Некаторыя дэлікатэсы цалкам можна прыгатаваць самастойна, дзякуючы чаму абыдуцца яны значна танней. Напрыклад, нескладана рыхтуецца бастурму ў хатніх умовах, паколькі гэта проста-проста вяленае мяса са спецыямі. Ніякіх асаблівых тэхналогій і спецыяльных прыёмаў не патрабуецца, усё проста.
класічны варыянт
Традыцыйна рыхтуецца бастурму з ялавічыны, у хатніх умовах прыгатаваць гэтую страву можна з цяляціны, у любым выпадку, бярэм мяса маладога жывёлы. Па колеры яно куды больш светлым, чым старая ялавічына, ацэньваем таксама колер тлушчу - ён павінен быць не ружовым або жоўтым, а белым. Акрамя гэтага звяртаем увагу на тое, каб мяса было свежым: ацэньваем пругкасць, пах, кавалак не павінен быць заветренным. Для падрыхтоўкі бастурму выкарыстоўваем выразку - тонкі край або філе адным кавалкам вагой каля 1 кг.
інгрэдыенты:
- ялавічына ці цяляціна - 1-1,2 кг;
- соль ёдаваная буйная - 1 шклянка;
- часнык - 1 невялікая галоўка (4-5 зубчыкаў);
- цукар белы - 2-3 ст. лыжкі;
- востры молаты перац (чылі ці падобны) - 1 ст. лыжка без горкі;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- каляндру ў насенні - 1 ст. лыжка;
- гваздзік - 4-6 суквеццяў;
- ліст лаўровы - 3 шт .;
- ядловец (ягады) - 1 жменю.
падрыхтоўка
Бастурму ў хатніх умовах рыхтуецца доўга, рэцэпт нельга змяняць, бо ня провяленной мяса можа стаць крыніцай хваробатворных бактэрый. Так што запасімся цярпеннем і ўважліва рушым тэхналогіі.
Для пачатку апрацоўваем кавалак мяса: зразаем ўсе плёнкі, тлушчавыя праслойкі і жылкі, затым старанна прамываем і абсушваюць з дапамогай сурвэткі. Цяпер мяса трэба засаліць. Саліць яго можна на сухую або ў расоле. У першым выпадку змешваем соль і цукар, раўнамерна абвальвацца ялавічыну ў гэтай сумесі, шчыльна абгортвацца і вытрымліваем двое сутак у халадзільніку. У другім - соль і цукар раствараюць у вадзе, кладзем у атрыманую рапу мяса і пакідаем пад вечкам у халадзільніку на суткі.
Калі салілі першым спосабам, здымаем лішкі солі, прамываем і абсушваюць ялавічыну, калі другім, проста абсушваюць. Далей шчыльна абгортваюцца мяса ў некалькі слаёў марлі або палатняную сурвэтку і ставім на наш скрутак груз. Вытрымліваем суткі, далей з спецый рыхтуем сумесь, расціраючы іх у ступцы або здрабняючы з дапамогай млынок для спецый. У сумесь дадаем некалькі лыжак цёплай кіпячонай вады, каб палегчыць працэс нанясення. Гэтай кашкай як след абмазваць ялавічыну і даем пласту падсохнуць - пакідаем у добра якое ветрыцца памяшканні прыкладна на суткі. Далей зноў шчыльна заварочваем мяса ў марлю (вядома, чыстую), абвязвае шпагатам і вывешваем на скразняку ў прахалодным месцы. Вялится бастурму ад тыдня да 4 - залежыць ад таўшчыні кавалка і жаданай калянасці канчатковага прадукту. Захоўваюць яе ў халадзільніку, наразаючы тонкімі пластамі.
Бастурму са свініны
Магчымыя, вядома, варыянты падрыхтоўкі вяленага мяса. Калі знайсці добрую ялавічыну не атрымліваецца, рыхтуецца бастурму з свініны - у хатніх умовах гэта таксама вельмі нескладана. У цэлым працэс цалкам ідэнтычны: выбіраем правільнае мяса, солім яго, затым вялим. Для смачнай бастурму бярэм альбо выразку са спіны жывёльнага, альбо філе з рэбраў. Набор спецый выкарыстоўваем такі ж, хоць можна замяніць некаторыя інгрэдыенты, напрыклад, замест ядлоўца і гваздзікі выкарыстоўваць чабер і торбах, а белы цукар замяніць карычневым.
Бастурму з птушкі
Аднак значна часцей сустракаецца бастурму з курыцы - у хатніх умовах курынае мяса правяліць лягчэй, чым ялавічыну або свініну. Таму такі дэлікатэс рыхтуецца нашмат хутчэй.
інгрэдыенты:
- філе курыцы (грудкі) - 0,9-1,2 кг;
- буйная марская соль - 7-8 ст. лыжак;
- белы цукар-пясок - 5-6 ст. лыжак;
- папрыка молатая - 100 г;
- чабер сушеный - 3-4 ст. лыжкі;
- сумесь перцаў свежазмолатая - 2 ст. лыжкі;
- гваздзік - 4-5 суквеццяў.
падрыхтоўка
Філе прамываем, абсушваюць, перасыпаць сумессю солі і цукру, які ўкладваецца шчыльна ў кантэйнер і вытрымліваем суткі. Прамываем мяса, шчыльна абгортваюцца палатнянай сурвэткамі і кладзём пад гнёт яшчэ на суткі. Рыхтуем кашыцу з спецый і невялікай колькасці вады, пакрываем ёю кураціну, заварочваем ў некалькі слаёў марлі і падвешвалі вялиться на 8-15 дзён.