Плён шаўкоўніцы абгрунтавана лічацца скарбніцай вітамінаў, іх ўжываюць у свежым выглядзе або з іх рыхтуюць варэнне. Асабліва знаходлівыя гаспадыні знаходзяць яшчэ адзін спосаб прымянення смачных ягад - робяць віно з шаўкоўніцы, якое ацэняць нават патрабавальныя гурманы.
Як зрабіць віно з шаўкоўніцы?
Ягады багатыя расліннымі антыаксідантамі і цукрам, асабліва гэта тычыцца пладоў чорнага тутовника. Каб атрымаць добрае віно з шаўкоўніцы ў хатніх умовах, ўлічваюць такія моманты:
- Духмяны і смачны напой атрымліваецца з чорных пладоў. З чырвонага і белага выгляду ягад віно атрымаецца менш смачным.
- Калі гэта першая спроба зрабіць віно з шаўкоўніцы, то варта выкарыстоўваць цытрынавы сок або кіслату, інакш ёсць рызыка перабраць з дадаткамі і перабіць густ і водар ягад.
- Тутовник валодае малой кіслотнасцю, якая спрыяе таму, што віно з шаўкоўніцы ня блукае. Для таго, каб выклікаць закісанне, ужываюць дрожджы, але існуюць спосабы прыгатавання і без іх. Аб завяршэнні працэсу будзе сведчыць пальчатка, надзетая на бутлю, якая ападае.
Простае віно з тутовника ў хатніх умовах
Надзвычай простае віно з тутовника ў хатніх умовах можна прыгатаваць як з свежых ягад, так і тых, што ўжо страцілі форму. Ёсць некалькі варыянтаў класічнага рэцэпту, адзін з якіх да неверагоднасці просты. Сакрэт складаецца ў тым, што шаўковіцу ня трэба прамыць, інакш змыюцца ўсе штампы дзікіх дрожджаў, якія спрыяюць закісання.
інгрэдыенты:
- чорная шаўкоўніца - 2 кг;
- цукар - 0,5 кг;
- цытрынавая кіслата - 10 г.
падрыхтоўка
- Ягады перабраць і высыпаць у шкляны посуд, засыпаць цукрам і дадаць кіслату.
- Змяшаць, уліць 4,5 л вады.
- Рыльца ёмістасці перавязаць пальчаткай і пакінуць блукаць.
- Напой зліваюць праз марлевы фільтр у ёмістасць для захоўвання.
Віно з чорнай шаўкоўніцы ў хатніх умовах
Саветам не мыць ягады перад падрыхтоўкай можна занядбаць, калі пад рукой знойдуцца вінныя дрожджы. Віно з чорнай шаўкоўніцы рыхтуецца з паспелых ягад, якія пачалі ападаць. Перыяд, калі плён тутовника прыдатныя, вельмі нядоўгі, таму цягнуць са зборам ня варта. Віно таксама рыхтуецца з даданнем разынак замест вінаграднага соку і вінных дрожджаў.
інгрэдыенты:
- чорная шаўкоўніца - 3 кг;
- цукар - 0,5 кг;
- разынкі - 450 г;
- Пектіновые фермент - 1 ч. л. (па жаданню);
- цытрына - 2 шт .;
- вада - 3 л;
- вінныя дрожджы - 1 ўпакоўка.
падрыхтоўка
- Ваду давесці да кіпення і пакласці цукар. Памешваць, пакуль ён не растворыцца, а сіроп не стане празрыстым.
- Ягады прамыць, дадаць разынкі і заліць кіпячым сіропам. Пакінуць астываць.
- Пасля гэтага ўносяць дрожджы, счакаўшы мінімум 12 гадзін.
- Далей водзяць сок 2 цытрын, падкормку для дрожджаў. Горла ёмістасці абвязваюць марляў, яе ставяць у цёплае месца блукаць на 3-4 дня.
- Пасля першаснага закісання змесціва ёмістасці працаджваюць праз марлю. Хатняе віно з чорнай шаўкоўніцы захоўваюць у бутэльцы з цёмнага шкла або абгортваюць паперай.
Віно з белай шаўкоўніцы ў хатніх умовах
Чым цямней абраная ягада, тым больш насычаным атрымаецца густ і водар віна. Хоць традыцыйныя вінаробы стараюцца не рабіць віно з белай шаўкоўніцы , хатнія майстра приловчились выкарыстоўваць і гэтыя плён. Напой па гусце адрозніваецца ад класічнага з чорнага тутовника, тым, што рыхтуецца з мёдам, з-за чаго віно атрымліваецца вельмі незвычайным.
інгрэдыенты:
- белая шаўкоўніца - 4 кг;
- рабарбар - 400 г;
- лімоны - 3 шт .;
- яблычны сок - 6 л;
- цукар - 1 кг;
- мёд - 400 г;
- вінныя дрожджы - 5 г.
падрыхтоўка
- Ягады перабраць, перамыць, засыпаць цукрам і пакласці мёд.
- Лімоны прапусціць праз мясарубку і дадаць у агульную масу.
- Выціснуць з яблыкаў сок, заліць ім ягаду. Праварыць на павольным агні.
- Асудзіць сумесь да пакаёвай тэмпературы і дадаць дрожджы. Паставіць у цёплае месца на 3 дні.
- Каб не з'явілася цвіль, будучыня віно з шаўкоўніцы трэба памешваць два разы на дзень.
- Выціснуць сок, працадзіць і пераліць у ёмістасць, усталяваць гидрозатвор.
- Прыкладна праз месяц-паўтара прафільтраваць і пераліць у бутлю для закісання зноў.
- Вычакаць яшчэ месяц і зліць так, каб асадак застаўся ў бутэльцы.
Як прыгатаваць віно з шаўкоўніцы без цукру?
Вельмі цікавы спосаб падрыхтоўкі - хатняе віно з шаўкоўніцы без цукру, яно нагадвае кагор, а яго густ добра выяўлены і прывабны. Якасць віна залежыць ад таго, наколькі ўважліва былі падабраныя кампаненты. Варта выбіраць толькі свежыя плады, без прыкмет гнілі. Адным з сакрэтных кампанентаў напою з'яўляецца згушчанае малако.
інгрэдыенты:
- шаўкоўніца - 350 г;
- гарэлка - 200 мл;
- згушчанае малако - 300 мл;
- вада - 150 мл.
падрыхтоўка
- Вымыць і перабраць ягады. Заліць іх вадой і пракіпяціць 10 хвілін, затым астудзіць.
- Працадзіць праз марлю, складзеную ў 2 пласта.
- Уліць згушчонку, узбіць масу і дадаць гарэлку.
- Даць выдужацца 3 дні ў цёплым месцы.
Віно з шаўкоўніцы без дрожджаў
Цікавы і зручны спосаб спажыць багаты ўраджай тутовника - гэта зрабіць віно з шаўкоўніцы ў хатніх умовах, рэцэпт якога дапускае не прымяняць дрожджы і адрозніваецца адноснай прастатой. Яно асабліва спатрэбіцца ўзімку для падтрымання здароўя, паколькі плён валодаюць масай карысных рэчываў, асабліва ягады чорнага тутовника.
інгрэдыенты:
- шаўкоўніца - 4 кг;
- вада - 10 л;
- цукар - 1,5 кг;
- цытрынавая кіслата - 20 г.
падрыхтоўка
- Ягады расцерці і пакінуць на гадзіну для вылучэння соку.
- Дадаць 500 г цукру, кіслату.
- Змяшаць, накрыць адрэзам марлі і паставіць у цёплае месца на 2 дні.
- Працадзіць змесціва. Усе пераліць у бутлю, усыпаць яшчэ 500 г цукру, змяшаць і ўсталяваць гидрозатвор.
- Трымаць 5 сутак у цёмным месцы.
- Адліць прыкладна 500 мл, растварыць у вадкасці яшчэ 500 грам цукру і зноў разліць па бутэльках.
- Калі бурбалкі знікнуць, віно з чорнай шаўкоўніцы разліваюць па новых бутэльках, не закрануўшы асадак.
Віно з шаўкоўніцы і маліны
Зрабіць густ напою больш насычаным можна, калі прыгатаваць віно з шаўкоўніцы, рэцэпт якога ўключае маліну. Яно рыхтуецца па стандартных рэцэптах і прапорцыям. Адзіным змяненне будзе даданне саспелай маліны, якая толькі палепшыць яго густ і колер. Каб атрымалася прыемнае віно з тонкім густам, трэба толькі вывучыць усе тонкасці працэсу падрыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- шаўкоўніца - 1,5 кг;
- маліна - 0,5 кг;
- цукар - 0,5 кг;
- вада - 4,5 л;
- цытрынавая кіслата - 10 г.
падрыхтоўка
- Ягады перабраць, засыпаць цукрам і дадаць кіслату.
- Змяшаць, уліць ваду. Надзець пальчатку і пакінуць да яе ападу.
- Віно з маліны і шаўкоўніцы працадзіць праз марлю.