Хинкали, рэцэпт якіх адносіцца да нацыянальнай грузінскай кухні, афармляюцца паводле падабенства рускіх пельменяў з мучной асновы з начыннем, але маюць характэрную форму, надавала кулінарам падчас лепкі. Дзіўная сакавітасць, цудоўны густ і арыгінальнасць вырабаў зрабілі іх папулярнымі далёка за межамі Каўказа.
Хинкали па-грузінску
Калі вы яшчэ не ведаеце, як варыць хинкали, азнаёмцеся з базавымі правіламі іх афармлення, якія дапамогуць атрымаць аўтэнтычны густ прысмакі:
- Для начыння выкарыстоўваюць сечанае мяса з лукам, якое вельмі дробна наразаюць нажом - ніякай мясасечкі! Не менш важныя складнікі, якія надаюць своеасаблівы густ - грузінскія спецыі.
- Цеста замешваецца без дадання яек ці малочных прадуктаў. Асноўныя яго складнікі - вада, мука, соль і алей.
- Афармляюцца хинкали з раскочанай мучной асновы шляхам напаўнення выразаных па шаблоне аладак мясам.
- Вырабы адварваюцца ў вадзе, радзей - дадаткова абсмажваюцца у алеі.
- Асобна падаюць соус для хинкали на аснове тамата з часнаком, спецыямі і зелянінай.
Цеста для хинкали - рэцэпт
Прыгатаваўшы правільнае цеста для хинкали , можна быць упэўненым у тым, што страва атрымаецца такім як трэба. Добра раскачаць, пластычная, але шчыльная мучная аснова дазволіць лёгка завяршыць лепку, захаваць цэласнасць вырабаў пры тэрмічнай апрацоўцы і, як следства, іх сакавітасць, якая з'яўляецца ці ледзь не галоўным аспектам ў характарыстыцы стравы.
інгрэдыенты:
- мука - 500-600 г;
- вада - 250 мл;
- алей - 30 мл;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Прасейваюць ў міску муку, уліваюць алей і падсоленую ваду.
- Вымешваюць доўга і старанна, дадаючы муку, пакуль маса будзе яе ўбіраць.
- Шчыльны і тугі ком пакідаюць у пакеце хвілін на 40-60, пасля чаго могуць выкарыстоўваць для раскочванні і афармлення каўказскага стравы.
Фарш для хинкали - рэцэпт
Не менш важнай складнікам з'яўляецца фарш для хинкали, які вызначае ў большай ступені смакавыя характарыстыкі. Маса павінна атрымацца сакавітай, таму ў яе ў абавязковым парадку дадаюць ваду, якая павінна быць добра астуджанай. У арыгінальнай рэцэптуры выкарыстоўваецца сумесь з мяса некалькіх відаў. Часцяком спалучаецца бараніна з ялавічынай ці ялавічына са свінінай.
інгрэдыенты:
- свініна - 250 г;
- ялавічына - 250 г;
- лук - 150 г;
- часнык - 2 зубца;
- ледзяная вада - 250 мл;
- Зіра, соль, перац.
падрыхтоўка
- Мяса трохі падмарожваць, наразаюць вельмі дробна разам з цыбулінамі.
- Масу запраўляюць Зіраю, часныком, перчат, соляць, даліваюць ваду і размешваюць.
- Даюць аснове начыння настаяцца у халадзільніку пару гадзін.
Як ляпіць хинкали?
Акрамя азнаямлення з рэцэптурамі тэсту і начыння трэба ведаць, як заварочваць хинкали. Ад правільнасці выканання дадзенага этапу стварэння каўказскага прысмакі залежыць як яго знешні выгляд, так смакавыя характарыстыкі і ўражанні ад дэгустацыі. Для афармлення вырабаў трэба выканаць паэтапна наступныя дзеянні:
- Падрыхтаваны мучной ком раскочваюць да таўшчыні 1,5 мм і выразаюць вялікі кубкам або сподкам колы дыяметрам 10-12 гл.
- Кладуць у цэнт кожнага лыжку фаршу, падымаюць краю дагары і пачынаюць паступова іх зашчыпвае, фарміруючы складачкі, якіх у агульнай складанасці павінна атрымацца ня менш чатырнаццаці.
- Далей прыціскаюць складачкі шчыльней, каб не засталося прасвету і выраб старанна запячатаных.
- Зразаюць няроўныя боку тэсту зверху і выкладваюць нарыхтоўкі на прыпыленаму мукой стол.
Рэцэпт хинкали па-грузінску з мясам
З тонкасцямі стварэння тэсту і фаршу вы азнаёміліся і даведаліся, як справіцца з лепкай вырабаў. Далей у наступным рэцэпце больш падрабязна пра тое, як правільна варыць хинкали з мясной начынкай, якая з'яўляецца класічнай. Пры жаданні мяса можна змяшаць з сечанай кінзы або базілікам, дадаць хмель-сунелі . З цеста і фаршу зробленага па прапанаваных вышэй рэцэптах за 1,5 гадзіны можна аформіць 6 порцый.
інгрэдыенты:
- цеста - 800 г;
- мясная начынне - 800 г.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць цеста, сякуць мяса на фарш і запраўляюць яго.
- Пасля таго як дзве асновы будуць гатовыя, афармляюць нарыхтоўкі.
- Ставяць на пліту шырокую вялікі рондаль, наліваюць ваду, падсольваюць яе і даюць закіпець.
- Ствараюць лыжкай вір і закладваюць па адным вырабы.
- Калі вы не ведаеце колькі варыць хинкали, то сярэдняга памеру нарыхтоўкі вытрымліваюць ў умерана кіпячай вадзе 10 хвілін.
Хинкали з сырам
Акрамя традыцыйных варыяцый з мясам існуюць рэцэптуры грузінскага стравы з іншымі начынкамі. З ніжэйпрыведзеных асобаў рэкамендацый вы даведаецеся, як прыгатаваць хинкали з напаўненнем з сыру. У дадзеным выпадку узяты сулугуні, але дапушчальна выкарыстанне брынзы ці яе сумесі з цвёрдымі сырамі. Напаўненне можна дапоўніць зелянінай і толченым часныком. За гадзіну атрымаецца пачастунак на 6 персон.
інгрэдыенты:
- цеста - 800 г;
- сулугуні - 700 г;
- алей сметанковае - 100 г;
- жаўткі - 2 шт .;
- соль, зеляніна.
падрыхтоўка
- Рэцэпт хинкали з сырам просты. Замешваюць цеста, даюць настаяцца, раскочваюць і выразаюць круглыя аладкі.
- Пераціраюць сулугуні, змешваюць габлюшку з маслам і жаўткамі, выкладваюць у цэнтр нарыхтовак.
- Афармляюць вырабы і вараць іх у кіпячай вадзе 10 хвілін.
Хинкали з бараніны
Хинкали, рэцэпт якіх прадстаўлены далей, рыхтуюцца ў адрозненне ад аўтэнтычнага варыянту выключна з бараніны. Для тых, хто не даруе такое мяса, дэгустацыя стравы, аформленага без належнага падыходу, можа стаць сапраўдным выпрабаваннем. Але калі педантычна падысці да выканання працэсу, правільна выбраць прадукт і дапоўніць начынне дарэчным суправаджэннем, трапеза прынясе неверагоднае смакавае асалоду. За 1,5 гадзіны можна аформіць 6 порцый.
інгрэдыенты:
- цеста - 800 г;
- маладая бараніна - 400 г;
- курдзюк - 100 г;
- лук - 350 г;
- вада - 200-300 мл;
- часнык - 2 зубка;
- перац чылі - 2 шт .;
- чабер сушеный, перачная сумесь, хмель-сунелі - па дробцы.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўка хинкали пачынаюць з падрыхтоўкі напаўнення. Бараніну здрабняюць з курдзюк, цыбулінамі і часнаком, запраўляюць заправамі, уліваюць ваду і змяшчаюць у халадзільнік настойвацца.
- Замешваюць мучную аснову, праз хвілін 30 раскочваюць, выразаюць шаблоны і афармляюць з іх вырабы, напаўняючы барановым фаршам.
- Вараць нарыхтоўкі 10 хвілін.
смажаныя хинкали
Хинкали, рэцэпт якіх будзе выкладзены ніжэй, афармляюцца па класічнай тэхналогіі, але ў выніку атрымліваюцца не такім як прынята. Звязана гэта з тым, што вырабы дадаткова смажацца ў алеі, набываючы румяную скарыначку і як следства новыя смакавыя характарыстыкі. Цеста ў дадзеным выпадку раскочваюць трохі патаўсцей, прыкладна да 2 мм. Трапезу на 6 персон можна арганізаваць за 1,5 гадзіны.
інгрэдыенты:
- цеста - 800 г;
- фарш - 700 г;
- лук - 200 г;
- булён - 200 мл;
- прыправы, алей.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць фарш, дадаўшы лук і булён са спецыямі, замешваюць цеста, даюць складнікам настаяцца і афармляюць традыцыйныя грузінскія вырабы.
- Апускаюць іх невялікімі порцыямі у кіпячую ваду і вараць 7-10 хвілін.
- Выкладваюць на друшляк, даюць сцячы.
- Далей пра тое, як смажыць хинкали. Выкладваюць отваренные асобнікі ў распаленае у патэльні алей адным пластом, подрумянивают з усіх бакоў і здабываюць на сурвэтку.
Як правільна ёсць хинкали?
Якой бы рэцэпт хинкали вы не абралі, важна, як мінімум, правільна яго рэалізаваць. Акрамя таго, неабходна авалодаць ведамі ўжывання вырабаў. Далей вы даведаецеся, як ядуць хинкали:
- Вырабы падаюць гарачымі, паперчыць іх дадаткова.
- Пры трапезе не выкарыстоўваюцца сталовыя прыборы (відэльцы і нажы) - хинкали ядуць выключна рукамі, узяўшы за хвосцік.
- Надкусваць выраб з аднаго боку, выпіваюць булён, а затым з'ядаюць начынне з тэстам.
- Хвосцікі пакідаюць на талерцы.