У свядомасці большасці балык з рыбы лічыцца дарагім стравай, якое часцей падаюць да стала па важнай нагоды. На справе ж прыгатаваць і падаць балык можна ў рамках звычайнай паўсядзённым трапезы, а ў якасці сыравіны не абавязкова выкарыстоўваць толькі чырвоныя гатункі рыбы, можна пускаць у ход акунёў, таўсталобікаў або ляшчоў . Заўзятым рыбакам і іх сям'і рэцэпты з дадзенага матэрыялу саслужаць асабліва добрую службу, так як лепшы балык заўсёды атрымліваецца з свежага ўлову.
Як зрабіць балык з рыбы ў хатніх умовах?
Рэцэпт простага балык, акрамя самой рыбы, уключае ў свой склад соль і цукар. Ніякіх канкрэтных указанняў датычна граммовки няма, досыць запомніць простую прапорцыю: 10 сталовых лыжак солі і 3 сталовыя лыжкі цукру на кожнае кіло рыбы. Зыходзячы з гэтай прапорцыі вы зможаце прыгатаваць любую тлустую рыбу, вынікаючы апісанай ніжэй тэхналогіі.
Пачынаем з раздзелкі рыбы. Прарабіць яе трэба вельмі старанна і ўважліва, ачысціўшы брушную паражніну не толькі ад вантроб, але і ад плёнак і згусткаў крыві. Вычышчанае брушка спаласніце і абсушыце тушку. Цяпер адразае хвост і зразаем брушныя сценкі. Астатнюю тушку дзелім на 6-8 роўных кавалкаў. Таўшчыня кавалкаў не павiнна быць менш за паўтары сантыметраў, інакш балык перасохне, але і занадта тоўстай рыбная мякаць быць не можа, інакш прокиснет ўнутры.
Цяпер пасыпце эмаляваны посуд сумессю цукру з соллю так, каб гэтая сумесь пакрыла дно на 2-3 мм. Далей выкладзеце лустачкі рыбы, перасыпаючы кожны пласт соллю. Складзеную і прасоленая рыбу накрыйце плаўнікамі і брушка, далей накрыйце ўсё вечкам адпаведнага памеру і пастаўце пад прыгнёт.
Праз 5-6 дзён рыбу неабходна будзе добра прамыць халоднай вадой, каб пазбавіцца ад лішкаў солі. Далей кавалачкі абсушваюць і падвешваюцца на скразняку (не на сонца!) Пад марляй. Праз трое сутак прыгатаванне балык з рыбы скончана, яго можна спрабаваць ці прыбіраць на захоўванне.
Балык з рыбы - рэцэпт
Калі вы вырашылі прыгатаваць балык з некрупной рыбы, вагой да 3 кг, то спосаб падрыхтоўкі будзе трохі адрознівацца. Выбраўшы тушку, асцярожна прарэжце яе з боку спіны, каб не пашкодзіць жоўцевая бурбалка. Расчыніце тушку на манер кнігі, абедзве паловы будуць змацаваныя паміж сабой брушным сценкамі. Вычысціце ўсе вантробы і пазбаўцеся ад плёнкі. Зрэжце хрыбет, апаласніце тушку і абсушыце яе. Насыпце соль у пластыкавую, шкляны або эмаляваны посуд, пасля чаго размесціце-над тушку і прысыпце такім жа колькасцю солі. Пакіньце рыбу пад прыгнётам на тэрмін да 12 гадзін. Пасля лішнюю соль змыйце і замочыце рыбу ў халоднай вадзе яшчэ на 1-2 гадзіны (буйную рыбу вымочваюць менш). Цяпер тушку можна дастаць, абсушыць, абматаць прасякнутай воцатным растворам марляй і пакінуць падсыхаць на скразняку. Пасля высыхання рыбу пакідаюць у халадзільніку на суткі, папярэдне абгарнуўшы паперай. Пасля, брушныя сценкі раскрываюць і фіксуюць распоркамі з шпажек і даюць рыбе прасушыць на скразняку паўторна, на працягу ўсёй ночы.
Балык з чырвонай рыбы ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- стронга - 2,9 кг;
- соль - 55 г;
- спецыі для рыбы - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Ачысціўшы тушку стронгі і падзяліўшы яе напалову, натрыце палоўкі соллю і пастаўце пад прыгнёт у халадзільнік на двое сутак. Па завяршэнні працэсу засолкі, рыбу промывают і абсушваюць, пасля чаго шаруюць сумессю спецый для рыбы і падвешваюць вялиться ў цені на скразняку, абматаўшы марляй. Пад рыбу пастаўце любую ёмістасць, каб збіраць што капае тлушч. Праз 5-7 сутак (у залежнасці ад таўшчыні кавалка), рыбу можна здымаць і спрабаваць. Захоўваць балык лепш за ўсё папярэдне абгарнуўшы паперай.