Розныя стравы з кураціны мы рыхтуем пастаянна. Але часам хочацца чаго-небудзь асаблівага. Для такіх выпадкаў добра падыходзіць качка. Хатняя качка, запечаная ў духоўцы, прыгатаваная па традыцыйных рэцэптах або самым экзатычным - выдатны варыянт сямейнага абеду ці вячэры ў выходныя або святочныя дні. Вядома, качынае мяса больш тлустае і цяжкае для пераварвання, чым курынае, але яно досыць карысна па-свойму, у ім утрымліваецца мноства неабходных чалавечаму арганізму рэчываў, вітамінаў, мікраэлементаў і тоўстых кіслот.
Качку добра рыхтаваць у халодную пару года. Зразумела, пераважней мускусныя качкі або мулларды (гібрыды з мускуснага качкай), мяса гэтых парод менш тлустае, больш далікатнае і сакавітае. Запяканне ў духоўцы - адзін з найлепшых варыянтаў падрыхтоўкі качкі.
Як падрыхтаваць качку да запякання?
З тушкі ўжо аскубаць качкі варта старанна выдаліць рэшткі пёраў, асмаліць на адкрытым агні і ачысціць. З вытрыбушаныя тушкі варта выдаліць лішні тлушч і акуратна падрэзаць краю скуры, адсекчы галаву з шыяй, а можна і крайні сустаў крыла (гэта пойдзе на суп). У гузке вадаплаўных ёсць залозы, струменіўшыя спецыфічны неапетытнай водар, які пры цеплавой апрацоўцы узмацняецца. Залозы варта выразаць, а затым старанна вымыць тушку звонку і ўнутры халоднай вадой і абсушыць сурвэткай.
Качынае мяса мае вельмі спецыфічны прысмак, таму перад падрыхтоўкай яго звычайна марынуюць. У якасці Марыны агентаў выкарыстоўваюць сок цытрыны або іншых садавіны, віно, натуральныя уксусы, вострыя прыправы, часнык і духмяныя травы. У працэсе марынавання мяса качкі не толькі набывае новыя адценні густу і паху, але і становіцца больш пяшчотна.
Чары ўсяго качку запякаюць фаршыраваных, хоць гэта неабавязкова. У якасці фаршировочной масы выкарыстоўваюць кашы, капусту, сухафрукты, арэхі, яблыкі, айву або апельсіны.
Прыводзім некаторыя рэцэпты запякання качкі ў духоўцы.
Качка, фаршыраваная чарнаслівам, запечаная ў духоўцы
інгрэдыенты:
- качка - 1 шт .;
- чарнасліў - 300-500 г;
- арэхі грэцкія або Любы іншыя (ядра) - каля шклянкі.
- для марынавання:
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- сок 1 цытрыны + 1 апельсіна (кісла-салодкага);
- перац молаты духмяны;
- перац востры чырвоны;
- гваздзік - 3-5 суквеццяў;
- лаўровы ліст - 4-5 шт .;
- насенне каляндры.
падрыхтоўка
Качку перашкодзім ў міску ці яшчэ лепш - у гусятніца. Змешваем марынад (сок-фреш цытрусаў + спецыі + праціснуты часнык) і паліваем ім качку. Пакідаем гадзін на 8-12, часам перагортваем, каб тушка промариновалась раўнамерна.
Здабываем качку з марынаду і перашкодзім на друшляк, хай добра сцячэ, затым абсушваюць тушку чыстай сурвэткай. Чарнасліў заліваем кіпенем, праз 10 хвілін ваду зліваем, акуратна выдаляем костачкі і фаршируем кожную сліву арэхамі. Цяпер закладваем у тушку качкі гэтыя фаршаваныя слівы. Зашывалі брушка белымі баваўнянымі ніткамі або кухарскай шпагатам.
Вогнетрывалы форму з высокім борцікам змазваем качыным тлушчам (або можна проста пакласці кавалачкі тлушчу на дно). Зверху выкладваем качку (на спінку). Зацягваем форму зверху фальгой і падгіналіся краю. Змяшчаем качку у духавую шафу і запякаць на працягу 1 гадзіны.
Па заканчэнні гэтага часу вымаем форму з духоўкі і, акуратна прыадчыніўшы фальгу, перагортваем тушку птушкі. Вяртаем фальгу на месца і зноў змяшчаем форму ў духоўку яшчэ на 1 гадзіну, пасля чаго здымаем фальгу і запякаць яшчэ на працягу 20-30 хвілін, каб утварылася прыгожая скарыначка. Вось і ўсё фаршыраваная качка гатовая! Падаем з зелянінай і моцнымі адмысловымі вінамі.
Калі купляеце некалькі качак, з шыек, галоў і спінак добра зварыць карысны і смачны суп, кумпячкі можна патушыць з гароднінай або садавінай, а філе (грудкі) - запекчы.
Філе качкі ў духоўцы - рэцэпт у далёкаўсходнім стылі
інгрэдыенты:
- качыная грудка - 1-2 шт .;
- кунжутное алей.
- для марынаду:
- лайм - 1-2 шт. + 1лимон;
- чырвоны перац востры;
- карэньчык імбіра - 20 г;
- сухія спецыі (насенне каляндры і фенхеля);
- мёд натуральны - 1-2 ст. лыжкі;
- мирин або шаосінскай рысавае віно - каля 100 мл;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- зеляніна кінзы.
падрыхтоўка
Змешваем сок цытрусавых з рысавым віном і мёдам, дадаем мелкорубленую корань імбіра і спецыі. Зеляніна, чырвоны востры перац і часнык таксама здрабняе. Маринуем качыныя грудкі з скурай на працягу не менш 4-х гадзін. Марынад выкарыстоўваем не ўвесь, трохі пакідаем. Багата змазваем форму кунжутным алеем і выкладваем грудку. Запакоўвалі фальгой і запякаць на працягу каля 1 гадзіны і 20 хвілін. Здымаем фальгу і запякаць яшчэ на працягу 20-40 хвілін, у працэсе 2-3 разы паліваем грудку марынадам. Падаем з зелянінай і рысавым або фруктовым віном.