Прасцей за ўсё замарозіць балгарскі перац на зіму цалкам. Для гэтага перцы чысцім, маім, абсушваюць, раскладваем ў пакеты і адпраўляем у маразілку.
Для аматараў фаршаванага перцу
Фаршаваны перац любяць усе. Спалучэнне сытнай мясной і рысавай начыння з сакавітым вараным перцам і тушеные гародніна ідэальна. Аднак зімой знайсці сакавіты перац пад фаршировку складана, лепш нарыхтаваць яго.
інгрэдыенты:
- саспелыя перцы сярэдняга памеру без пашкоджанняў - 2 кг;
- павараная чыстая, без дабавак соль - 2 ст. лыжкі;
- айчынны вычышчаны цукровы пясок - 2 ст. лыжкі;
- эсэнцыя воцатная - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць балгарскі перац на зіму для фаршировки, не трэба шмат часу. З перцаў срежем вярхоў, асцярожна вынем насенне і перагародкі, старанна промоем кожны. Бланшируем перцы ў кіпячай вадзе - кладзем іх у кіпень, выключаем і пакідаем пад вечкам на чвэрць гадзіны. Раскладваем перцы ў банкі, заліваем кіпенем, праз хвілін 10 ваду зліваем ў рондаль, дадаем соль, цукар і Праварваюць. У канцы ўліваем эсэнцыю, заліваем марынад у слоічкі і закочваем. Так можна прыгатаваць і чырвоны, і зялёны балгарскі перац на зіму.
Фаршаваны гароднінай перац
У пост таксама можна парадаваць сябе фаршаваным перцам - толькі ў начынне кладуць не рыс і мяса, а нашаткаваную капусту. У свежым выглядзе гэта даволі дзіўнае спалучэнне, але вось промаринованный на працягу пары месяцаў такі перац для многіх стане любімым стравай.
інгрэдыенты:
- перцы салодкія мясістыя, роўныя - 3 кг;
- лук белы або жоўты - 4 шт .;
- моркву салодкая цёмная - 1 кг;
- капуста белакачанная (шчыльныя відэльцы) - 2 шт .;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 галоўка;
- соль каменная без дабавак - 3 ст. лыжкі;
- алей нерафінаваны сланечнікавы, ня асветлены - 1 шклянка;
- цукар айчыннай вытворчасці белы - 2 ст. лыжкі;
- воцат 6% светлы (не бальзамик) - 3 ст. лыжкі;
- спецыі і прыправы (перац гарошкам, гваздзік, орегано ) - па гусце;
- вада вычышчаная фільтраваныя - 3 л.
падрыхтоўка
Каб закатаць фаршаваны балгарскі перац на зіму, рыхтуем у некалькі этапаў. Спярша займаемся начыннем. Шинкуем капусту, злёгку прысольваюць і абмінаць. Лук і моркву чысцім, дробна шинкуем і абсмажваем на алеі да румянай. Змешваем з капустай, дадаем здробненую зеляніну і часнык. Перцы рыхтуем як на звычайную фаршировку - надрэзаць, выдаляем насенне і перагародкі разам з хвосцікамі. Вымытыя перцы ўкладваем у друшляк і парым на паравой лазні каля чвэрці гадзіны. Далей шчыльна набіваем перац начыннем і ўкладваем у стэрылізаваныя слоікі. З вады з соллю, спецыямі і цукрам варым заліванне, у канцы дадаем воцат. Заліваем нашы перцы марынадам, стэрылізуем ў баку з кіпячай вадой па 10 хвілін на кожны літр банкі (2-літровыя слоікі - па 20 хвілін), закочваем.
Перац з падлівай
Вельмі смачна можна прыгатаваць смажаны ў алеі балгарскі перац на зіму, закатаўшы яго з таматавай падліўкай, прычым суадносіны перцу і верашчаку можна рэгуляваць па гусце.
інгрэдыенты:
- перац чырвоны некрупный салодкі - 5 кг;
- морква буйная салодкая - 1 кг;
- рэпчаты лук буйны - 2 кг;
- таматы саспелыя, сакавітыя чырвоныя або ружовыя - 4 кг;
- алей нерафінаваны сланечнікавы - 1 шклянка;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- спецыі і прыправы - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем перац - разразаем напалову, выдаляем семечкі і перагародкі, смажым у невялікай колькасці алею, вымаем, здымаем скурку. Калі ўвесь перац абсмажыць, у пакінутым алеі і вылучыць соку тушым дробна нашаткаваны лук з морквай і таматавай пульпай. Для яе падрыхтоўкі прапускаем таматы праз мясарубку або тром на тарцы. Калі падліўка прокипит каля 20 хвілін, дадаем соль, спецыі (пры жаданні), закладваем перац. Праз 10 хвілін можна раскладваць па банкам і закочваць. Можна закатаць такой балгарскі перац і з часнаком на зіму. На 1 кг перцу бярэм 2-4 зубчыка часныку.