Такія прадукты як мяса і грыбы добра спалучаюцца да спадобы, дапаўняючы адзін аднаго.
Раскажам, як і якія стравы можна прыгатаваць з мяса і шампіньёнаў. Грыбы, зразумела, лепш купляць выгадаваныя штучна, альбо збіраць іх толькі ў тых месцах, у экалагічнай нармальнасці якіх вы ўпэўнены.
Рэцэпт гарачага з мяса з шампіньёнамі
інгрэдыенты:
- цяляціна або свініна (шыйка, кумпяк, лапатка) або курынае філе - каля 400 г;
- шампіньёны - каля 400 г;
- рэпчаты лук- 1-2 шт .;
- моркву - 1-2 шт .;
- Лаврушка (ліст) - 2-5 шт .;
- гвоздичка - 2-3 суквецці;
- перац гарошкам духмяны або чорны - 5-8 шт .;
- насенне каляндры, кмену і фенхеля;
- тлушч свіны або курыны;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна (кінза, пятрушка і інш.).
падрыхтоўка
Нарэжам мяса некрупным кавалачкамі. Вычышчаныя моркву і цыбулю дробна нарэжам, а прамытыя грыбы - не надта дробна.
Разогреем тлушч або алей у сподзе або сатэйнік. Злёгку абсмажым або спассеруем цыбулю з морквай, а затым дадамо мяса. Злёгку на сярэдне-моцным агні ўсе притушиваем да змены колеру мяса. Агонь затым памяншаем, накрываем вечкам і рыхтуем з даданнем ўсіх спецый на працягу хвілін 20, памешваючы перыядычна. Калі неабходна, можам падбаў трохі воды. Закладваем нарэзаныя грыбы, змешваем і тушым яшчэ на працягу паўгадзіны. Выключаем агонь і даем смажаніны пастаяць хвілін 8-15, пасля чаго дадаем сечаныя зеляніна і часнык. Можна змешваць і падаваць мяса з шампіньёнамі з любым гарнірам.
Калі вы выкарыстоўваеце ялавічыну ці не занадта маладую бараніну, варта ўлічваць, што яна тушыцца значна даўжэй, таму ўсе інгрэдыенты акрамя лука і морквы трэба закладваць, калі мяса ўжо амаль гатова (дакладней за 20-25 хвілін да гатоўнасці).
Яшчэ смачней атрымаецца, калі прыгатаваць мяса з шампіньёнамі ў смятане. Смятану выбірайце толькі натуральную малочную, лепш сярэдняй тлустасці. Ні ў якім разе не варта кіпяціць гэты прадукт. Дадайце яе ў апошні момант, змяшайце, пакутваў на працягу хвілін 5 і хай спякотнае астывае на працягу 10 хвілін, потым закінем зеляніна з часнаком.
Спякотнае з мяса з шампіньёнамі ў духоўцы па-вясковаму
Рыхтаваць будзем у парцыённых збанках (разлік прадуктаў на 1 парцыённыя гаршчочак).
інгрэдыенты:
- свініна адносна тоўстая - 150-170 г;
- шампиньоны- 2-3 шт .;
- бульба некрупный - 2-4 шт .;
- спецыі молатыя (чорны і чырвоны перац, мушкатовы арэх, каляндра);
- свежая сечаная зеляніна (зялёны цыбулька, пятрушка, кінза) і часнык.
падрыхтоўка
Мяса нарэжам некрупным кавалачкамі і закладзем на дно мокрага збанка. Зверху выкладзем нарэзаныя не надта дробна грыбы і бульбу, присыплем спецыямі і вольем па 50-100 мл вады. Накрываем збанкі вечкамі або зацягваем фальгой. Змяшчаем іх у духавую шафу, разагрэты да тэмпературы каля 200 градусаў па С, на 50-60 хвілін. Падаем у збанках, перад ежай кожны сабе дадасць патрэбную колькасць сечанай зеляніны з часнаком. Можна дадаць і лыжку смятаны - падайце яе ў асобным посудзе.
Ну і, у рэшце рэшт, можна прыгатаваць і падаць асобна смажанае мяса з марынаванымі шампіньёнамі і.
Смажанае мяса з шампіньёнамі
інгрэдыенты:
- шампіньёны маладыя некрупные;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- лук рэпчаты - 1 галоўка.
- для марынаду:
- вада - 1 л;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- гваздзік - 3 суквецці;
- перац гарошкам - 5-8 шт .;
- насенне кропу, каляндры, фенхеля;
- воцат натуральны фруктовы і / або сок цытрыны - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Патрэбную колькасць грыбоў, змяшчальнае ў літровы слоік (ці іншую ёмістасць, керамічную або
Варым марынад. Даводзім да кіпення ваду, закладваем цукар і спецыі. Праварваюць на працягу 5-ці хвілін і заліваем кіпячым марынадам грыбы. Дадаем воцат з сокам цытрыны. У прынцыпе, можна закатаць грыбы ў банках або можна астудзіць да пакаёвай тэмпературы, а затым змясціць у халадзільнік. Шампіньёны будуць гатовыя праз 2 гадзіны, але яшчэ больш смачным яны будуць праз 2-3 дня, падавайце іх з смажаным мясам і зялёным цыбулькай - вельмі душэўна.