Многія гаспадыні аддаюць перавагу выкарыстоўваць для засолкі грыбы, яны валодаюць вялікай пажыўнай каштоўнасцю і ўзрушаючым густам. Пры падрыхтоўцы зімовых нарыхтовак адным з самых актуальных пытанняў з'яўляецца: як саліць белыя грузды? Для гэтага можна ўжываць халодны ці гарачы спосаб.
Падрыхтоўка да засолцы белых груздоў
Перад тым, як ажыццяўляецца засолка белых груздоў, адбываецца іх збор або купля. Пры гэтым варта пазбягаць гнілых і чарвівыя грыбоў, лепш спыніць свой выбар на дробных грыбочках або буйных, якія павінны быць не занадта старымі. Затым іх трэба правільна падрыхтаваць. Пры гэтым ўлічваюць такія моманты:
- перш за ўсё, трэба выдаліць усе лісточкі, земляны смецце;
- нож у гэтым выпадку таксама спатрэбіцца, ім можна абрэзаць усе падгнілыя, чарвівыя ўчасткі;
- затым грыбы трэба старанна вымыць чыстай вадой, выкарыстоўваючы мяккую шчотку або губку;
- пласціністы частку трэба прамыць пад напорам вады з крана.
Як вымочваць белыя грузды?
Асаблівасцю гэтага віду грыбоў з'яўляецца тое, што белы грузд гарчыць. Каб пазбавіцца ад горычы яго трэба вымачыць у лядоўні вадзе. Акрамя таго, такі працэс дапаможа пазбавіцца ад соринок. Пры яго правядзенні трэба ўлічваць такія нюансы:
- для папярэдняй ачысткі грыбоў ад смецця іх можна замачыць на некалькі гадзін, а затым прамыць і апрацаваць;
- для збавення ад горычы працэс вытрымлівання ў вадзе будзе значна даўжэй - ён зойме 3-5 сутак;
- за ўвесь час давядзецца мяняць ваду некалькі разоў, а грыбы апалоскваць;
- яшчэ адным спосабам вымочванне пры вырашэнні пытання, як саліць белыя грузды, будзе абкласці іх у мяшок з рагожы і трымаць пад праточнай вадой на працягу 3-4 дзён.
Як варыць белыя грузды для засолкі?
Калі ажыццяўляецца салёныя белых груздоў, пры гарачым спосабе гатавання важным падрыхтоўчым этапам будзе папярэдне іх праварыць. Для гэтага вырабляюць такія дзеянні:
- Белыя грузды трэба адварыць у падсоленай вадзе, дадаць трохі воцату, каб грыбы не пачарнелі.
- Падчас варэння абавязкова трэба здымаць пену, тады марынад застанецца белым і празрыстым. Як толькі ён будзе цалкам ачышчаны ад пены, у яго можна дадаць вострыя прыправы.
- Варэнне белых груздоў займае толькі 10-15 хвілін. Як толькі грыбы апускаюцца на дно, а расол становіцца празрыстым, яны лічацца гатовымі.
Як саліць белыя грузды ў хатніх умовах?
Для гаспадынь, якія хочуць засаліць белыя грузды, рэцэпты прыгатавання прапаноўваюцца ў некалькіх варыянтах, якія мяркуюць халодны і гарачы спосаб гатавання. Яны маюць такія асаблівасці:
- У першым выпадку не выкарыстоўваюць тэрмічную апрацоўку грыбоў, працэс падрыхтоўкі заснаваны на іх вытрымліванні пад грузам на працягу доўгага перыяду часу.
- Пры гарачым спосабе, збіраючыся засаліць белыя грузды, іх трэба папярэдне замачыць на 3 сутак у халоднай вадзе. Затым грыбы трэба змяшаць з соллю і адправіць пад прыгнёт або праварыць ў расоле і пакінуць пад грузам на суткі, потым зноў пракіпяціць і раскласці па стэрылізаваным банкам.
- Пры вырашэнні пытання, як саліць баравікі грузды ў хатніх умовах, асаблівая ўвага надаецца посудзе. Гэта павінна быць шкляная або эмаляваны ёмістасць без аскепкаў. Лепшай тарай прызнана кадка з дрэва, якую неабходна замачыць, каб яна распухла і выключыць праходжанне.
Хуткая засолка белых груздоў
Занятым гаспадыням, у якіх не хапае часу доўга важдацца з засолцы, варта ўзяць на нататку хуткі спосаб падрыхтоўкі белых груздоў. Гэта самы просты варыянт, які з'яўляецца адной з версій гарачага метаду. У выніку атрымаецца храбусткая выдатная закуска. Яна будзе гатовая ўсяго праз тыдзень, і ўся сям'я зможа атрымліваць асалоду ад яе невымоўным густам.
інгрэдыенты:
- грыбы - 10 кг;
- соль - 500 г;
- лаўровы ліст - 6 шт .;
- духмяны перац - 10 г;
- вада - 8 л.
падрыхтоўка
- Белыя грузды заліць 7 л вады і пакінуць на 5 гадзін.
- Праз пакладзены час уліць астатнюю ваду і варыць 20 хвілін.
- Ваду працадзіць, а грыбы астудзіць, перасыпаць соллю і спецыямі, пакласці пад прыгнёт на 3 дні. Перакласці ў слоікі.
- Далейшае салёныя белых груздоў ў хатніх умовах адбываецца з дапамогай вытрымлівання ў холадзе на працягу 7 дзён.
Як саліць грузды белыя халодным спосабам?
Пры халодным спосабе можна прыгатаваць салёныя белыя грузды, рэцэпт якіх выключае тэрмічную апрацоўку. Грыбы проста перасыпаюць соллю і травой, спецыямі і ставяцца адразу ж пад груз. У іх захоўваюцца ўсе пажыўныя рэчывы, а самі грузды насычаюцца водарам прыправаў, якія надаюць ім крэпасць і хвацкі густ.
інгрэдыенты:
- грузды - 4 кг;
- соль - 400 г;
- хрэн - 1 корань;
- часнык - 6 зубчыкаў;
- вішнёвыя лісце - 4 шт .;
- вада - 4 л;
- кроп - 3 парасоніка.
падрыхтоўка
- Грузды заліць вадой на 3 дні.
- Па заканчэнні гэтага тэрміну перакласці ў чысты посуд, дадаць соль і спецыі. Зверху ўсталяваць груз.
- Ёмістасць змясціць на месяц у холад.
Белыя грузды - засолка гарачым спосабам
Метад, пры якім салёныя белыя грузды рыхтуюцца гарачым спосабам , асабліва падыходзіць занятым гаспадыням, таму што ўвесь працэс складаецца ўсяго з некалькіх дзеянняў. Грыбы трэба праварыць, астудзіць і заліць свежэпрыготаўленный расолам, вытрымаць пад прыгнётам. Такі спосаб добры яшчэ і тым, што грыбы атрымліваюцца не горкімі, а з мяккім густам.
інгрэдыенты:
- грыбы - 10 кг;
- соль - 500 г;
- лаўровы ліст - 6 шт .;
- духмяны перац - 10 г;
- вада - 8 л.
падрыхтоўка
- Грыбы заліць вадой і пакінуць на 5-6 гадзін.
- Уліць пакінутую ваду і праварыць на працягу 20 хвілін.
- Зліць ваду, астудзіць грыбы.
- Зрабіць расол з вады, солі і спецый, заліць ім грыбы, праварыць 20 хвілін. Ўсталяваць груз і пакінуць на суткі.
- Апошні этап, які ўключае гэты рэцэпт засолкі белых груздоў, - гэта пракіпяціць іх і раскласці па стэрылізаваным банкам.
Засолка белых груздоў з выкарыстаннем буракоў
Адзін з самых цікавых варыянтаў - гэта засолка белых груздоў са бураком. Калі правільна прыгатаваць гэты карняплод, то ён захавае большую частку карысных рэчываў і дапаможа змагацца з рознымі захворваннямі. Закуска ідэальна падыдзе як дадатак да кашы або мясных страў. З сумесі буракоў і грыбоў атрымліваюцца неверагодна смачныя салаты.
інгрэдыенты:
- грузды - 2 кг;
- буракі - 2 кг;
- лаўровы ліст - 4 шт .;
- чорны перац - 5 шт .;
- вада - 4 л.
падрыхтоўка
- Буракі заліць вадой і адварыць да гатовасці. Асобна адварыць грыбы.
- Гатовыя карняплоды і грыбы астудзіць і ачысціць, нарэзаць кавалачкамі невялікі шырыні.
- З вады і солі з даданнем лаўровага ліста або перцу зварыць расол. Заліць ім інгрэдыенты, выкладзеныя ў стэрылізаваныя слоікі.
- Банкі зачыніць вечкамі і паставіць у цёмнае месца на 3-5 дзён.