Калі ў сям'і ёсць паляўнічы, воляй-няволяй прыходзіцца вучыцца рыхтаваць яго трафеі. Вось, напрыклад, заяц. Вы ведаеце, як яго правільна прыгатаваць: у духоўцы, на патэльні або што наогул з яго можна зрабіць? На самай справе рэцэптаў прыгатавання нямала, бо зайца можна як запекчы ў смятане, так і прыгатаваць у піве, а можа быць, вам прыйдзецца даспадобы, заяц прыгатаваны па-берлінскім. Толькі варта памятаць, што некаторым густ дзічыны здаецца спецыфічным, а таму і зайца яны ёсць не любяць. Калі вы таксама адчувальныя, то можна падрыхтаваць мяса, вымачыць яго на працягу сутак у вадзе, якую трэба некалькі разоў змяніць. А цяпер пяройдзем непасрэдна да рэцэптах.
Як прыгатаваць дзікага зайца ў смятане?
інгрэдыенты:
- заяц - 1 шт .;
- свіное сала - 300 г;
- воцат - 30 мл;
- лук - 1 шт .;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- курыны булён - 40 мл;
- смятана - 200 г;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- морква - 1 шт .;
- зеляніна, соль, шчаўе - па гусце.
падрыхтоўка
Разрабіць і вычышчанае ад плёнак мяса заліваем вадой з воцатам і пакідаем на 3-4 гадзіны. Начыняюць яго кавалачкамі свінога сала і выкладваем на бляху. Лук здрабняем, пасыпаем мяса і паліваем распаленым алеем. Ставім зайца ў разагрэтую да 175 ° С духоўку і запякаць да скарыначкі, не забываючы перыядычна паліваць мяса сокам з бляхі. Пасля гэтага вымаем дзічыну з духоўкі, зліваем сок у рондаль, дадаем у яго смятану і соль, і ставім на агонь. Муку абсмажваем з маслам, разводзім булёнам і дадаем да сумесі. Рыхтуем соус хвілін 5, увесь час памешваючы. Далей соусам паліваем мяса і ставім у духоўку яшчэ на 25 хвілін. Падаем да стала з каханай зелянінай
Як смачна прыгатаваць зайца ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- заяц - 1 шт .;
- маянэз - 100 г;
- зялёны лук - 1 п .;
- смятана - 100 г;
- перац, соль - па гусце;
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - 100 г;
- плаўлены сыр - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- вада - 200 г;
- зеляніна - па гусце;
- сыр - 50 г;
- масліны, памідоры черрі, зеляніна - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Тушку разразаем на парцыённыя кавалкі. У місцы змешваем гарчыцу, смятану, перац, маянэз і соль і абмазваюць гэтым складам мяса. Пасля чаго пакідаем зайца марынавацца ў халадзільніку на суткі.
Выкладваем мяса ў форму для запякання. Лук наразаем кубікамі і абсмажваем, дадаем ваду, плаўлены сыр і даводзім ўсё да кіпення. Калі сыр растворыцца, дадаем сечаную зеляніну і заліваем гэтай падліўкай кавалкі мяса. Запякаць у духоўцы 40-45 хвілін пры тэмпературы 200 ° С.
Падаем з любым гарнірам, упрыгожваем памідорамі, масьлінамі і цёртым сырам.
Як прыгатаваць зайца па-берлінскім?
інгрэдыенты:
- заяц - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сала-шпег - 200 г;
- смятана - 500 г;
- яблыкі - 4 шт .;
- сметанковае масла - 3 арт. лыжкі;
- свіны тлушч - 100 г;
- гусіная печань - 80 г;
- воцат - 2 ст. лыжкі;
- бульбяное пюрэ - 1 кг;
- тушаная краснокочанная капуста - 500 г;
- жэле з чырвонай парэчкі - 40 г;
- перац, цукар, соль, цытрынавы сок - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса раскрыжоўваць і нашпиговываем салам. Абсмажваем на сметанковым алеі моркву і цыбулю. Кладзём мяса на бляху, зверху выкладваем лук з морквай і смажым у духоўцы да гатовасці.
Для падліўкі сок, які ўтварыўся падчас смажання, выліваць на патэльню, дадаем смятану, кіпяцім, дадаем прыправы і цытрынавы сок. Здымаем з агню і працаджваем.
Тонка наразаем капусту, яблыкі рэжам дзелькамі. Кладзём усё ў глыбокую патэльню, дадаем абсмаленыя моркву і цыбулю, гусінае печань. Булён солім, Перчем, дадаем воцат і ўліваем у патэльню. Тушым да гатовасці, за некалькі хвілін да яе, дадаем цукар і жэле з парэчак. Да стала падаем мяса, змазанае соусам, асобна бульбяное пюрэ, капусту і пакінуты соус.
Як прыгатаваць зайца ў піве
інгрэдыенты:
- заяц - 1 шт .;
- лук - 6 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- балгарскі перац - 2 шт .;
- чорны перац гарошкам - 20 шт .;
- смятана - 400 г;
- жывое піва - 1 л;
- лаўровы ліст, барбарыс, цытрына - па гусце.
падрыхтоўка
Абсмажваем кавалачкі заячыны на раслінным алеі да скарыначкі. Складаем мяса ў гусятніца, дадаем нарэзаны дробна лук, нацёртую на буйнай тарцы моркву, нарэзаны кубікамі перац і перац гарошкам. Кладзём смятану і заліваем півам. Тушым у духоўцы 1,5 гадзіны. За 20 хвілін да поўнай гатоўнасці солім, Перчем, кладзём лаўровы ліст і пару дзелек цытрыны. Падаем з любым гарнірам, паліваючы, ўтварыўся пры тушэнні сокам.