Грата - гэта любая страва (у класічным варыянце - бульба, але можа быць і, напрыклад, рыс), запечанае ў духавай шафе да адукацыі прыгожай румянай скарыначкі (салодкае або несалодка). Асноўнае ў падрыхтоўцы грата - правільны выбар тэмпературнага рэжыму. Трэба досыць пропечься асяродак стравы і пры гэтым не перапаліць скарыначку, таму грата спачатку трымаюць у духавай шафе на ўмераным спякоту, а затым на нейкі час тэмпературу павялічваюць. Можна рыхтаваць грата, выкарыстоўваючы грыль. Можна нават выкарыстоўваць мікрахвалевую печ (найбольш прыдатны рэжым "мікрахвалі + грыль»). Бульбяны грата можа падавацца, як у якасці самастойнага стравы, так і ў якасці другой стравы абеду. Як прыгатаваць бульбяны грата?
Грата бульбяна-грыбны
Вядома мноства розных рэцэптаў, напрыклад, грата з бульбы з грыбамі.
інгрэдыенты:
- 5 бульбін сярэдняга памеру;
- 1 цыбуліна;
- 100-150 г бекону;
- 200 г шампіньёнаў або белых грыбоў;
- молаты чорны перац;
- соль;
- трохі расліннага алею;
- 80-100 мл натуральных вяршкоў;
- грам 150 цёртага сыру;
- трохі натуральнага сметанковага масла;
- зеляніна.
падрыхтоўка:
Старанна вымоем бульбіны і зварым у мундзіры на працягу 20 хвілін. Сольём ваду, астудзіць у лядоўні вадзе. Ачысцім бульбу і нарэжам пласцінамі таўшчынёй каля паўсантыметра. Вычышчаны лук і бекон нарэжам кубікамі, а грыбы - пласцінкамі. Абсмажым бекон у раслінным алеі (2-3 хвіліны), дадамо нарэзаны лук, змяшаем і абсмажым грыбы. Павінен атрымацца прыгожы залацісты адценне. Падсаліць і паперчыць. Дадамо палову нормы вяршкоў. Змяшаем і трохі выпарыць, каб падліўка згуснуў. Венцам взобьём пакінутыя сліўкі з цёртым сырам (пакінем невялікая колькасць сыру для прысыпкі). Вогнетрывалы форму смажем сметанковым алеем. На дно выкладзем пластамі бульбу, луково-грыбную пассеровку, а зверху - сліўкі з сырам. Будзем запякаць у духавай шафе пры тэмпературы 180ºС на працягу 15-20 хвілін. Вынем форму з духоўкі і присыплем сырам. Вяртаем форму у духавую шафу і запякаць да адукацыі прыгожай румянай скарыначкі.
Грата з бульбы з мясам
інгрэдыенты:
- 4-5 бульбін;
- 400 г ялавічнай выразкі;
- 1 цыбуліна;
- шклянку натуральных вяршкоў;
- раслінны алей для абсмажваньні;
- цёрты цвёрды сыр;
- чорны молаты перац;
- сумесь прованского травы;
- зеляніна для афармлення.
падрыхтоўка:
Прамытыя мяса абсушваюць сурвэткай і наразаем на кавалачкі невялікага памеру папярок валокнаў. Кухарскіх малаточкам злёгку адбіваем кожны кавалачак мяса з двух бакоў. Добра разаграваем патэльню, наліваем расліннага алею. Абсмажваем мяса з абодвух бакоў і выкладваем яго ў вогнетрывалы форму, шкляны або керамічную (папярэдне змазаную алеем). Ачысцім рэпчаты лук і нарэжам кольцамі. На пласт мяса выкладваем пласт цыбулявых колцаў. Вычышчаны бульба рэжам тонкімі лустачкамі. Змешваем ў місцы сліўкі з перцам і сумессю траў, ледзь прысольваюць. Можна выкласці бульбу ў два пласта - кожны пласт паліваем сумессю з вяршкоў і сухіх спецый. А зверху выкладваем яшчэ пласт бульбы і зноў паліваем яго. Цяпер накрываем форму вечкам або шчыльна запакоўвалі харчовай фальгой. Змяшчаем форму ў папярэдне разагрэты да 200 ° С духавы шафу хвілін на 20. Натрём сыр на тарцы. Вымаем форму і прысыпаем напаўгатовым грата сырам, пасля чаго адпраўляем у духоўку (без вечка або фальгі), каб сыр запёкся і ўтварылася румяная скарыначка. Грата з мясам і бульбай падаем невялікімі порцыямі,
Грата бульбяны з фаршам
Можна прыгатаваць грата з бульбай і фаршам. Фарш для грата выбіраем у меру тоўсты, лепш за ўсё - сумесь свінога і ялавічнага ці свінога і курынага фаршу - тады страва атрымаецца сакавітым. Для падрыхтоўкі можна выкласці пласт сырога фаршу на вараную бульбу або папярэдне спассеровать дробна нарэзаны лук, дадаць да яго фарш, протушить некалькі хвілін, а затым ужо выкарыстоўваць для прослаивания грата. Да гратену можна падаваць розныя еўрапейскія соусы і лёгкія сталовыя вінаградныя віны.