Незабыўнае ўражанне вырабіць на вас дэгустацыя дзіўнага спалучэння гарачага какава з паветраным зефірам маршмеллоу. Далей мы распавядзем, як прыгатаваць кампаненты для такога прысмакі, а таксама распавядзем, як правільна піць какава з маршмеллоу.
Какава з зефірам маршмеллоу - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для какава:
- парашок какава - 45 г;
- малако цэльнае - 490 мл;
- цукровы пясок - 30-40 г;
Для зефіру маршмеллоу:
- жэлацін - 15 г;
- вада вычышчаная кіпячэння пакаёвай тэмпературы - 150 мл;
- вада вычышчаная гарачая - 75 мл;
- цукровы пясок - 325 г;
- кіслата цытрынавая - 1/3 ч. лыжачкі;
- харчовая сода - 1 дробка;
- соль - 1 дробка;
- цукровая пудра - 40 г;
- крухмал бульбяны або кукурузны - 40 г.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прыгатуем паветраны зефір маршмеллоу для какавы. Працэс яго стварэння працяглы і карпатлівы, але вынік таго варта. Спачатку для падрыхтоўкі сіропу ў гарачай вадзіцы раствараць 175 грам цукровага пяску, дадаем цытрынавую кіслату і пасля закіпання масы пакідаем на ўмераным агні пад вечкам на сорак пяць хвілін. Пасля гэтага, калі сіроп трохі астыне, ўводзім ў яго харчовую соду і размешваць хорошенечко.
Жэлацін заліваем вадзіцай пакаёвай тэмпературы (30 мл) і даем пастаяць хвілін дваццаць, пасля чаго выграваецца масу, памешваючы, на вадзяной лазні да распускання усіх жэлацінавых крышталяў.
У асобным коўшык злучаем астатнюю ваду, цукровы пясок і дробку солі і дадаем 80 грам прыгатаванага раней сіропу. Даводзім сумесь, памешваючы, да тэмпературы кіпення. Затым памяншае агонь да мінімальнага і выграваюць масу яшчэ восем хвілін, не замінаючы.
Распушчаны жэлацін змяшчаем у зручную для ўзбівання пасудзіну і пачынаем на малых абарачэннях апрацоўваць яе міксерам. Праз хвілінку ўліваем патроху гарачы сіроп, павялічваем абароты прыбора і ўзбіваем не менш пятнаццаці хвілін. Вынікам дадзенай працэдуры павінна быць збялелая паветраная і цягучая маса, якую мы перакладаем ў форму, засланую харчовай промасленной плёнкай.
Цяпер маем нарыхтоўку ў халадзільніку на некалькі гадзін для застывання, а пасля гэтага перагортваем на стол, пасыпаны сумессю цукровай пудры і крухмалу. Адлучаецца акуратна харчовую плёнку, разразаем ліпкі пласт на кубікі і панируем іх у той самай салодкай крухмальнай сумесі. Маршмеллоу для какава гатовы.
Цяпер зварым сам напой. Для гэтага змешваем парашок какава з цукровым пяском, дадаем зусім трохі халоднага малачка і размешваць, каб растварыліся усе камячкі. Астатняе малако выграваецца да кіпення, ўліваем у яго падрыхтаваную аснову з парашка какава і цукру, змешваем, Праварваюць на малым спякоце яшчэ пару хвілін і здымаем з агню.
Для падачы разліваем гарачы напой па кубках і ў кожную кідаем па некалькі кубікаў прыгатаванага паветранага зефіру маршмеллоу. Праз некалькі хвілін кубікі поўнасцю або часткова разыйдуцца ў какава, пакрываючы яго паверхня дзівоснай пенкай.