Халаднік - страва папулярнае ў славянскіх народаў, хоць у многіх кухнях свету ёсць халодныя супы, складам якія нагадваюць нашу халаднік.
Лічыцца, што аўтарамі рэцэпту сучаснай халаднікі былі Бурлак, якіх кармілі сушанай рыбай і квасам. Каб сушаную рыбку разжаваць, яны размочваюць яе ў квасе. Але, увогуле-то, гэта не важна. Важна тое, што з цягам часу халаднік ўвайшла ў меню і сялян, і памешчыкаў, і дваран. А на кухнях багатых людзей часцяком гаспадарылі кухары, выпісаныя з-за мяжы і свае, мясцовыя. Так і адбылося змешванне кулінарных традыцый, з'явіліся новыя рэцэпты.
Халаднік можа быць толькі агародніннай, мясной, рыбнай. Можна спалучаць розныя віды мяса: птушку, ялавічыну, дзічыну. Сустракаюцца рэцэпты з даданнем фасолі або, напрыклад, крэветак.
Якую б халаднік вы ні захацелі зрабіць, існуе некалькі агульных правілаў. Па-першае, аснову стравы складаюць дробна нарэзаныя гародніна: бульба, морква, рэпа, агуркі. Радыска дадаюць па жаданні, так як ён мае досыць рэзкі густ. Затым да гародніны дадаюць мяса або рыбу. Мяса бяруць адварное, нятлустае, розных гатункаў, пераважна зрэзанае з костачкі. У сучасным варыянце гэта можа быць і каўбаса. Што тычыцца рыбы, то гэта можа быць судак, асетр або трэска, у рыбную халаднік дадаюць трохі цытрынавага соку.
Вегетарыянцы або якія пасьціліся ў халаднік не кладуць яйкі і замяняюць мяса грыбамі. Запраўляюць халаднік квасам , кефірам , айраном, мясным булёнам, або півам. Мы вырашылі распавесці пра тое, як прыгатаваць халаднік на сыроватцы.
Халаднік на сыроватцы з каўбасой
У рэцэптуру гэтай смачнай халаднікі на сыроватцы не ўваходзіць радыска, але вы можаце заўсёды гэта выправіць.
інгрэдыенты:
- сыроватка - 1л;
- моркву - 50г;
- бульба - 150г;
- яйкі - 2 шт .;
- лук зялёны - 100г;
- каўбаса - 200г;
- смятана - па гусце;
- соль, перац - па гусце;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Адварваем моркву, бульбу і яйкі. Чысцім і наразаем кубікамі. Наразаем зялёны лук і каўбасу. Усе змешваем, солім, заліваем сыроваткай і Перчем пры неабходнасці. Падаем халоднай са смятанай і зелянінай.
Халаднік на сыроватцы і кефір
інгрэдыенты:
- кефір - 1 л;
- сыроватка - 1 л;
- адварное мяса (каўбаса) - 400 г;
- бульба адварная - 4-5 шт .;
- радыска - 5-6 шт .;
- яйкі - 4-5 шт .;
- агуркі свежыя - 3-4 шт .;
- зялёны лук - 100 г;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Кефір і сыроватку змешваем, солім, Перчем і дадаем нарэзаную зеляніну і зялёны лук. Пакідаем усё гэта настаяцца, пакуль будзем нарэзаць гародніна. Усе інгрэдыенты рэжам кубікамі (радыска і агуркі можна нацерці на тарцы). Заліваем усё кефірам з сыроваткай, астуджаем, даём стравы трохі настаяцца.
Халаднік на сыроватцы
Гэты рэцэпт прыгатавання халаднікі на сыроватцы трохі больш працаёмкі за кошт самастойнага прыгатавання сыроваткі з кефіру, але можа быць, каму-то менавіта гэты варыянт здасца самым прымальным.
інгрэдыенты:
- кефір - 3 л;
- бульба - 6 шт .;
- яйкі - 7 шт .;
- агуркі свежыя - 4 шт .;
- зялёны лук - 1 пучок;
- каўбаса вараная - 500 г;
- маянэз.
падрыхтоўка
Наліваем ў рондаль 3 літры кефіру і адзін літр вады і ставім на агонь, таксама ставім варыцца бульба і яйкі. Калі кефір закіпіць, трэба паменшыць агонь і, не даючы падымацца шапцы, праварыць, часта памешваючы. Калі ў рондалі адбудзецца падзел на тварог і сыроватку, даем вадкасці пакіпець 2 хвіліны, затым здымаем з агню.
Астуджаюць рондаль, затым отцеживаем сыроватку праз марлю або бінт. Дробна крышыліся отваренные гародніна, яйкі і каўбасу. Шинкуем зеляніна, лук. Змешваем усе інгрэдыенты і заліваем сыроваткай. Дадаем маянэз і солім, даводзячы да густу. Можна пакласці 2-3 ст. лыжкі отцеженный тварагу, для пікантнасці. Астуджаем гатовую халаднік у халадзільніку на працягу 2 - 3 гадзін, пасля гэтага можна падаваць.