Валодаючы інфармацыяй пра тое, як прыгатаваць гуляш, набыць неацэнныя навыкі і правільны кулінарны вопыт будзе прасцей і хутчэй. Спасцігаючы крок за крокам этапы стварэння насычанага духмянага стравы, атрымаецца ў выніку смачна і якасна накарміць сваю сям'ю.
Сакрэты смачнага гуляшу
Важна не толькі разабрацца, як правільна прыгатаваць гуляш, але і ведаць некаторыя сакрэты, паспяхова прымяняюцца вопытных кулінараў пры стварэнні прысмакі.
- Нарэзанае на лустачкі мяса абавязкова абсмажваюць ў распаленым алеі, запечатывая ўсе сокі ўнутры, дзякуючы чаму страва ў канчатковым выніку будзе проста раставаць ў роце.
- Якая адсутнічае гушчыню можна атрымаць не толькі дзякуючы даданню спасераванай мукі. Выкарыстоўваць у якасці загушчальнікі можна і крухмал.
- Пры гатаванні нішчымнага мяса: ялавічыны, кураціны або індычкі поджарку пераважна рабіць на смальце, вытопленной скварка або сметанковым масле. Мясной гуляш з падліўкай з свініны або тоўстай бараніны лепш рыхтаваць з раслінным алеем.
- Любы рэцэпт цудоўна вытрымлівае рознага роду эксперыменты з даданнем у склад гародніны, сухафруктаў і нават садавіны. Важна, каб дзеянні кулінара супадалі з смакавымі перавагамі едакоў.
Як рыхтаваць гуляш?
Нават самы просты рэцэпт смачнага гуляшу з мінімальным наборам прадуктаў можа стаць асновай для атрымання насычанага і пажыўнага стравы, якое застанецца толькі дапоўніць дарэчным гарнірам: Отваренный бульбай, бульбяным пюрэ, макароннымі вырабамі, звараным рысам, грэчкай ці іншы крупамі.
інгрэдыенты:
- мяса (мякаць) - 700 г;
- лук - 250 г;
- мука - 40-50 г;
- таматавы соус - 150 г;
- алей сметанковае і раслінны - па 50 г;
- соль, перачная сумесь, папрыка, лаўр.
падрыхтоўка
- На раслінным алеі абсмажваюць лустачкі мяса да чырвані, дадаюць лук, смажаць да празрыстасці.
- Ўліваюць кіпень да пакрыцця змесціва, тушаць масу да мяккасці мясных кавалачкаў.
- Пассеруют на сметанковым масле муку, дадаюць таматавы соус, расціраюць сумесь лыжкай, падліваючы патроху ваду.
- Выкладваюць змесціва патэльні да мяса, дадаюць соль, перац, папрыка, лаўр, стамляюць гуляш з падліўкай 10-15 хвілін.
Венгерская гуляш - класічны рэцэпт
З наступнага рэцэпту вы даведаецеся, як прыгатаваць гуляш па-вугорску. Дадзеная версія з'яўляецца цалкам самастойнай стравай і не патрабуе дадатковага прыгатавання гарніру. У якасці суправаджэння да мяса выкарыстоўваецца бульба і балгарскі перац, які робіць страва завершаным і гарманічным па гусце і складу.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 700 г;
- сала - 70 г;
- лук і салодкі перац - па 2 шт .;
- бульба - 400 г;
- вада - 700 мл;
- мука - 50 г;
- яйка - 1 шт .;
- памідоры - 200 г;
- папрыка - 3-5 ст. лыжак;
- соль, перац, кмен, часнык.
падрыхтоўка
- Вытапливают сала, абсмажваюць ў тлушчы лусты ялавічыны.
- Дадаюць лук, смажаць 5 хвілін.
- Всыпают папрыка, уліваюць ваду і тушаць мяса практычна да гатоўнасці.
- Закладваюць бульба, вараць 10 хвілін.
- З мукі і яйкі замешваюць цеста, падзяляюць яго на маленькія порцыі - чипетки, якія кідаюць да мяса з бульбай.
- Дадаюць нарэзаныя перцы, памідоры, вараць 10 хвілін.
- Запраўляюць гуляш па-вугорску кменам і часнаком, здымаюць з пліты і даюць настаяцца.
Гуляш па-чэску
Далейшыя рэкамендацыі дапамогуць спасцігнуць тонкасці падрыхтоўкі стравы па чэшскаму рэцэпце. Падліўка для гуляшу ў дадзеным выпадку загушчалыя паніровачнымі сухарамі, рыхтуецца з даданнем вострага перцу і з дробна нарэзанымі складнікамі. Гушчыня стравы вызначаецца індывідуальна і рэгулюецца колькасцю булёна.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- вада - 0,5 л;
- сухары паніровачныя - 150-200 г;
- таматная паста - 40 г;
- папрыка і цукар - па 3 ч. лыжкі;
- маяран і кмен - па 2 ч. лыжкі;
- соль, перац, часнык, алей.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі лук і дробна нарэзанае мяса.
- Дадаюць соль, цукар, кмен, папрыка, пасту і часнык.
- Праз хвіліну ўліваюць кіпень і тушаць мяса да мяккасці.
- Дадаюць сухары да атрымання жаданай гушчыні стравы, запраўляюць яго майораном.
- Падаюць чэшскі суп-гуляш з кнэдлікі (хлебнымі праснакамі) і светлым півам.
Гуляш з ялавічыны як у дзіцячым садзе
Многія самым смачным лічаць гуляш як у дзіцячым садзе. Прайграць жаданую версію любімага стравы можна, вынікаючы рэкамендацыям дадзенага рэцэпту. У ідэале пераважна выкарыстоўваць у якасці базавага кампанента свежую цяляціну, але за адсутнасцю падыдзе і ялавічына, якую трэба добра протушить.
інгрэдыенты:
- ялавічына ці цяляціна - 700 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- мука - 60 г;
- вада - 1 л;
- таматная паста - 40 г;
- соль, лаўр, алей.
падрыхтоўка
- У распаленым алеі абсмажваюць нарэзанае мяса да чырвані.
- Дадаюць дробна нашаткаваны лук, а праз 5 хвілін перетерты моркву.
- Смажаць кампаненты 10 хвілін, уліваюць ваду, тушаць да мяккасці мяса.
- На сухой патэльні абсмажваюць да крэмавага адцення муку і разам з пастай дадаюць да ялавічыне.
- Кідаюць соль, лаўр, выграваюць страва 5 хвілін.
Гуляш са свініны з падліўкай на патэльні
Далей пра тое, як прыгатаваць гуляш са свініны. Верашчаку ў дадзеным выпадку шчодра запраўляюць чорным молатым перцам або пералікаў сумессю, папрыка. Не лішнімі будуць і сухія травы: маяран, базілік, чабор. За хвіліну да канца тушэння можна дадаць дробна насечаны зубчык часныку, які зробіць страва больш духмяным і пікантным.
інгрэдыенты:
- свініна - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- мука - 40 г;
- вада - 1 л;
- таматная паста - 3 ст. лыжкі;
- соль, лаўр, папрыка, чорны перац, алей.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на патэльні на алеі лук і мяса.
- Дадаюць муку, перац, папрыка, прожаривают 3 хвіліны, памешваючы.
- Закладваюць пасту, уліваюць пару шклянак вады, тушаць страва да мяккасці мяса.
- Запраўляюць смачны гуляш са свініны соллю, Лаўроў і перцам, выграваюць 5 хвілін, падаюць да стала з гарнірам.
Гуляш з курынай грудкі
Вельмі годным па ўсіх параметрах атрымліваецца гуляш з курынага філе. Таматавую пасту ў дадзеным выпадку змешваюць са смятанай, што дазваляе зрабіць густ стравы далікатней і адаптаваць ўласцівасці верашчаку пад далікатную курыную мякаць. Па жаданні страва можна зрабіць Пікантны, дадаўшы часнык і востры перац.
інгрэдыенты:
- курыная грудка - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- мука - 50 г;
- вада - 0,5 л;
- таматавы соус - 1 стакан;
- смятана - 0,5 шклянкі;
- алей сметанковае і раслінны - па 40 г;
- соль, лаўр, перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на сметанковым алеі грудку, а на раслінным цыбулю з морквай да мяккасці.
- Злучаюць кампаненты разам, дадаюць муку, прожаривают 3 хвіліны.
- Змешваюць соус са смятанай, дадаюць да мяса, уліваюць ваду.
- Запраўляюць страва, тушаць 20 хвілін.
Гуляш з індычкі з падліўкай - рэцэпт
Наступны рэцэпт пра тое, як прыгатаваць смачны гуляш з мяса індычкі. Выкарыстоўваць можна дыетычнае філе грудкі або мякаць з галёнкі або сцягна, наразаўшы мяса некрупным лустачкамі. Асаблівы смак дадзеная версія стравы набывае за кошт дадання натуральнай вострай АДЖЫКА і салодкага балгарскага перцу.
інгрэдыенты:
- індычка - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- мука - 30 г;
- вада - 300 мл;
- таматная паста - 70 г;
- смятана - 160 г;
- аджыка - 2 ч. лыжкі;
- алей - 50 мл;
- соль, лаўр, папрыка, перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на масле мяса, закладваюць лук, смажаць 7 хвілін.
- Дадаюць прыправы, аджыка, сумесь пасты са смятанай, уліваюць ваду.
- Тушаць страва 15 хвілін.
- Абсмажваюць на патэльні балгарскі перац з часныком, выкладваюць да мяса, дадаўшы муку.
- Запраўляюць гуляш з індычкі з падліўкай да спадобы, тушаць яшчэ 15 хвілін.
Гуляш з бараніны з падліўкай
Наварысты гуляш з бараніны ўразіць сваімі смакавымі характарыстыкамі нават тых, хто не лічыць сябе прыхільнікам гэтага віду мяса. Правільная падборка пікантных спецый для верашчаку падкрэсліць вартасці прадукту і замаскіруе пры наяўнасці недахопы, адзін з якіх - спецыфічны пах.
інгрэдыенты:
- бараніна - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- карыца - дробка;
- чырвонае сухое віно - 150 мл;
- мука - 60 г;
- вада - 300 мл;
- таматная паста - 100 г;
- чорны, чырвоны перац, папрыка - па 1 ч. лыжцы;
- аджыка - 2 ч. лыжкі;
- алей - 50 мл;
- соль, лаўр.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі да чырвані лук і часнык, закладваюць мяса.
- Дадаюць вострыя прыправы, прыправы, смажаць кампаненты 10 хвілін.
- Змешваюць віно з пастай, аджыкай і вадой, дадаюць да мяса.
- Тушаць гуляш 1 гадзіна, ўмешваецца муку, выграваюць масу да загусцення.
Гуляш з ласіна
Наступны рэцэпт для тых, хто не ведае, як правільна прыгатаваць гуляш з ласіна, але мае ў наяўнасці такі рэдкі, але вельмі смачны прадукт. Як і любая дзічыну мяса лася патрабуе працяглай тэрмічнай апрацоўкі. Як правіла, працэс тушэння займае ад 1,5 да 3 гадзін і вызначаецца кожны раз індывідуальна ў залежнасці ад якасці сыравіны.
інгрэдыенты:
- ласіна - 700 г;
- лук - 3 шт .;
- мука - 50 г;
- вада - 300 мл;
- таматная паста - 100 г;
- алей - 50 мл;
- соль, перац, папрыка, лаўр.
падрыхтоўка
- Мяса наразаюць, абвальваюць у пакуце, абсмажваюць ў распаленым алеі з усіх бакоў.
- Дадаюць лук, смажаць 10 хвілін.
- Всыпают трохі мукі, праз 2 хвіліны закладваюць тамат і ўліваюць ваду.
- Запраўляюць мясной гуляш, тушаць да мяккасці лустачак.
Гуляш з грыбамі і мясам
Разнастаіць традыцыйны густ любімага стравы атрымаецца, дадаўшы ў склад грыбы. Спатрэбяцца шампіньёны, Вешенка, або наяўныя ў наяўнасці лясныя насельнікі. Замест пасты ў дадзеным выпадку выкарыстоўваецца пюрэ з свежых памідораў або таматы ў сваім соку, што гуляе толькі на карысць выніковым характарыстыках прысмакі.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 700 г;
- грыбы - 300 г;
- лук - 2 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- вада - 300 мл;
- таматавае пюрэ - 500 г;
- соль, перац, папрыка, лаўр, алей.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі лустачкі мяса.
- Дадаюць лук і балгарскі перац, смажаць 5 хвілін.
- Ўводзяць грыбы, а праз 7 хвілін смажання тамат.
- Даліваюць трохі вады, запраўляюць страва да спадобы.
- Стамляюць смачны гуляш да мяккасці мяса.
Гуляш з бульбай
Падрыхтоўка гуляшу па наступным рэцэпце мяркуе даданне ў склад бульбы. У адрозненне ад венгерскай версіі стравы, якое рыхтуецца ў выглядзе супу, дадзенае страва атрымоўваецца густым, пажыўным, цалкам самадастатковым і падыдзе ў якасці падачы на другое. Гарнір тут не патрабуецца, а зеляніна пры падачы будзе да месца.
інгрэдыенты:
- ялавічына і бульба - па 600 г;
- лук, моркву і памідоры - па 200 г;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- соль, перац, папрыка, лаўр, алей.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць лук з папрыка.
- Дадаюць мяса, подрумянивают, заліваюць да пакрыцця вадой, тушаць 1 гадзіна.
- Асобна абсмажваюць моркву, перац і часнык, ўводзяць таматы, перакладаюць сумесь да мяса.
- Закладваюць бульбу і, заправіўшы страву да спадобы, тушаць яшчэ 30 хвілін.
Гуляш з печані
Ідэальна дапоўніць любы гарнір смачны гуляш з печані ялавічнай з падліўкай з таматнага падліўкі са смятанай. Насычанасці гусце дадасць балгарскі салодкі перац, а чабор і часнык зробіць страва больш духмяным і пікантным. Для паляпшэння характарыстык базавага прадукту яго вымочваюць у малацэ 1 гадзіна.
інгрэдыенты:
- печань - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- балгарскі перац і моркву - па 1 шт .;
- мука - 70 г;
- смятана - 100 г;
- соус таматавы - 130 г;
- часнык - 2 зубка;
- соль, перац, папрыка, чабор, алей.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць у алеі лук.
- Вымачаныя лусты печані абвальваюць у пакуце, закладваюць у патэльню, смажаць 4 хвіліны.
- Дадаюць моркву і перац, уліваюць палову шклянкі вады, тушаць 5 хвілін.
- Ўмешваецца да печані смятану, тамат, часнык.
- Запраўляюць страва соллю, перцам, чаборам, папрыка, тушаць 15 хвілін.
Гуляш ў мультиварке
Выдатны гуляш з цяляціны , ялавічыны, свініны або любога іншага мяса атрымліваецца ў мультиварке. Прылада спросціць тэхніку выканання класічнага рэцэпту і дазволіць атрымаць той жа густ з мінімальнымі працавыдаткамі. Па жаданні склад стравы можна дапоўніць балгарскім перцам, іншымі прыправамі.
інгрэдыенты:
- печань - 700 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- мука - 40 г;
- смятана - 100 г;
- соус таматавы - 130 г;
- соль, перац, папрыка, алей.
падрыхтоўка
- На «выпечкі» абсмажваюць лусты мяса і цыбулю з морквай.
- Всыпают муку, прыправы, выграваюць масу 3 хвіліны, памешваючы.
- Ўліваюць 2 шклянкі вады, перамыкаюць прыбор на «Тушэнне» на гадзіну.