Аладкі - выпечных або смажаныя вырабы накшталт аладак, робяцца з досыць вадкага тэсту. Аладкі - страва, вядомае з самых старажытных часоў, як і бліны, і аладкі. Традыцыя падрыхтоўкі оладьев ўзыходзіць да язычніцкіх сонечным культам.
Цеста для аладак
Цеста на аладкі больш густое, чым на бліны, таму аладкі атрымліваюцца больш пышнымі і тоўстымі. Яго неабавязкова робяць толькі з мукі і вады, часта больш багатае (з малаком або вадкімі кісламалочнымі прадуктамі, смятанай, сметанковым алеем). Можна таксама дадаваць у цеста для аладак розныя фаршы, пюрированные або працёртыя прадукты, соусы, спецыі. Звычайна робяць аладкі меншага памеру, чым бліны, у адзін прыём на патэльні выпякаецца некалькі штук.
Раскажам, як рыхтаваць аладкі без яек, такая выпечка добрая для тых, хто посціць і вегетарыянцаў рознага кшталту, а таксама тых, у каго алергія на яйкі.
Аладкі на малацэ без яек - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (можна ў сумесі з грачанай, аўсянай, кукурузнай, рысавай і інш.) - 1 шклянка;
- малако - 100 мл;
- смятана - 100 мл;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 дробка;
- сода, пагашаная сокам цытрыны - 1 дробка;
- алей або кавалачак сала.
падрыхтоўка
Ледзь подогреем малако, змешваем яго са смятанай, дадаем цукар, соль, пагашаную соду і просеянную муку. Замешваюць цеста. Калі будзеце смажыць на раслінным алеі, дадайце 1 арт. лыжку алею ў цеста. Калі плануеце печ аладкі на сале, гэтага не патрабуецца (дарэчы, такі спосаб - больш здаровы). Лепш даць цесту пастаяць хвілін 20, потым яшчэ раз змяшаць, але можна печ і адразу. Разагрэтую патэльню змазваем салам або наліваем трохі алею. Выліваем порцыі тэсту на патэльню з дапамогай вялікай кухарскай лыжкі або малога апалонікам. З дапамогай звычайнай сталовай лыжкі атрымліваюцца маленькія оладушки, такія звычайна падабаюцца дзецям, якіх, дарэчы, нядрэнна прыцягваць да падрыхтоўкі з пэўнага ўзросту. Пячэм або смажым аладкі з пераваротам да з'яўлення характэрных Румяна-залацістых адценняў. Падаваць аладкі можна са смятанай, з мёдам, з варэннем, з любымі соусамі і несалодкія закускамі.
Прыкладна вынікаючы гэтай жа рэцэптуры (гл. Вышэй), рыхтуем оладушки без яек на кефір. Кефіру па аб'ёме бярэм столькі ж, колькі мукі.
Каб аладкі без яек атрымаліся больш пышнымі, рыхтуем цеста на дражджах. Соду, зразумела, выключаем. Інгрэдыенты выкарыстоўваем тыя ж, што і ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй). Ўключаем у склад тэсту пакуначак сухіх дрожджаў або ў тры разы больш свежых прэсаваных.
падрыхтоўка
Рыхтуем опарным спосабам. Змешваем ў вялікай кубку 2 арт. лыжкі мукі з цукрам і малаком (або кефірам, можна і на вадзе рыхтаваць), ўносім дрожджы і ставім у цёплае месца на 20 хвілін, няхай падыдзе. У рошчыну дадаем просеянную пакуту і астатнія інгрэдыенты.
Пячэм або смажым аладкі на патэльні.
Рэзкія сытны аладкі без яек з мясным фаршам, гарбузом і сырам
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (можна ў сумесі з аўсянай, рысавай, кукурузнай) - 1 шклянка;
- мясной фарш дробны - 170 г;
- ёгурт несалодкі - каля 1,5 шклянак;
- сыр цвёрды цёрты - 100 г;
- гарбуз - каля 170 г;
- цёрты мушкатовы арэх, сумесь кары;
- сечаная зеляніна;
- алей або тлушч.
падрыхтоўка
Гарбуз тром на дробнай тарцы, а лепш пюрируем блендеров. Злучаем гарбуз і мясной фарш, дадаем ёгурт, муку, цёрты сыр, спецыі, здробненую зеляніну. Старанна змешваем, гушчыня тэсту павінна быць прыкладна як у смятаны або ёгурта сярэдняй гушчыні. Выпякаем аладкі або смажым на патэльні. Падаем з далікатнымі соусамі на аснове ёгурта, смятаны ці вяршкоў.