Страва бешбармак вельмі папулярна ў народаў Сярэдняй Азіі: казахаў, туркмен, узбекаў, кіргізаў і іншых нацый. Яго можна паставіць на адну прыступку з такімі вядомымі стравамі, як плоў і шурпа . Рыхтуюць бешбармак звычайна на святы, вялікімі порцыямі, часцей за ўсё - у Казані на адкрытым агні. Лічыцца, што прыгатаваць смачны бешбармак лёгка, таму што ніякіх асаблівых навыкаў не патрабуецца, прадукты для гэтай стравы можна знайсці ў любым месцы, іх няшмат, і яны не дорага каштуюць. І ўсё ж падрыхтоўка бешбармак патрабуе асаблівага настрою, пэўнага натхнення і некаторага часу.
складнікі стравы
Некаторыя думаюць, што бешбармак - гэта проста бараніна з лапшой, аднак гэта няправільна. Правільны бешбармак па-казахску - гэта набор з трох страў: асобна на вялікай талерцы падаецца вараная бараніна з кавалачкамі варанага тэсту, побач з стравай ставяць касу з моцным булёнам і вялікай колькасцю зеляніны і асобна падаюць міску пропаренного лука, залітага булёнам. Усё гэта разам і называецца бешбармак, нацыянальнае страва народаў Азіі.
Як прыгатаваць бешбармак?
Традыцыйна рыхтуюць бешбармак з бараніны або каніны. Ніякае іншае мяса не выкарыстоўваецца! Звычайна для гэтай стравы выбіраюць барановую лапатку або заднюю нагу маладога баранчыка. Мяса павінна быць не старым і, вядома, свежым, ня замарожаным. Падрыхтоўка бешбармак пачынаюць з варэння мяса.
інгрэдыенты:
- бараніна на косткі - 2 кг;
- вада - 3 л;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- моркву - 300 г;
- корань пастарнака - 100 г;
- корань пятрушкі - 100 г;
- чорны перац гарошкам - 10 шт .;
- лаўровы ліст - 4-5 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Рассячы лапатку на 8-10 кавалкаў, зрэжце плёнкі. Калі ёсць друк санітарнага кантролю, зрэжце яе. Прамыйце мяса, пакладзеце ў рондаль, наліце ваду і пачынайце варыць. Калі пачне з'яўляцца пена, акуратна зніміце яе лыжкай або шумоўкай. Ачысціце лук і карэнні. Моркву і корань пастарнака і пятрушкі нарэжце буйнымі кавалкамі наўскасяк. Цыбуля не рэжце. Дадайце ў рондаль ўсе гародніна і спецыі. Накрыйце рондаль вечкам і пакіньце рыхтавацца на максімальна павольным агні каля гадзіны. Гатоўнасць бараніны вызначыць лёгка - паспрабуйце аддзяліць некалькі валокнаў мяса. Калі мяса зварылася, выміце яго і працадзіце булён. Усё, што застанецца, можна выкінуць.
Локшына для бешбармак
Другі кампанент стравы - варанае цеста, якое часам называюць лапшой, хоць па форме выраб бліжэй да Клецкі.
інгрэдыенты:
- пшанічная мука в / з -2 шклянкі;
- соль - дробка;
- яйка курынае - 2 шт.
падрыхтоўка
Муку трэба просеять пару разоў, каб насыціць кіслародам. Дадайце соль і змяшайце. Убіце 2 курыных яйкі (калі яйкі дробныя, вазьміце 3 шт.) І пачынайце замешваць. Ні ў якім разе не падліваў ваду - цеста на бешбармак павінна быць вельмі тугое і шчыльны. Дайце яму адпачыць хвілін 10, затым раскачайце корж максімальна тонка і нарэжце цеста ромбікамі. Шырыня локшыны для бешбармак можа быць рознай: ад паўтары сантыметраў да 6-7. Апусціце ромбікі з цеста ў кіпячую ледзь падсоленую ваду і варыце пасля всплывания 2-3 хвіліны. Адкіньце на друшляк.
Як правільна прыгатаваць лук для бешбармак?
Пакуль варацца ромбікі з цеста, падрыхтуйце трэці кампанент.
інгрэдыенты:
- лук рэпчаты - 4-5 шт .;
- булён - 2-3 шклянкі.
падрыхтоўка
Ачысціце лук, апаласніце пад праточнай вадой і разрэжце кожную цыбуліну напалову. Нашаткуйце палоўкі даволі тонка паўколамі або пер'ем - па гусце. Абкладзеце цыбулю ў глыбокую міску. Акуратна павольна ўлівайце кіпячы булён, у якім варылася бараніна. Пакіньце лук на 5 хвілін - ён павінен прапарыць, аддаць горыч, але застацца храбусткім і прахарчавацца булёнам.
Калі ўсё гатова, можна сервіраваць бешбармак. На вялікую страву выкладзеце варанае цеста, на яго - кавалкі бараніны. Побач пастаўце міску з лукам. У вялікую піалу - касу - наліце гарачы барановы булён, дадайце дробна нарэзаную кінзы ці пятрушку.