У перакладзе з французскага (а пра тое, што страва гэта з французскай кухні, лёгка здагадацца па яго назве) кокот (cocotte) - курачка. Ці то таму што посуд для прыгатавання гэтай стравы нагадвала маленькую курачку, ці то таму што рыхтавалі кокот з яек, назва замацавалася за своеасаблівымі запяканку. У чым дзівацтва стравы? Па-першае, рыхтуюцца такія запяканкі парцыённа, па-другое, з яек з рознымі іншымі інгрэдыентамі, па-трэцяе, кокот не заўсёды запякаецца, часам ён варыцца на пару. З аднаго боку, кокот - страва для нас нязвыклае, з другога - гэта выдатная альтэрнатыва дакучлівай яечні або варанай яйкам на сняданак. Акрамя таго, кокот настолькі просты ў прыгатаванні, што нават пачатковец кулінар лёгка справіцца з працэсам падрыхтоўкі гэтай стравы.
Што такое кокотница?
Адразу абмовімся, для падрыхтоўкі кокота не абысціся без кокотницы. Гэта такі невялікі керамічны шкляначку, прызначаны для падрыхтоўкі менавіта гэтай стравы. Калі кокотницы ў гаспадарцы няма, не абавязкова бегчы ў краму. Кокот можна рыхтаваць у сіліконавых формачках для кексаў. Калі няма і формачак, скарыстайцеся фальгой - абгарніце звычайны шклянку шчыльнай фальгой да сярэдзіны, можна - у 2 пласта, добра замацуеце на донцы. У атрыманай шкляначцы таксама можна прыгатаваць кокот.
Кокот класічны
Пачнем з простага - рэцэпт яйкі кокот. Яны рыхтуюцца даволі проста. Формачку (кокотницу) вышмаруйце сметанковым алеем. Акуратна разбіце яйка і змесціце яго ў формачку. Можна дадаць трохі смятаны, вяршкоў, кетчупа, зеляніна. Усталюйце формачкі ў параварку або ў рондаль з кіпячай вадой на спецыяльную падстаўку і рыхтуйце да таго часу, пакуль бялок поўнасцю не згорнецца. Жаўток павінен застацца ледзь самаю.
марскі варыянт
У прыморскіх раёнах Францыі папулярны кокот з морапрадуктаў. Туды кідаюць крэветкі, малюскаў і дробных галаваногія, а таксама кавалачкі рыбы.
інгрэдыенты:
- 20 г сметанковага масла;
- 1 невялікі сцябло порея;
- жменю вычышчаных крэветак або адваранога марскога кактэйлю;
- 1 арт. лыжка дробна нацёртага пармезану;
- 50 мл вяршкоў;
- 1 курынае яйка.
падрыхтоўка:
Разогреем сметанковае масла, лук-порей нарэжам дробна, злёгку абсмажым, затым дадамо сліўкі. Калі ўся сумесь пачне кіпець, дадамо пармезан і адразу здымем з агню. Выкладзем ў сумесь крэветкі або гатовы марскі кактэйль і змяшаем. Атрыманую начынне перакладзём ў формачку або кокотницу, асцярожна разаб'ем яйка і змесцім яго зверху. Запякаць кокот з морапрадуктаў у разагрэтым духавай шафе на працягу 10 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.
Кокот з грыбамі
Можна прыгатаваць вельмі смачны грыбны кокот.
Інгрэдыенты (на 2 порцыі):
- 100 г шампіньёнаў;
- 50 г сметанковага масла;
- 2 курыных яйкі;
- 4 арт. лыжкі вяршкоў;
- соль;
- молаты чорны перац;
- дробна насечаная зеляніна.
падрыхтоўка:
Грыбы нарэжам невялікімі пласцінкамі. На сметанковым алеі абсмажым шампіньёны да гатоўнасці, пасаліць, паперчыць. Можна здрабніць грыбы блендеров да стану ікры, а можна пакінуць пласцінкамі. Спакуем грыбы ў змазаныя алеем формачкі, у кожную
Кокот з мясам
Аматарам мяса асабліва спадабаецца кокот з курыцы. Курынае мяса (філе) нарэжам соломкой і абсмажым на моцным агні да румянай скарыначкі. Затым пад вечкам потым кавалачкі мяса хвілін 20 на павольным агні (можна заліць мяса сліўкамі). Гатовую кураціну змесцім ў змазаныя алеем формачкі, дадамо курыныя яйкі (не пашкодзіце жаўток!) І будзем запякаць 15 хвілін пры 180ºС. Курынае мяса можна замяніць любым іншым па гусце.