Нарыхтаваць слівы на зіму можна рознымі спосабамі і песціць родных салодкімі пачастункамі ў выглядзе варэння або узвараў або парадаваць арыгінальнымі пікантнымі закускамі - падліўкай або марынаванымі садавінай. Любая кансервацыя - годнае разнастайнасць асартыменту слоікаў з запасамі ў каморы.
Што прыгатаваць з слівы на зіму - рэцэпты
Сліва на зіму нарыхтоўкі, якія можна афармляць не толькі ў салодкім варыянце. Разнастайнасць рэцэптаў дазволіць пазбавіцца ад лішкаў ўраджаю, учыніўшы незвычайныя, часам вострыя або салёныя закускі.
- Кансерваваныя слівы на зіму ў выглядзе варэння ці простага кампоту, як правіла, не патрабуюць дадатковай стэрылізацыі, таму на гатаванне сыдзе мінімум часу.
- Любы гатунак слівы добра спалучаецца з іншымі садавінай, таму можна іх камбінаваць і ствараць ўласныя арыгінальныя варыяцыі нарыхтоўкі.
- Нават без варэння зліву захоўваецца ўсю зіму, важна не грэбаваць даданнем цукру, ён выступае асноўным кансервантам ў нарыхтоўцы.
- Стравы з слівы на зіму, рэцэпты якіх мяркуюць закрутку з костачкамі, ня захоўваюцца доўга. У ядрах прысутнічае вялікая колькасць прускім кіслаты, таму ўжо праз паўгода кансервацыя стане непрыдатнай да ўжывання.
Джэм калючая - рэцэпт на зіму
Прыгатаваць калючая джэм на зіму можна некалькімі спосабамі. Ідэальным стане маса, якая змяшчае невялікія кавалачкі. Садавіна багатыя пектіном, таму дадаваць жэліруючы інгрэдыенты не абавязкова, варэнне дойдзе да патрэбнай кансістэнцыі ў працэсе захоўвання. Смачным выходзіць джэм з жоўтай або белай мядовай слівы.
інгрэдыенты:
- слівы - 5 кг;
- цытрына - 2 шт .;
- цукар - 4 кг.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, аддзяліць ад костачак, парэзаць на 4-6 частак.
- Засыпаць цукрам, пакінуць на 2-3 гадзіны.
- Лімоны парэзаць кубікам, дадаць да слівы.
- Варыць да закіпання, здымаючы ўсю пену.
- Стамляць на мінімальным агні 20 хвілін, пераліць у банкі, закаркаваць.
Кампот з сліў і яблыкаў на зіму
Просты кампот з слівы на зіму можна дапаўняць рознымі сезоннымі садавінай, ідэальна падыходзяць яблыкі або грушы. Рыхтуецца напой без дадатковай стэрылізацыі і захоўваецца больш за год, пры ўмове, што слівы будуць ачышчаны ад костачак. Выкарыстоўваць лепш садавіна сінія, кіслых гатункаў. Колькасць паказаных інгрэдыентаў разлічана для напаўнення 1 банкі на 3 літры.
інгрэдыенты:
- слівы - 500 г;
- яблыкі - 2 шт .;
- цукар - ½ арт .;
- вада - 2, 5 л.
падрыхтоўка
- Памыць і ачысціць слівы, яблыкі парэзаць, выдаліўшы насенную скрынку.
- Пагрузіць садавіну ў стэрылізаванае слоік, заліць кіпенем, накрыць, пакінуць на 20 хвілін.
- Выліць адвар у рондаль, дадаць цукар, кіпяціць 5 хвілін.
- Заліць сіропам банку, закаркаваць.
Як прыгатаваць ткемали з слівы на зіму?
Незвычайна смачная грузінская аджыка з сліў на зіму - ткемали . Для вырабу падліўкі выкарыстоўваюць аднайменны гатунак сліў, але, калі такіх не знайшлося, падыдуць другія кіслыя садавіна - недаспелым венгерка, цёрн. Асноўнымі інгрэдыентамі з'яўляюцца спецыі омбало можна замяніць сухі пераліку пакамечанай.
інгрэдыенты:
- слівы - 5 кг;
- вада - 500 мл;
- востры перац - 3 струка;
- часнык - 4 галоўкі;
- соль - 1,5 арт. л .;
- цукар - ½ арт .;
- уцхо-сунелі, сушаныя кроп і мята, каляндра молаты - па 1,5 ст. л.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, перакласці ў вялікую пасудзіну, заліць вадой.
- Варыць, пакуль не аддзяліцца скурка і зліву стане мяккай.
- Працерці садавіна праз сіта.
- Усыпаць соль, цукар, сухія вострыя прыправы, пюрированный перац і часнык.
- Праварыць масу яшчэ паўгадзіны.
- Разліць па слоіках, закаркаваць.
Сліва ва ўласным соку на зіму
Такая кансервацыя слівы на зіму не запатрабуе шмат часу і цярпення. Падрыхтуйце вялікую ёмістасць для стэрылізацыі, у якую змесціцца хоць бы 3 банкі па 0,5 літра. Выдаляць костачкі ці не, застаецца на меркаванне кулінара, у працэсе пастэрызацыі змесціва ёмістасцяў паменшыцца ў аб'ёме, але дадаваць слівы ня трэба.
інгрэдыенты:
- слівы.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, напоўніць імі банкі.
- Дно вялікага рондаля заслаць ручніком, паставіць нарыхтоўкі, напоўніць вадой да «плечыкам» слоікаў.
- У працэсе закіпання садавіна пусцяць сок. Змесціва слоікаў павінна пакіпець 5-8 хвілін.
- Зашпунтоўваюць слівы ў соку на зіму, прыбіраюць пад покрыва для павольнага астывання.
Марынаваныя слівы з часнаком на зіму - рэцэпт
Незвычайна пікантная нарыхтоўка - фаршыраваная зліву з часнаком на зіму. Арыгінальны смак такі кансервацыі дакладна спадабаецца аматарам незвычайных спалучэнняў ў ежы. Закуску можна падаваць пад моцныя напоі, напаўняць садавінай салаты ці асноўныя стравы. Закочваць кансервацыю лепш у маленькіх банках па 0,5 літра.
інгрэдыенты:
- слівы - 400 г;
- вада - 300 мл;
- часнык - 3 зубка;
- Лаврушка - 3 ліста;
- гваздзік - 3 бутона;
- воцат - 50 мл;
- цукар - 60 г;
- соль - 1 ч. л .;
- перац гарошкам і духмяны - па 5 шт.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, выдаліць костачкі, не пашкодзіўшы цэласнасць слівы.
- Ачысціць часнык, памыць і абсушыць.
- У кожную сліву ўкласці па 1 дзельцы часныку.
- У стэрылізаваныя слоікі пакласці лаврушку, перцы і цвічку.
- Напоўніць фаршаванымі слівамі.
- У сатэйнік злучыць ваду, соль, цукар, воцат, закіпяціць.
- Заліць гарачым марынадам банкі, накрыць, пакінуць на 10 хвілін.
- Зліць марынад, закіпяціць, зноў заліць слівы, закаркаваць на зіму, прыбраць у цеплыню для астуджэння.
Калючая сок на зіму
Смачным атрымліваецца кансерваваны сок з слівы на зіму . Каб зэканоміць месца і выкарыстоўваць менш слоікаў, у працэсе падрыхтоўкі вады выкарыстоўваецца мінімальная колькасць. Напой атрымліваецца вельмі канцэнтраваным, таму яго можна ўпэўнена разводзіць вадой падчас падачы на стол.
інгрэдыенты:
- слівы - 5 кг;
- вада - 2 л;
- цукар - 2 кг.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, выдаліць костачкі, прапусціць праз сокавыціскалку.
- Дадаць цукар і ваду.
- Варыць на сярэднім агні, кіпець сок павінен 25 хвілін.
- Разліць у стэрылізаваны тару, закаркаваць.
Сліва ў шакаладзе на зіму - рэцэпт
Незвычайнае пачастунак, якое ацэніць малодшая аўдыторыя едакоў - кансерваваная зліву ў шакаладзе на зіму . Працэс вырабу прысмакі не адрозніваецца ад стварэння густога варэння, але падчас варэння дадаюць кавалачкі цёмнага шакаладу. Не варта скупіцца пры выбары шакаладу, ён павінен быць горкім і абавязкова якасным, ад гэтага залежыць канчатковы вынік.
інгрэдыенты:
- слівы - 1 кг;
- шакалад - 100 г;
- цукар - 800 г.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, аддзяліць костачкі, пракруціць мякаць праз мясарубку.
- Паставіць пюрэ на мінімальны агонь, дадаць цукар, стамляць, выдаляючы пену.
- Варыць 15 хвілін.
- Усыпаць паламаны шакалад, дачакацца яго поўнага расплаўлення.
- Пераліць у стэрылізаваны тару, закаркаваць.
Жэле з слівы без костачак на зіму
Незвычайна смачным атрымліваецца кансерваванае жэле з сліў на зіму. Дамагчыся патрэбнай кансістэнцыі можна з даданнем у склад жэлаціну, пекціну або желфикса. Прадэгуставаць і ацаніць якасці нарыхтоўкі можна ўжо на наступны дзень, але ў працэсе захоўвання ласунак стане больш густым і желейным. Каб жэле выйшла празрыстым, нельга грэбаваць выдаленнем пены падчас варэння.
інгрэдыенты:
- слівы жоўтыя - 1 кг;
- цукар - 600 г;
- жэлацін - 50 г.
падрыхтоўка
- Жэлацін заліць ½ арт. цёплай вады.
- Слівы памыць, выдаліць костачкі, працерці мякаць праз сіта.
- Дадаць цукар, паставіць варыцца.
- Кіпяціць 10 хвілін, выдаляючы пену.
- Адставіць, праз 5 хвілін ўвесці набраклыя жэлацін, змяшаць.
- Паставіць варыцца, чакаючы стадыі закіпання (не кіпяціць!), Адразу зняць з агню.
- Пераліць у банкі, закаркаваць.
Як замарозіць слівы на зіму ў маразілцы
Самы просты і бесхлопотный спосаб захаваць усе каштоўныя ўласцівасці і смакавыя якасці садавіны - замарозка слівы на зіму. Як правіла нарыхтоўваюць палоўкі, але, калі слівы апынуліся занадта буйнымі іх разразаюць на 4-6 частак. Узімку з іх вараць узвары, соусы, варэння, ўпрыгожваюць або напаўняюць хатнюю выпечку.
інгрэдыенты:
- слівы.
падрыхтоўка
- Садавіна памыць, добра прасушыць.
- Выдаліць костачку, пры неабходнасці парэзаць палоўкі.
- Выкласці адным пластом на паддон, паставіць у маразілку.
- Калі нарыхтоўка зацвярдзее, размяркоўваюць парцыённа ў прыдатныя кантэйнеры і прыбіраюць на захоўванне ў маразільную камеру.
Вяленыя слівы ў духоўцы на зіму
Прыгатаваць вяленыя слівы на зіму можна двума спосабамі. Ніжэй апісаны пікантны рэзкі варыянт, але выкарыстоўваючы дадзеную тэхніку можна зрабіць і салодкую нарыхтоўку, вымачыць садавіна ў салодкім сіропе і пад прыгнётам на працягу 4 гадзін. Як рэзкую, так і салодкую нарыхтоўку захоўваюць у шкляной тары, герметычна закаркаваная.
інгрэдыенты:
- слівы - 2 кг;
- размарын - 3 галінкі;
- сухі чабор і базілік - 2 ч. л .;
- мёд - 50 г;
- часнык - 8 зубкоў;
- марская соль;
- якаснае аліўкавы алей - 150 мл.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, высушыць, выдаліць костачкі.
- Выкласці палоўкі на бляху, засланы фальгой.
- Прысыпаць соллю.
- Змяшаць мёд з 50 мл алею, паліць слівы зверху.
- Свежы размарын пасекчы нажом, змяшаць з сухімі травамі, пасыпаючы зверху слівы.
- Паставіць у духоўку, прогретую да 110 градусаў, зачыніць не да канца, пакінуўшы дзверцы трохі прачыненых.
- Сушыць слівы ад 3 да 5 гадзін.
- Перакласці у стэрылізаваны тару, чаргуючы пласты слівы з пласцінкамі часныку і травой.
- Падцяпліць аліўкавы алей (не кіпяціць!), Заліць ім банкі.
- Закаркаваць слівы на зіму, прыбраць у халадзільнік на захоўванне.
Сліва працёртая з цукрам на зіму
Кансерваваная зліву з цукрам на зіму без варэння захоўваецца ўвесь халодны сезон і не псуецца, дзякуючы цукроваму пласту, які закаркоўвае нарыхтоўку і прапускае кісларод у банку. Таксама важна не хутка размеркаваць пюрэ ў ёмістасці, пакуль цукровыя крышталі не растала. Нарыхтаваная такім спосабам зліву захоўвае свае каштоўныя ўласцівасці і зімой стане хвацкім пачастункам да гарбаты або найвышэйшай начыннем для хуткага пірага.
інгрэдыенты:
- слівы - 1 кг;
- цукар - 1,2 кг.
падрыхтоўка
- Слівы памыць, высушыць, выдаліць костачкі, ўзбіць блендеров.
- Прапусціць праз сіта, пазбаўляючыся ад рэшткаў лупіны.
- Усыпаць цукар, змяшаць.
- Напоўніць банку, ня дасыпаючы да краю 2-3 см.
- Запоўніць пакінутая прастора цукрам і тут жа закаркаваць.
- Захоўваць выключна ў халадзільніку.