Дзіўна сакавітае, апетытнае і смачнае страва - рыба ў цесцю, стане выдатнай ідэяй для любога стала. Храбусткая пяшчотная скарыначка і неверагодна духмяная рыбка ўнутры - заваюе любога, нават самага капрызнага госця.
Рыба ў пластовага тэсту
інгрэдыенты:
- фарэль свежая - 545 г;
- пластовае дражджавое цеста - 515 г;
- лук рэпчаты - 145 г;
- яйка - 55 г;
- кунжутныя насенне - па гусце;
- цытрына - 1 шт .;
- спецыі .
падрыхтоўка
Лук чысцім і шинкуем паўколамі. Яйка разбіваем ў пиалку, ўзбіваем венцам. Пластовае цеста размарожваць, падзяляем напалову і раскочваем на 2 квадрата. Выкладваем на 1 частка лук, потым вычышчаную і вытрыбушаныя рыбу і прыпраўляем спецыямі. Апырскваюць сокам цытрыны, накрываем другім пластом і замацоўваем шчыльна краю. Бляху промазываем масліцам, выкладваем рыбу ў цесце і пакрываем яйкам. Пасыпаем зверху кунжутным насеннем і адпраўляем у разагрэтую духоўку. Запякаць страва на працягу 50 хвілін, а потым падаем да стала.
Рэцэпт смажанай рыбы ў цесцю
інгрэдыенты:
- філе белай рыбы - 1 кг;
- алей - 105 мл;
- свежая пятрушка - па гусце;
- спецыі.
Для тэсту:
- мука - 55 г;
- яйкі - 95 г;
- вада - 105 мл;
- цытрына;
- піва - 2 ст. лыжкі;
- алей - 35 мл;
- спецыі.
падрыхтоўка
Рыбнае філе апалоскваюць, промакиваем ручніком і наразаем палоскамі. Затым выкладваем кавалачкі ў міску, заліваем алеем, апырскваюць цытрынавым сокам, Запраўляем спецыямі і пасыпаем сечанай пятрушкай. Старанна ўсё змешваем і маринуем рыбу 35 хвілін, паставіўшы ў халоднае месца.
Для тэсту, муку расціраем з яечнымі жаўткамі, ўліваем алей, падсольваць і паступова ўводзім піва і ваду. Пакідаем масу брыняць на 35 хвілін, ахінуўшы ручніком. Праз 15 хвілін здымаем ручнік, дадаем вавёркі, загадзя узбітыя ва ўстойлівую пену, і акуратна змяшаем ўсе венцам. Зараз прыступаем непасрэдна да падрыхтоўкі смажанай рыбы ў цесце. Палоскі філе трэба мачаць у кляр і смажым у фрыцюры 5-7 хвілін. Затым перакладаем рыбку на сіта, каб пазбавіцца ад лішняга тлушчу. Далей упрыгожваем страва свежай зелянінай і падаем да стала.
Рыба, запечаная ў цесцю
інгрэдыенты:
- рыба - 2 шт .;
- яйка - для змазвання;
- цытрына - 55 г;
- сухары паніровачныя - 105 г;
- спецыі;
- алей - 55 мл.
Для тэсту:
- яйка - 1 шт .;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка;
- мука - 305 г;
- сліўкі - 105 мл;
- соль - дробка;
- цукар - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Такім чынам, для пачатку неабходна падрыхтаваць цеста для рыбы. У глыбокую міску высыпаем цукар, дрожджы і кідаем трохі мукі. Вяршкі падаграваем да цёплага стану і выліваць да сухім інгрэдыентаў. Размешваць змесціва лыжкай і пакідаем на 15 хвілін. Сметанковае масла растопліваюць і астуджаюць. Асобна прасейваем астатнюю муку, разбіваем ў яе яйка, кідаем дробку солі і перакладаем масу ў рошчыну, якая падышла. Замешваюць эластычнае цеста і пакідаем яго на 25 хвілін, прыкрыўшы сухім ручніком.
Тым часам чысцім ад вантроб рыбу, прамываем і патрашыць. Запраўляем тушкі спецыямі з усіх
Якое паднялося цеста падзяляем на 2 часткі і раскочваем кожную ў тоненькі пласт. У цэнтр кожнай нарыхтоўкі насыпаем трохі паніровачных сухароў, а па краях робім надрэзы і выкладваем рыбку. Акуратна заварочваем цеста внахлест, фарміруючы такім чынам «сеточку». Бляху промазываем раслінным алеем, выкладваем рыбу ў цесце, пакрываем ўзбітым яйкам і пакідаем на 25 хвілін. Выпякаем ў разагрэтай да 185 градусаў духоўцы каля паўгадзіны. Падаем гатовае страва з бульбяным пюрэ ці адварным рысам.