Малінавае віно - прадукт, падрыхтоўкай якога можна завяршыць гадовы ягадны сезон. Зрабіць яго не складана, бо свежыя плады неверагодна смачныя, сакавітыя, духмяны і з'яўляюцца выдатным сыравінай для сухіх, мацаваных і салодкіх алкагольных напояў, здольных прыемна сагрэць у халодныя зімовыя вечары.
Як зрабіць малінавае віно?
Малінавае віно ў хатніх умовах атрымліваюць у працэсе зброджвання ягаднага соку. Для гэтага здробненыя ягады засынаюць цукрам і адстаўляюць на некалькі сутак. Атрыманы сок працаджваюць, дадаюць ваду, цукар, і прымушаюць яго блукаць, але ўжо ў ёмістасці закрытай гидрозатвором. Пасля, маладое віно вызваляюць ад асадка і разліваюць.
- Якаснае віно з маліны ў хатніх умовах можна атрымаць толькі са сьпелымі і ня падгнілыя ягадамі.
- Маліну на віно не мыюць, паколькі паверхню ягад утрымлівае шмат жывых дрожджаў, якія выклікаюць закісанне.
- Крэпасць віна залежыць ад колькасці цукру. Для 11% крэпасці на 1 л дадаюць 200 г цукру.
- Каб малінавае віно не было кіслым, пасля прэсавання ў сок дадаюць цукар і ваду.
Хатняе віно з маліны - просты рэцэпт
Простае малінавае віно стане выдатным навучальным дапаможнікам пачаткоўцам вінаробам. Бо дадзены рэцэпт даступны і хутка рыхтуецца, што дазваляе зняць пробу ўжо праз пару сутак. Варта толькі змяшаць малінавае пюрэ з цукровым сіропам, праз 5 дзён напой працадзіць і, разліў па бутэльках, адправіць на захоўванне ў халоднае месца.
інгрэдыенты:
- маліна - 5 кг;
- цукар - 1,5 кг;
- вада - 5 л.
падрыхтоўка
- Ягады маліны разамніце.
- З цукру і вады зварыце сіроп.
- Пакладзеце ў сіроп малінавае пюрэ і пастаўце для закісання ў цёплае месца.
- Праз 5 дзён малінавае віно варта працадзіць, разліць па бутэльках і паставіць у халадзільнік.
Закваска для віна з маліны і разынак
Для закісання віна патрэбныя пэўныя мікраарганізмы - дражджавыя грыбкі. Ягады маліны адрозніваюцца іх высокім утрыманнем, таму закваска для віна з маліны лічыцца самай актыўнай. Пры неспрыяльным надвор'і, дрожджы знікаюць з паверхні ягад і закваска ня блукае. Тады, выкарыстоўваюць разынкі, з якога заўсёды атрымліваецца якасная аснова напою.
інгрэдыенты:
- вада - 800 мл;
- разынкі - 150 г;
- цукар -175 г;
- маліна - 500 г.
падрыхтоўка
- Для малінавай закваскі развядзіце 125 г цукру 500 мл вады. Дадайце ягады.
- Масу ўзбоўтайце, зачыніце ватовай коркам і пастаўце ў месца з тэмпературай 24 градусы.
- Праз 4 дні аддзеліце сок і выкарыстоўвайце яго ў якасці дрожджаў.
- Для закваскі з разынак развядзіце 50 г цукру 350 мл цёплай вады і заліце разынкі.
- Далей працэс такі ж, як і для малінавай закваскі.
Як зрабіць віно з малінавага варэння?
Віно з малінавага варэння - выдатны спосаб утылізацыі сапсаванага прадуць. Дасведчаныя вінаробы сцвярджаюць, што абрызглы і запляснелымі варэнне з'яўляецца выдатным вінным сыравінай. Тым больш, што працэс просты і зручны, а вынік забяспечвае смачным і хмельным напоем з высокім утрыманнем вітамінаў і багатым водарам.
інгрэдыенты:
- малінавае варэнне - 1 кг;
- цукар - 250 г;
- вада - 1 л;
- разынкі - 50 г.
падрыхтоўка
- Змяшайце ваду з варэннем, разынкамі і 125 г цукру.
- Надзеньце на ёмістасць гумовую пальчатку з адтулінай і захоўваеце пры 22 градусах 2 тыдні.
- Вадкасць працадзіце, дадайце цукар і паўторыце працэс.
- Пры асвятленні напою пераліце ў бутэлькі і адпраўце ў холад.
Віно з маліны і чорнай парэчкі
Хатняе віно з маліны і парэчкі - парадуе аматараў насычаных пладова-ягадных алкагольных напояў. Дзякуючы цудоўнаму спалучэнню, віно не толькі набывае асвяжальны кісла-салодкі густ і яркі ягадны водар, але і хутка блукае. Дадзены працэс забяспечвае маліна, чые ўласцівасці дазваляюць абысціся без прамысловых дрожджаў.
інгрэдыенты:
- маліна - 250 г;
- сок парэчкі - 2 л
- вада - 2 л;
- цукар - 1 кг.
падрыхтоўка
- Заквасьте ягады маліны са 100 г цукру.
- Вадкасць працадзіце і злучыце з сокам парэчкі, вадой і 300 г цукру.
- Пакіньце блукаць пад гидрозатвором на 3 тыдні.
- Адцадзіць асадак, дадайце 300 г цукру і зноў прыбярыце.
- Паўтарыце дзеянне яшчэ раз і разліце па бутэльках.
Салодкае віно з маліны
Віно з маліны з цукрам - класічны варыянт, пры падрыхтоўцы якога варта ўлічваць, што якраз цукар робіць віно моцным і салодкім. Чым больш будзе пакладзена цукру, тым насычаней будзе віно. Пры гэтым цукар трэба ўводзіць дробавымі порцыямі на працягу ўсяго працэсу. Такая тэхніка паскорыць растворяемость і ўзмоцніць закісанне.
інгрэдыенты:
- маліна - 4 кг;
- цукар - 2,5 кг;
- вада - 5 л.
падрыхтоўка
- Маліну разамніце, дадайце 3,5 л вады і 1,7 кг цукру.
- Зачыніце ёмістасць гумавай пальчаткай з дзіркай і адстаўце на 10 дзён.
- Працадзіў, дадайце 250 г цукру і 1,5 л вады і адстаўце на 4 дні.
- Ня дадаючы ваду, паўторыце працэс двойчы.
- Разліце малінавае салодкае віно па бутэльках і адпраўце на 3 месяцы астуджацца.
Сухое віно з маліны
Віно з маліны не такое папулярнае, як астатнія ягадныя віны. Многія вінаробы-скептыкі лічаць малінавы алкаголь занадта салодкім, насычаным і вельмі моцным. Развеяць якое існуе меркаванне дапаможа рэцэпт віна з мінімальным утрыманнем цукру. Вынікаючы дадзеных прапорцыям, гатовае віно захавае спецыфічны водар, але страціць саладжавасць.
інгрэдыенты:
- маліна - 2 кг;
- цукар - 500 г;
- вада - 2 л.
падрыхтоўка
- Маліну пюрируйте, усыпце 250 г цукру і адстаўце на 3 дні.
- Уліце ваду і зачыніце гидрозатвором яшчэ на 5 дзён.
- Вадкасць працадзіце, пераліце, дадайце цукар і зноў зачыніце.
- Працадзіў і разліце малінавае сухое віно па бутэльках.
Віно з лісця маліны, парэчкі, вішні
Лісце кустоў і дрэў з'яўляюцца выдатнай сыравінай для алкаголю. Прыгатаваўшы віно з лісця маліны, парэчкі і вішні, можна спаўна атрымаць асалоду ад водарам і густам пладоў, нават пры іх адсутнасці. Зрабіць такі напой вельмі проста: у адвар дадаюць прадстаўленыя ніжэй кампаненты, вараць 5 хвілін, астуджаюць і змешваюць для крэпасці з гарэлкай.
інгрэдыенты:
- лісце маліны, парэчкі, вішні - па 100 шт .;
- вада - 1,5 л;
- гарэлка - 200 мл;
- цукар - 500 г;
- цытрынавая кіслата - 10 г.
падрыхтоўка
- Лісце варыце на працягу 20 хвілін.
- Настойвайце 8 гадзін.
- Дадайце цукар, цытрынавую кіслату і праварыце 5 хвілін.
- Астудзіце, працадзіце, уліце гарэлку і разліце па бутэльках.
Як зрабіць віно з замарожанай маліны?
Віно з замарожанай маліны не саступае напоям з свежесобранных ягад, бо правільна падрыхтаваныя ягады не страчваюць водару, густу, тэкстуры і свежасці нават пры глыбокай замарозцы, што з'яўляецца галоўным крытэрыем пры вырабе алкаголю. Усё, што неабходна: размарозіць іх і, выбраўшы тэхналогію, заняцца закладкай віна.
інгрэдыенты:
- замарожаная маліна - 3 кг;
- вада - 2 л;
- цукар - 1 кг;
- разынкі - 50 г.
падрыхтоўка
- Ягады разморозьте, дадайце цукар, ваду і пастаўце ў цяпло.
- Як толькі ягады ўсплывуць, працадзіце.
- Дадайце разынкі, пастаўце гидрозатвор і прыбярыце ў цяпло.
- Пасля закісання, хатняе віно з маліны працадзіў і разліце па бутэльках.
Моцнае віно з маліны
Мацаванае віно з маліны адрозніваецца пякучай крэпасцю і саладосцю. Такі густ - не выпадковасць: у салодкіх ягадных вінах прысутнiчаюць не закіслы цукар, які з часам можа прывесці да псуты напою, таму іх замацоўваюць, тым самым перарываючы закісанне. Працэс мацавання просты: у маладое віно дадаюць спірт ці гарэлку.
інгрэдыенты:
- маліна - 5 кг;
- цукар - 800 г;
- вада - 2 л;
- спірт 96% - 400 мл.
падрыхтоўка
- Ягады адцісніце, сок змяшаць з 1 л вады і адстаўце на 6 гадзін.
- Зноў адцісніце, дадайце 300 г цукру, ваду і пастаўце на тыдзень пад гидрозатвор.
- Дадайце пакінуты цукар і чакайце заканчэння закісання.
- Профильтруйте, уліце спірт і астуджайце 2 месяцы.