Да аленіне можна аднесці мяса паўночных і высакародных аленяў, а таксама мяса казуль, ізюбры і некаторых іншых відаў (якіх у сямействе Оленева 51 выгляд). Варта заўважыць, што мяса паўночных аленяў, якое з'яўляецца адной з асноўных складнікаў традыцыйнага рацыёну паўночных народаў, адрозніваецца па ўласцівасцях ад мяса Оленева, якія жывуць у больш цёплых шыротах ў сувязі з характарам харчавання.
Паўночныя алені сілкуюцца ў асноўным мохамі і лішайнікамі, якія валодаюць прыроднымі антыбіятычнымі ўласцівасцямі, дзякуючы чаму мяса паўночных аленяў даўжэй захоўваецца, яго можна ёсць волкім, не асцерагаючыся наступстваў.
Аленіна - сакавітае чырвонае мяса са своеасаблівым густам, нізкім утрыманнем тлушчу і унікальным спалучэннем карысных рэчываў. Аленіну можна лічыць далікатэсных лячэбным і дыетычным прадуктам, яе ўжыванне рэкамендуецца пры парушэннях абмену рэчываў, авітамінозах, для павышэння імунітэту.
З аленіны можна рыхтаваць розныя смачныя стравы, як вельмі простыя, так і вельмі вытанчаныя (яе вэндзяць, сушаць, вяляць, марынуюць, смажаць, вараць, тушаць, запякаюць і іншае). Найбольш смачным і далікатным лічыцца мяса жывёл ва ўзросце да года, маладых самцоў і ня телившихся самак. Лепш за ўсё выкарыстоўваць выразку і карэйку аленя (карэнныя народы поўначы і добрыя паляўнічыя выкарыстоўваюць усе). Аленіна - мяса некалькі суховатое і жестковатое, таму спосабы прыгатавання і рэцэпты страў патрэбныя асаблівыя.
Аленіна, запечаная ў фальзе ў духоўцы
інгрэдыенты:
- аленіна - кавалак выразкі вагой не больш за 1,5 кг;
- часнык;
- чырвонае ці ружовае сталовае несульфитированное віно, жывое несалодкія светлае піва (або свежыя сокі граната, вішні, чырвонай парэчкі) - 300 мл;
- перац чырвоны востры;
- перац духмяны і чорны гарошкам;
- гваздзік;
- лаўровы ліст;
- ягады ядлоўца, журавін (і / або брусніцы, чырвонай парэчкі);
- соль;
- зеляніна свежая розная.
падрыхтоўка
Кавалак аленіны будзем запякаць цалкам, але спачатку яго замаринуем. Змесцім кавалак у цесную даўгаватую ёмістасць. У віно дадамо ледзь раздушаныя ягады ядлоўца (шт. 8-16), гарошыны перцу (5-8 шт.), Бутончики гвоздички (3-5 шт.) І лаўровы ліст (2-3 шт.). 3-5 зубчыка часныку праціснуць праз ручной прэс. Прыправы вострым чырвоным перцам (лепш свежым). Ледзь прысаліўшы. Атрыманым марынадам зальем мяса і пакінем у прахалодным месцы на 6-12 гадзін. Мяса перыядычна перагортваем.
Калі мяса, на вашу думку, у дастатковай ступені промариновалось, абсушваюць кавалак чыстай папяровай сурвэткай. Пры дапамозе вузкага вострага нажа нашпиговываем мяса часныком (палоўкамі або чвэртачкі зубчыка), калі мяса жорсткае, можна нашпігаваць яго і кавалачкамі свінога сала .
Змазваем фальгу тлушчам і запакоўвалі ў яе кавалак мяса так, каб у працэсе падрыхтоўкі сок не выцякаў. Выкладваем мяса ў фальзе на бляху або краты і запякаць у духавай шафе пры тэмпературы каля 200 градусаў па С на працягу не менш за 1,5 гадзіны.
Гатовае запечанае мяса наразаем лустачкамі і выкладваем на сервіравальную страва, афармляем зелянінай і чырвонымі ягадамі (журавіны, брусніцы, парэчка). Добра падаць да такога стравы з аленіны асобна
Дарэчы, з аленіны падрыхтаванай падобным чынам (гл. Вышэй), можна прыгатаваць і іншыя стравы, напрыклад, нарэзаць кавалачкамі і засмажыць шашлык або патушыць з лукам і морквай, або нарэзаць лустачкамі і засмажыць.
Стравы з фаршу аленіны рыхтуюць прыкладна гэтак жа, як з ялавічнага фаршу. Улічваючы тое, што аленіна некалькі суховатая і жестковата, можна дадаць у фарш трохі свінога сала.