Замарозка трускаўкі на зіму - адзін з лепшых і лёгкіх спосабаў захавання яе карысных уласцівасцяў і непаўторнага водару.
Як замарозіць свежую трускаўку?
Каб замарозіць свежую трускаўку, трэба ў першую чаргу выставіць рэжым замарожвання ў маразільнай камеры.
Ёсць два спосабу замаразкі трускаўкі. Кожны з іх ужываецца ў залежнасці ад таго, якая ёсць у наяўнасці клубніцы, колькі ў вас часу і як плануеце выкарыстоўваць трускаўку зімой.
Сухая замарозка цэлых ягад
Калі няма часу, але хочацца зімой паласавацца ягадкамі, хутка ўпрыгожыць дэсерт, то падыдзе сухая замарозка цэлых ягад. Сухая замарозка ідэальна падыходзіць дачнікам і тым, хто жыве ў вёсцы. Ягады сярэдняга памеру, чыстыя і абавязкова толькі сухія раскладзеце на паднос, харчовую плёнку і г.д. у адзін пласт і змесціце ў маразільную камеру на 1.5- 2 гадзіны. Змёрзлыя цвёрдыя ягады перасыпаюць у пакет. Імкнуцца выдаліць з яго ўвесь паветра, туга завязваюць і захоўваюць у маразільнай камеры для ягад і гародніны.
Яшчэ прасцей раскласці ягады ў 2-3 пласта хвосцікамі ўверх у любую, толькі не шкляную тару, пластыкавыя каробачкі з-пад печыва, спецыяльныя для мікрахвалевай печы і замаразкі. Скрынкі зачыніць і пакласці ў маразільнік.
Замарозка трускаўкі з цукрам
Для замаразкі трускаўкі з цукрам падыдзе любая клубніцы, толькі не гнілая.
Можна прыгожую клубнічку без хвосцікаў абкласці ў тару і перасыпаць цукрам. Клапаціцца аб ідэальнай сушцы не трэба. Дайце магчымасць цукру злёгку растварыцца. Зачыніце шчыльна вечкам і пастаўце ў маразільную камеру. Узімку атрымаеце салодкія ягадкі, якімі можна ўпрыгожыць марозіва, шампанскае ці ёсць проста так. Салодкі духмяны сок можна дадаць у кактэйль, чай.
Можна заліць ягады халодным сіропам і паставіць у маразілку. У гэтым выпадку ягадкі атрымліваюцца больш прыгожымі і цэлымі. У сіропе ідэальна замарожваць парэзаную дзелькамі буйную трускаўку гатункаў Гигантела і слонік, бо густ у іх кіслявы.
Рэцэпт сіропу просты: 1 л вады, цукар - 300 г, цытрынавая кіслата- 5 г (або сок цытрыны -1 ст.л).
Замарожанае клубнічнае пюрэ ідэальна падыходзіць для соусаў, кісялёў, як начынне пірагоў, у крэмы. У блендере здрабняюць дробную або як заўжды, пакамечаны трускаўку з цукрам. Разліваюць пюрэ ў ёмістасці для квашаніны або пакеты, якія запаивают і змяшчаюць у маразілку. Калі трэба, нажом адразаюць кавалак.Як падрыхтаваць трускаўку да замарозцы?
Шматгадовая практыка паказала, як правільна замарозіць свежую трускаўку, каб захаваць яе выгляд, і яна не была кіслай. Для гэтага трэба:
- Трускаўку ірваць раніцай да расы, тады яна самая карысная, або калі спадае спякота перад заходам сонца, тады яна самая духмяная і сухая. Калі ірваць з надыходам спякоты ці ў сырую надвор'е, клубніцы пры замарожванні атрымліваецца друзлая і нясмачная.
- Свежую чыстую трускаўку, сарваную з градкі не трэба мыць, лепш за ўсё обдуть з фена лёгкай бруёй халоднага паветра і можна адразу замарожваць. Ягады на працягу 3 гадзін жывыя, на іх захоўваецца ахоўная плёнка з рэчываў, якія перашкаджаюць размнажэнню бактэрый і вірусаў.
- Але калі клубніцы прастаяла больш за 3-х гадзін або вы купілі яе на рынку, тады ягады трэба абавязкова памыць. Клубніцы - вельмі пяшчотная ягодка, бруя вады паб'е тонкую скурку. Таму яе мыюць, апускаючы друшляк з ёй у ёмістасць з вадой. Вада павінна добра сцячы. Трускаўку за хвосцікі раскладваюць для прасушкі на мяккую х.б. тканіна або папяровыя ручнікі.
- У залежнасці ад гатунку і ступені сталасці выдаляюць хвосцікі і злёгку абсыпаюць цукрам.
- Для сухой замаразкі падыходзіць не ўсякая клубніцы. Не падыходзіць сакавітая і буйная, ранняя, першых 2 збораў. Замарожваюць шчыльныя і сухія гатунку, лепш з цёмна-чырвонай афарбоўкай. У асноўным гэта гібрыды з садовай суніцай і ремонтантные.
- На знешні выгляд і смак вельмі ўплывае рэжым размарозкі. Размарожваць трэба павольна, паступова пры 0 градусаў па Цэльсіі. Лепш за ўсё гэта адбываецца, калі скрынку з трускаўкай паставіць у халадзільнік на верхнюю паліцу або ў кароткім рэжыме размарозкі ў ЗВЧ.
Замарозка - самы просты, эканамічна выгодны і карысны спосаб нарыхтовак празапас.
Большасць гаспадынь, маючы сучасныя халадзільнікі з маразільных камерамі з рознымі тэмпературнымі рэжымамі, наадрэз адмаўляюцца ад кансервавання ў банках і варэння.