Прапануем вам варыянты падрыхтоўкі чабурэкаў па сапраўдным крымскім рэцэптах. Прытрымліваючыся простым рэкамендацыям, вы зможаце зноў атрымаць асалоду ад тым самым незабыўным густам паўднёвага стравы.
Крымскія чабурэкі з пластовага тэсту з мясам - правільны рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- вада - 180 мл;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- соль - 5 г;
- мука - 480 г;
- раслінны рафінаваны алей - 75 мл;
- раслінны рафінаваны алей для смажання чабурэкаў;
Для начыння:
- мясной фарш - 700 г;
- булён - 75 мл;
- лук рэпчаты - 225 г;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Яечны жаўток кладзём у шклянку, разбіваем відэльцам і дадаем ваду да аб'ёму за тры чвэрці ад поўнага шклянкі. Туды ж кідаем соль і змешваем. Ўліваем атрыманую сумесь у міску з просеянной мукой і змешваем. Павінны атрымацца буйныя мучныя шматкі. Затым патроху падліваем раслінны алей і вымешваюць цеста. Пры неабходнасці, калі цеста атрымалася вельмі стромкае, падліваем трошкі вадзіцы і зноў змешваем. Абгарнуўшы мучной камяк плёнкай, пакідаем яго для выстаивания на сорак хвілін.
За кошт такога замесу цеста атрымліваецца пластамі, што спрыяльна паўплывае на канчатковы вынік і нашы чабурэкі атрымаюцца паветранымі з хрумсткай скарыначкай.
У асобнай місцы злучаем мясной фарш з дробна нарэзаным рэпчатым лукам, ўліваем булён або ваду, абмешваюць па гусце злію і перцам і змешваем.
Разразаем цеста на роўныя часткі і раскочваем качалкай. Па цэнтры накладваем мясную начынне і фарміруем чабурэкі, трохі пракатваючы краю качалкай, каб яны не разыходзіліся падчас смажання і не выпускалі сок.
Абсмажваем чабурэкі ў дастатковай колькасці расліннага алею з абодвух бакоў і вымаем на сурвэтку для збавення ад лішняга тлушчу.
Рэцэпт крымскіх чабурэкаў з сырам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- вада - 250 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль - па гусце;
- мука пшанічная - 640 г;
- раслінны алей - 35 мл;
- гарэлка - 35 мл;
- раслінны рафінаваны алей;
Для начыння:
- цвёрды сыр - 120 г;
- сыр сулугуні , рассольных - 320 г.
падрыхтоўка
У ваду дадаем соль, раслінны алей і падаграваем да кіпення. Затым здымаем з агню, усыпаць палову неабходнай мукі і змешваем да аднастайнасці. Цяпер дадаем гарэлку і яйка і зноў змешваем. Усыпаць астатнюю муку і замешваюць цеста. Калі спатрэбіцца, подсыплем яшчэ трохі мукі.
Па заканчэнні часу цеста зноў вымешваюць і прыступаем да фарміравання чабурэкаў. Ад агульнага кома адразае патроху тэсту і раскочваем яго ў тонкі пласт таўшчынёй не больш аднаго міліметра. З аднаго боку накладваем сталовую лыжку начыння, накрываем другім бокам і пальцамі прыціскаем краю. Затым ўмацоўваем іх яшчэ, прыціснуўшы зубцамі відэльцы, і змяшчаем чабурэк ў распаленае масла. Пасля абсмажваньні з абодвух бакоў да румянай, выкладваем яго на талерку, і прамакаюць лішні тлушч папяровым ручніком.