Сёння мы раскажам вам, як правільна запекчы баклажаны і нарыхтаваць іх на зіму ў розных варыяцыях. Такая тэрмічная апрацоўка не толькі значна карысней традыцыйнай смажання на патэльні, але і захоўвае большую колькасць смакавых якасцяў гародніны.
Ікра з запечаныя ў духоўцы баклажанаў з перцам на зіму
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,9 кг;
- памідоры - 190 г;
- лук - 190 г;
- салодкі перац - 190 г;
- галінкі кропу і пятрушкі (зеляніна) - 95 г;
- воцат 9% - 35 мл;
- ня ёдаваная буйная соль - 35 г;
- без водару сланечнікавы алей - 75 мл;
- перац духмяны і чорны (молаты) - па 2 дробкі;
- цукровы пясок - 20 г.
падрыхтоўка
Каб запекчы баклажаны ў духоўцы для ікры, іх неабходна папярэдне вымыць, абсушыць, а затым выкласці на бляху, прамазаць трохі масліцам. Запякаць гародніна будзе прыкладна трыццаць пяць-сорак хвілін. Перыядычна неабходна правяраць плады на мяккасць праколам калыпкі. Балгарскі перац можна прыгатаваць тым жа чынам, што і баклажаны, расклаўшы плён на другім блясе, але часу для іх скарыначкі спатрэбіцца менш - прыкладна ў агульнай складанасці дваццаць хвілін (па дзесяць хвілін з кожнага боку).
Перцы па гатоўнасці змяшчаем у любую ёмістасць пад вечка, каб трохі адпару, пасля чаго лёгка здымаем скуркі і які адлучаецца пладаножкі разам з насеннымі скрыначкамі. Баклажановые мякаць адлучаецца ад лупіны пры дапамозе лыжкі або жа проста чысцім скуркі, поддевая нажом.
Цяпер і мякаць перцу і баклажанаў неабходна здрабніць. Для гэтага яе можна нарэзаць кубікамі як мага драбней або прапусціць праз мясарубку. Тут неабходна арыентавацца на свой густ і жаданую кансістэнцыю ікры.
Цыбуліны чысцім, наразаем дробненька і пассеруем у патэльні з сланечнікавым алеем, а з таматаў здымаем скуркі, папярэдне апарыць плён кіпенем, а затым прабіваем ў блендере і дадаткова пераціраюць праз падсітак.
Злучаем ў зручнай ёмістасці мякаць перцу, баклажанаў, а таксама поджарку з лука і таматавае пюрэ, дадаем па гусце буйную ня ёдаваную соль, цукровы пясок, молаты перчык (чорны і духмяны), а таксама ўліваем воцат, дадаем зеляніна дробненька насечаную і змешваем. Раскладваем ікру па чыстых слоічак, накрываем вечкамі і адпраўляем у пасудзіну з вадзіцай для стэрылізацыі. Кіпяцім паўлітровымі ёмістасці з нарыхтоўкай на працягу гадзіны, а літровыя на працягу васьмідзесяці хвілін, пасля чаго зашпунтоўваюць вечка і даем пасудзінах астыць.
Запечаныя баклажаны на зіму для замаразкі
інгрэдыенты:
- баклажаны - колькі ёсць у наяўнасці;
- без водару сланечнікавы алей - па гусце.
падрыхтоўка
Як вядома, баклажаны ў свежым выглядзе замарожваць не рэкамендуецца, бо пасля размарожвання яны губляюць свае смакавыя якасці і становяцца гумовымі і ня смачнымі. Таму гаспадыні знайшлі выхад са становішча і нарыхтоўваюць запечаны гародніна. У такім выглядзе ён цалкам захоўвае густ і каштоўныя ўласцівасці. Для рэалізацыі ідэі можна плён нарэзаць кубікамі, як на соце, або жа проста вымыць і пакласці на бляху цалкам. Неабходна цяпер толькі трохі апырскаць змесціва бляхі масліцам і запекчы на працягу гадзіны ў духоўцы, пару разоў перавярнуўшы плён на іншы бачок (калі цэлыя), або змяшаўшы (нарэзаныя кавалачкамі).
Гатовая гародніна пасля астывання расфасоўваць па пакетах для замаразкі і адпраўляем у маразільную камеру .
Запечаныя на мангале баклажаны на зіму з гароднінай
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2,5 кг;
- перац салодкі балгарскі (чырвоны) - 750 г;
- горкі перац - 1,5-2 струка;
- памідоры - 2,1 кг;
- лук - 990 г;
- чесночные галоўкі - 2 шт .;
- кроп, базілік фіялетавы, кінза, чабер, пятрушка (зеляніна) - сярэдні зборны пучок;
- ня ёдаваная буйная соль - 45 г;
- без водару сланечнікавы алей - 500 мл.
падрыхтоўка
Ўзрушаюча смачны салата з запечаныя на мангале гародніны можна нарыхтаваць на зіму па дадзеным рэцэпце. Для гэтага вымытыя баклажаны, салодкія і горкія перцы, а таксама свежыя памідоры запякаць над падпаленымі вуглямі, скарыстаўшыся падвойнымі шампурамі ці ж кратамі для запякання.
Па гатоўнасці чысцім гародніна ад абвугліў скуркі, а мякаць наразаем некрупные і ўкладваем у міску. Цыбуліны чысцім і пассеруем на сланечнікавым без водару алеі да залацістага і дадаем да нарэзаным гародніне.
Ўліваем алей і ставім пасудзіну на пліту на ўмераны агонь. Даем змесціва закіпець, дадаем перетертый на тарцы часнык і насечаную дробненька зеляніна і знемагаючы закуску на самым малым агні хвілін дваццаць.
Цяпер расфасоўваць агародніннай салата з запечаныя гародніны па сухім і чыстым слоічак, прыкрываем вечкамі і ставім у ёмістасць з гарачай вадой для далейшай стэрылізацыі. Для паўлітровымі слоічкаў будзе дастаткова трыццаці хвілін, а літровым спатрэбіцца пяцьдзесят хвілін часу.