Чырвоная рыба - прадукт неверагодна смачны і ў адварным, і ў смажаным, і ў запечаным выглядзе. А мы вам зараз распавядзем, як прыгатаваць сёмгу са сметанковым соўсе. Атрымліваецца вельмі далікатна і вельмі смачна.
Рэцэпт сёмгі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- філе сёмгі - 600 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- вяршкі 21% -ный тлустасці - 250 мл;
- соль, кары, чорны перац, прованского травы.
падрыхтоўка
Філе сёмгі рэжам парцыённымі кавалачкамі. Калі трапляюцца костачкі, выдаляем іх. Зручна гэта рабіць абцужкамі або пінцэтам. Складаем рыбу ў міску, пасыпаем соллю, прованского травой, кары, чорным перцам і дадаем здробнены часнык. Сюды ж у міску ўліваем сліўкі і змешваем. Форму для запякання рыбы змазваем маслам, выкладваем сёмгу з падліўкай і запякаць. Аптымальная тэмпература ў дадзеным выпадку складзе 190 ° С. А часу для падрыхтоўкі сёмгі ў сметанковае-чесночном соусе спатрэбіцца - 45 хвілін.
Філе сёмгі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- сёмга (філе) - 700 г;
- сліўкі - 55 мл;
- вада - 160 мл;
- малако - 60 мл;
- кукурузная мука - 1 ч. лыжка;
- зялёны лук - 20 г;
- кроп - 20 г;
- ліст лаўровы - 1 шт .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Філе сёмгі рэжам кавалачкамі і змяшчаем ў форму для запякання. Солім, Перчем, кідаем лаўровы лісцік і ўліваем ваду. Накрываем форму фальгой і адпраўляем на 15 хвілін пры 200 ° С. Пасля гэтага вадкасць зліваем у рондальчык, дадаем сліўкі, здробненыя зялёны лук і моркву і калі трэба, соль і перац. У асобнай місцы змешваем кукурузную муку і малако. Злучаем абедзве масы і увариваем соус на малым агні да загусцення. Падаем запечаную сёмгу са сметанковым соўсе да стала з гарнірам з гародніны.
Сёмга ў сырнай-сметанковым соўсе
інгрэдыенты:
- філе сёмгі - 250 г;
- сланечнікавы рафінаваны алей - 10 мл;
- духмяны перац гарошкам - 4 шт .;
- заправа для рыбы - 1/3 ч. лыжкі;
- цытрынавы сок - 10 мл;
- соевы соус - 30 мл;
- соль.
Для падліўкі:
- сліўкі - 100 мл;
- чырвоная ікра - 20 г;
- сыр пармезан - 40 г.
падрыхтоўка
Рыбнае філе паліваем соевым соусам і цытрынавым сокам. Пасыпаем спецыямі, злёгку Перчем і пакідаем хвілін на 15 марынавацца. Пасля гэтага абсмажваем філе з абодвух бакоў. Для падліўкі пармезан тром на дробненькія тарцы. Вяршкі разаграваем да бурбалак, усыпаць сыр і, інтэнсіўна перашкаджаем да таго часу, пакуль ён цалкам не растворыцца. Пры гэтым агонь павінен быць мінімальным, моцнага кіпення дапускаць нельга. Гарачы соус мае вадкую кансістэнцыю. А пасля астывання ён гусне. Выкладваем на страву кавалачкі сёмгі і паліваем іх сырнай-сметанковым падліўкай. А зверху які ўкладваецца чырвоную ікру.
Кавалачкі сёмгі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- рыба свежая - 700 г;
- сліўкі - 200 мл;
- мука пшанічная - 2 ст. лыжкі;
- сок цытрыны - 25 мл;
- кроп - 1 пучок;
- соль, спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Спачатку наразаем сёмгу парцыённымі кавалачкамі, пасыпаем іх спецыямі, соллю і пакідаем марынавацца хвілін на 30. А самі ў гэты час зоймемся падрыхтоўкай падліўкі. Муку абсмажваем на сухой патэльні да светла-залацістага колеру. Потым перасыпалі яе ў місачку, а ў патэльню ўліваем сліўкі. Трохі выграваецца іх і усыпаць муку. Зараз галоўнае - добранька размяшаць усе да аднастайнай масы. Выліваем соус ў адпаведны посуд, дадаем да яго сок цытрыны і здробненую зеляніну кропу. Зноў хорошенечко змешваем. Цяпер, калі сёмга промариновалась, абсмажым яе на патэльні з невялікай колькасцю алею. Потым выкладваем яе на талеркі і падаем да стала разам з падліўкай.
Стейк сёмгі ў сметанковым соусе
інгрэдыенты:
- стейк сёмгі - 2 шт .;
- цытрына - 1/3 шт .;
- соль, спецыі, перац;
- алей.
Для падліўкі:
- лук рэпчаты - 130 г;
- вяршкі 20% -ный тлустасці - 150 мл;
- соль;
- ікра чырвоная - 50 г.
падрыхтоўка
Спачатку прыступаем да падрыхтоўкі падліўкі. Лук шинкуем дробненькія саломкай і абсмажваем да гатовасці, ўліваем сліўкі і увариваем да сярэдняй гушчыні. Па гусце дадаем соль. А пасля гэтага перамяшчаем масу ў блендер і пераціраюць да аднастайнасці. Стэйкі сёмгі Перчем, солім. Патэльню з раслінным алеем хорошенечко разаграваем - гэта абавязковая ўмова, інакш скарыначкі не атрымаецца. Такім чынам, абсмажваем стэйкі з аднаго боку да той самай залацістай апетытнай скарыначкі, потым перагортваем, апырскваюць цытрынавым сокам і смажым з другога боку. Рыхтуюцца стэйкі з сёмгі вельмі хутка - парадку 5 хвілін. Як толькі рыба памяняе колер, стэйкі гатовыя! Падаем іх, паліў сметанковым падліўкай і упрыгожыўшы чырвонай ікрой.