Грузінская кухня славіцца рэцэптамі рэзкіх, вострых і сытных страў на мясной аснове. За багацце густаў і водараў гэтая кухня палюбілася ядок з усіх куткоў свету, менавіта таму шматлікія класічныя грузінскія рэцэпты з часам абраслі велізарным мноствам варыяцый. Суп харчо не з'яўляецца выключэннем, яго класічны рэцэпт абавязкова ўключае ялавічыну, багацце часныку і зеляніны, астатнія складнікі вар'іруюць у залежнасці ад раёна у якім рыхтуецца страва.
Класічны рэцэпт супу харчо з рысам
Як мы заўважылі ранняе, грузінскія стравы славяцца сваёй сытностью. Для павелічэння пажыўнай каштоўнасці ў булён дадаюць рыс, які, у спалучэнні з мясам, выдатна змагаецца з голадам на доўгія гадзіны наперад.
інгрэдыенты:
- грэцкія арэхі - 115 г;
- рыс - 170 г;
- ялавічына - 1,2 кг;
- ткемали - 55 мл;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- жменю свежай зеляніны (кінзы, пятрушка);
- хмель-сунелі - 5 г;
- востры перац - па гусце.
падрыхтоўка
Як правіла, для падрыхтоўкі харчо бяруць кавалак ялавічыны з Жырко. Мяса спачатку апалоскваюць, а затым кладуць у рондаль, заліваюць парай літраў вады і вараць з Лаўроў не менш за паўтары гадзіны. Пры гэтым варта не забываць здымаць з паверхні супу любы шум і пену. Па сканчэнні часу дастаньце ялавічыну з булёна разам з Лаўр: лісце выкіньце, а мяса нарэжце. Вярніце ялавічыну назад у рондаль, развядзіце ў булёне ткемали, усыпце рыс і варыце суп да размякчэння зерня. Рэцэпт класічнага супу харчо па-каўказскага практычна падышоў да канца, застаецца толькі дапоўніць суп жменяй насечанай зеляніны, вострым перцам, соллю і расцёртымі ў пасту арэхамі з чесночным зубкамі.
Суп харчо з бараніны - класічны рэцэпт
Існуюць варыяцыі рэцэпту харчо і без выкарыстання ялавічыны, а на аснове бараніны. У ход можа ісці як мякаць, так і мяса на косткі, апошняе падыходзіць для варэння найбольш наварыстага булёна.
інгрэдыенты:
- бараніна - 560 г;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- рыс - 230 г;
- рэпчаты лук - 220 г;
- ткемали - 140 г;
- таматная паста - 15 г;
- грэцкія арэхі - 110 г;
- хмель-сунелі - 5 г;
- струк вострага перцу;
- жменю зеляніны кінзы і пятрушкі.
падрыхтоўка
Пачніце з варэння булёна, для якога мяса павінна правесці ў вадзе на мінімальным агні не менш за паўтары гадзіны. Калі бараніна будзе мяккай, астудзіце яе і нарэжце, а пакуль мяса астывае, усыпце ў булён рыс і адварыце яго да мяккасці. У суп дадайце зажарку з дробна нарэзанага лука з таматавай пастай, развядзіце ткемали і запраўце страва хмель-сунелі і пастай з растертых зубкоў часныку. Перад здыманнем стравы з агню, вярніце ў рондаль мяса, дапоўніце суп зелянінай і пастай з растертых грэцкага арэха з нарэзаным вострым перцам.
Харчо па класічным рэцэпце можна зрабіць і ў мультиварке. Для гэтага выконвайце ўсе этапы падрыхтоўкі ў рэжыме «Варэнне» або «Суп». Час усталёўваецца аўтаматычна.
Суп харчо - класічны рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- ялавічына - 630 г;
- рэпчаты лук - 310 г;
- моркву - 140 г;
- таматная паста - 45 г;
- чесночные зубкі - 5 шт .;
- рыс - 135 г;
- грэцкія арэхі - 85 г;
- жменю зеляніны пятрушкі і кінзы.
падрыхтоўка
Заліце ялавічыну двума літрамі вады і пастаўце на агонь на паўтары гадзіны. Пакуль мяса варыцца, прыгатуйце зажарку з здробненых гародніны, плюхніце да яе палоўкам булёна і развядзіце ў ім таматавую пасту. Ялавічыну дастаньце і нарэжце, а ў атрыманым булёне адварыце мал да мяккасці. Вярніце мяса ў рондаль, дадайце зажарку і пасту з грэцкіх арэхаў з часнаком. Прыбярыце страва з агню, усыпце зеляніна і пакіньце ўсе настаяцца перад падачай на 15 хвілін.