць 3-5 хвілін.
Калі заяц амаль гатовы, заліваем яго раўнамерна грыбамі з лукам тушеные ў смятане і пакідаем форму ў выключанай духоўцы яшчэ на 20 хвілін.