Тым кулінарам, якія любяць нарыхтоўваць баклажаны на зіму, лепшыя рэцэпты самых смачных закусак стануць сапраўдным падмогай. З вялізнага разнастайнасці версій ўдасца выбраць якія спадабаліся навінкі або удасканаліць ужо неаднаразова апрабаваны раней хатні рэцэпт.
Нарыхтоўкі на зіму з баклажан
Выконваючы на практыцы простыя і даступныя рэкамендацыі, можна закансерваваць настолькі смачныя і апетытныя баклажаны на зіму - пальчыкі абліжаш.
- Калі баклажаны гаркавяць, нарэзаныя плады трэба пасаліць, пакінуць на 30 хвілін і спаласнуць ці проста вымачыць у падсоленай вадзе, пасля чаго адціснуць і абсушыць.
- Рэалізуючы любы з рэцэптаў важна не перавышаць рэкамендуемае час тэрмічнай апрацоўкі, а ў ідэале кантраляваць і вызначаць яго індывідуальна, каб не ператварыць лусты гародніны ў кашу.
- Вастрыню закускі можна рэгуляваць па гусце, змяняючы колькасць або наяўнасць вострага перцу ў складзе.
Як прыгатаваць баклажаны на зіму ў банках?
Гэты рэцэпт стане сапраўднай знаходкай для тых, хто не любіць важдацца са стэрылізацыяй ёмістасцяў з нарыхтоўкамі. Акрамя таго ў дадзеным выпадку кансервуюць баклажаны на зіму без воцату, што з'яўляецца яшчэ адным бясспрэчным перавагай спосабу перад многімі іншымі і пазбаўляе закуску ад непажаданага прысмаку.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- перац салодкі - 800 г;
- востры перац - 1 шт .;
- лук - 0,5 кг;
- памідоры - 1 кг;
- алей - 1 шклянка;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- соль - 1,5-2 арт. лыжкі;
- вада - 1 шклянка;
- цытрынавы сок і цукар (па жаданні) - па гусце.
падрыхтоўка
- Наразаюць буйна баклажаны, перцы, лук і таматы.
- Дадаюць ваду і астатнія складнікі са спісу, праварваюць гародніна 20-30 хвілін.
- Расфасоўваюць кіпячую масу па гарачых, сухім і стэрыльным банкам.
- Зашпунтоўваюць салата з баклажанаў на зіму без стэрылізацыі герметычна, перагортваюць на вечка, ахінаюць.
Квашеные баклажаны на зіму
Вывучаючы, як можна яшчэ нарыхтаваць баклажаны на зіму, рэцэпты квашеных закусак прыцягваюць эфектным выніковым выглядам закускі і параўнальна нескладанай тэхналогіяй яе падрыхтоўкі. Часцяком страва зашмальцоўваюць ў эмаляваных, шкляных ці драўляных пасудзінах і пасля заканчэння закісання захоўваюць выключна ў холадзе.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 8-10 шт .;
- моркву - 800 г;
- зеляніна - 1 пучок;
- востры перац - 1 шт .;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- вада - 1 л;
- лаўр, гарошыны перцу.
падрыхтоўка
- Баклажаны надрезают з аднаго боку ў выглядзе кішэні, адварваюць у вадзе са сталовай лыжкай солі 7 хвілін, змяшчаюць пад прэс сцякаць на некалькі гадзін.
- Напаўняюць разрэзы сумессю з перетерты морквы, часныку, перцу і зеляніны.
- З вады, солі і прыпраў вараць марынад, астуджаюць, заліваюць ім нарыхтоўкі і прыціскаць грузам.
- Пакідаюць закуску на 3 дні пры пакаёвых умовах, прыбіраюць у холад.
- Яшчэ праз 3 дні можна здымаць пробу.
Баклажаны з морквай на зіму
Калі ў халадзільніку ўжо ёсць фаршаваныя баклажаны на зіму, лепшыя рэцэпты з морквай на гэтым не сканчаюцца. Гародніна можна закатаць у банках без доўгага і стомнага чакання іх квашання, атрымаўшы пры гэтым не менш смачную, хоць і зусім іншую па смакавых характарыстыках закуску.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- моркву - 800 г;
- лук - 0,5 кг;
- востры перац - 1 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- вада - 0,5 л;
- цукар - 200 г;
- алей - 100 мл;
- воцат - 1 шклянку.
падрыхтоўка
- Наразаюць баклажаны і запякаюць, сбрызнув алеем пры 200 градусах 30 хвілін.
- Пераціраюць моркву, шаткуюць лук і часнык.
- Укладваюць румяныя баклажаны, моркву, часнык і лук пластамі, заліваюць марынадам, звараным з вады, солі, цукру воцату і масла.
- Стэрылізуюць посуд 15-20 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Салата «Цешчын мова» з баклажанаў на зіму
Нарыхтоўваючы баклажаны на зіму, і выбіраючы лепшыя рэцэпты, становіцца відавочнай папулярнасць наступнай нарыхтоўкі. Можна сустрэць масу самых разнастайных яе версій, кожная з якіх прэтэндуе на статус традыцыйнай і класічнай. Прапанаваны варыянт - самы смачны і духмяны «Цешчын язык».
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- памідоры - 2 кг;
- балгарскі чырвоны перац - 0,5 кг;
- востры перац - 2-4 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- зеляніна - 1 пучок;
- цукар - 200 г;
- алей - 150 мл;
- воцат - 0,5 шклянкі.
падрыхтоўка
- Нарэзаныя слайсе або брусочкамі баклажаны запякаюць пры 220 градусах 30 хвілін.
- Здрабнеюць у блендере таматы, перцы і часнык з зелянінай.
- Дадаюць соль, цукар, алей, кіпяцяць 10 хвілін.
- Закладваюць румяныя лустачкі гародніны, уліваюць воцат, кіпяцяць нарыхтоўку пару хвілін.
- Зашпунтоўваюць гарачыя баклажаны на зіму ў банкі, ахінаюць.
Баклажаны «Огонек» - рэцэпт на зіму
Прыгатаваць пікантныя, уражліва вострыя, у меру салёныя баклажаны на зіму ўдасца па наступным рэцэпце. Патрэбную остринку нададуць струкі чылі, якія можна дадаваць як у вычышчаным выглядзе, так і цалкам з насеннем, узмацніўшы пякучы эфект, а змякчыць густ і ўнясе якая адсутнічае гармонію кветкавы мёд.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 3 кг;
- балгарскі чырвоны перац - 1 кг;
- перац чылі - 4 шт .;
- часнык - 4 галоўкі;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- алей - 200 мл;
- мёд - 200 г;
- воцат - 1 шклянку.
падрыхтоўка
- Баклажаны наразаюць кружкамі, раскладваюць на блясе, змазваюць алеем і запякаюць 25-30 хвілін пры 200 градусах.
- Прапускаюць праз мясарубку два віды перцу і часнык, змешваюць з мёдам, соллю і воцатам.
- Укладваюць баклажаны і атрыманую аджыка пластамі ў банкі, якія затым стэрылізуюць у пасудзіне з кіпячай вадой 15 хвілін, зашпунтоўваюць.
Вострыя баклажаны па-грузінску на зіму
Па аналагічнай тэхналогіі кансервуюць баклажаны на зіму па-грузінску, рэцэпты прыгатавання якіх часцяком ўключаюць у сябе здробненыя грэцкія арэхі, зеляніна кінзы, базіліка і духмяныя сухія травы. Незвычайны вытанчаны густ атрыманай закускі не зможа пакінуць абыякавым ніводнага гурмана.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- грэцкія арэхі - 2 шклянкі;
- перац горкі - 2 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- кінза, базілік, пятрушка - 1 пучок;
- соль - 3 ч. лыжкі;
- алей - 2 шклянкі;
- воцат - 6 ст. лыжак.
падрыхтоўка
- Гурткі баклажанаў запякаюць на блясе пры 200 градусах 30 хвілін, вышмараваўшы алеем.
- Здрабняюць арэхі, зеляніна, часнык і перац, дадаўшы соль і воцат.
- Укладваюць румяныя баклажаны і арэхавую начынне пластамі ў банкі, далівая прокаленный пакінуты алей.
- Стэрылізуюць ёмістасці 20 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць.
Баклажаны па-карэйску на зіму без стэрылізацыі
Нарыхтаваныя баклажаны па-карэйску на зіму, рэцэпты прыгатавання якіх у цяперашні час становяцца ўсё больш папулярнымі, здзівяць незвычайнай пікантнасцю, чароўным духмянасцю і апетытным знешнім выглядам. Для захоўвання пры пакаёвых умовах промаринованные гародніна кіпяцяць 5 хвілін, зашпунтоўваюць ў банкі, ахінаюць да астывання.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- салодкі перац - 700 г;
- моркву і цыбулю - па 2 шт .;
- часнык - 2 галоўкі;
- молаты каляндра - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- алей - 200 мл;
- воцат - 130 мл.
падрыхтоўка
- Буйна шаткуюць баклажаны, апырскваюць алеем і запякаюць у духоўцы пры 200 градусах 30 хвілін.
- Пасля астывання змешваюць лустачкі з перетерты морквай, нарэзаным лукам, перцам і часныком, дадаюць астатнія кампаненты, пакідаюць на 12 гадзін.
- Перакладаюць салата ў банкі і захоўваюць у халадзільніку.
Ікра з баклажан на зіму - просты рэцэпт
Асабліва папулярныя прыгатаваныя баклажаны на зіму, лепшыя рэцэпты якіх мяркуюць атрыманне апетытнай ікры. Самай смачнай лічыцца версія з гародніны, запечаныя на грылі з дымком. Аднак калі такой магчымасці няма, падсмажыць падрыхтаваныя нарэзаныя або цэлыя плён можна і на блясе ў духоўцы.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- салодкі перац - 1,5 кг;
- памідоры - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- часнык, чылі - па гусце;
- цукар, соль - па гусце;
- алей - 100 мл;
- воцат - 100 мл.
падрыхтоўка
- Па чарзе запякаюць на мангале або ў духоўцы да чырвані баклажаны, перцы, памідоры і лук.
- Чысцяць плён ад скуркі, наразаюць, змешваюць з астатнімі кампанентамі, акрамя воцату, тушаць 30 хвілін.
- Прабіваюць масу блендером, ўмешваецца воцат, выграваюць да кіпення.
- Зашпунтоўваюць баклажаны з перцам на зіму ў выглядзе ікры ў стэрыльныя слоікі, ахінаюць.
Баклажаны пад грыбы на зіму
Вывучаючы версіі, па якіх можна зрабіць марынаваныя баклажаны на зіму, лепшыя рэцэпты інтрыгуюць магчымасцю атрымаць закуску да спадобы якая нагадвае грыбы. Максімальнай ідэнтычнасці атрымаецца дамагчыся, папярэдне ачысціўшы баклажановые плён ад лупіны і выконваючы паказаныя прапорцыі складнікаў.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- алей - 130 мл;
- востры чырвоны перац - 1 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- гваздзік - 2 бутона;
- духмяны і чорны перац - па 7 гарошын;
- вада - 1,2 л;
- цукар, соль - па 1 арт. лыжцы;
- алей - 100 мл;
- воцат - 5 ст. лыжак.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць ваду з даданнем солі, цукру рэзкіх затавак і воцату.
- Закладваюць вычышчаныя і нарэзаныя баклажаны, праварваюць 5 хвілін.
- Зліваюць масу на сіта і пакідаюць сцякаць і астываць.
- Абсмажваюць лусты ў распаленым алеі 3 хвіліны, дадаюць нарэзаны перац і часнык, выграваюць пару хвілін.
- Разам з тлушчам зашпунтоўваюць гарачыя баклажаны, як грыбы на зіму без стэрылізацыі ў банкі, ахінаюць.
Баклажановые соус на зіму
Не менш папулярная і запатрабаваная сярод шырокага круга спажыўцоў аджыка з баклажанаў на зіму , рэцэпты якой маюць масу разнастайных інтэрпрэтацый. Якія ўваходзяць у склад закускі гародніна можна як здрабняць на мясасечцы, так і нарэзаць некрупным кубікамі, што дасць магчымасць атрымаць больш цікавую тэкстуру прысмакі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- памідоры - 1,5 кг;
- лук і салодкі перац - па 0,5 кг;
- яблыкі - 1 кг;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- горкі перац - 1 шт .;
- алей - 1 шклянка;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- воцат і цукар - па 100 г.
падрыхтоўка
- Наразаюць кубікамі ўсе гародніна і яблыкі, злучаюць у агульнай ёмістасці з перакручаных таматамі, дадаўшы астатнія кампаненты.
- Праварваюць масу 40 хвілін.
- Дадаюць воцат, часнык, выграваюць 2 хвіліны.
- Зашпунтоўваюць баклажаны ў тамаце на зіму ў стэрыльную тару.
Запечаныя баклажаны на зіму
Дзіўна смачнымі, пажыўнымі і сытная атрымліваюцца печаныя баклажаны на зіму, нарыхтаваныя па наступным рэцэпце. Форма нарэзкі пладоў у дадзеным выпадку не прынцыповая, аднак чысціць іх не рэкамендуецца для захавання цэласнасці лустачак і апетытнага выніковага выгляду атрыманай закускі.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- горкі перац - 1 шт .;
- алей - 0.5 л;
- воцат - 2,5 арт. лыжкі;
- соль, цукар, спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
- Нарэзаныя баклажаны змазваюць алеем і запякаюць да чырвані.
- Кіпяцяць алей з даданнем часныку, вострага перцу, спецый, солі, цукру і воцату.
- Укладваюць запечаныя лусты ў стэрыльныя слоікі паліваючы рэзкім алеем, зашпунтоўваюць, ахінаюць да астывання.
Як замарозіць баклажаны на зіму свежымі?
Замарозка баклажан на зіму - справа няхітрая, аднак без ведання пэўных тонкасцяў вынік можа расчараваць выніковым «гумовым» густам гародніны. Нарэзаныя плён не рэкамендуюць адпраўляць у маразілку без папярэдняй тэрмічнай апрацоўкі.
- Баклажановые нарэзку бланшыруюць у кіпені 2 хвіліны, а затым абсушваюць і адпраўляюць у аддзяленне для замаразкі.
- У камеры замарожваюць папярэдне запечаныя ў духоўцы да напалову лустачкі.