Суп з галушкамі - адно з папулярных страў ва Украіне і Беларусі, яго асновай можа быць любы булён, акрамя рыбнай. Асноўная разыначка - кавалачкі тэсту, якія дапаўняюцца мясам і гароднінай. Лічыцца, нібыта страва прыдумалі гультаяватыя гаспадыні, каб не важдацца з локшынай, але галоўнае, што страва атрымліваецца дзівосна смачным.
Як прыгатаваць суп з галушкамі?
Лічыцца, што суп з галушкамі вынайшлі ў Палтаўскай вобласці, там жа і прыдумалі слова «галушкі», іх яшчэ падаюць асобна. Для першай стравы выкарыстоўваюць агароднінныя, грыбныя і мясныя булёны. У Чэхіі гэтыя вырабы называюць кнэдлікі, у Італіі - ньокки. І ў кожнай кухні ёсць рэцэпт, як прыгатаваць свой просты суп з галушкамі.
- Можна зрабіць вырабы рознакаляровымі, чырвоны колер надасць таматная паста, зялёны - кроп.
- Каб цеста для вадкіх галушак ня ліплі да лыжцы, яе трэба мачаць ў халодную ваду.
- Каб надаць залацісты колер булёну, кладуць шалупіну лука.
Як зрабіць галушкі для супу?
Прыгатаваць смачны хатні суп з галушкамі не цяжка, галоўнае - правільна замясіць цеста. Мука бярэцца вышэйшага гатунку, яе трэба змяшаць з яйкамі і топленым маслам. Сумесь можна разбавіць вадой, цеста павінна быць паветраным. Некаторыя гаспадыні даліваюць бульбяны адвар. Цеста на галушкі ў суп робяць і вадкім.
інгрэдыенты:
- мука - 250 г;
- яйкі - 1 шт .;
- сметанковае масла - 50 г;
- вада - 50 мл.
падрыхтоўка
- Муку прасеяць, уліць ваду.
- Дадаць алей, яйкі і соль.
- Вымесіць цеста.
- Раскачаць у джгут, нарэзаць на кавалачкі.
Ўкраінскі суп з галушкамі
Самы вядомы рецепт- суп з галушкамі па-Палтаўскай, іх рыхтуюць з даданнем малака, каб цеста было больш прыемнае. Сметанковае масла кладуць, як звычайнае, так і топленае, зажарку абавязкова дапаўняюць салам. Дасведчаныя гаспадыні раяць не рабіць галушкі занадта вялікімі, пры варэнні яны моцна павялічваюцца.
інгрэдыенты:
- бульба - 4 шт .;
- вада - 1,5 л;
- лук - 1 шт .;
- сала - 100 г;
- зеляніна - 1 пучок;
- мука - 150 г;
- вада - 70 мл;
- яйкі - 1 шт.
падрыхтоўка
- Бульба парэзаць, варыць 10 хвілін.
- Лук здрабніць, абсмажыць на сале.
- Для галушак закіпяціць ваду, усыпаць палову мукі, заварыць.
- Астудзіць, дадаць яйка, другую палову мукі, замясіць цеста.
- Парэзаць на кавалачкі, закласці ў суп.
- Дадаць зажарку і спецыі.
- Суп з галушкамі варыць 10 хвілін, пасыпаць зелянінай.
Суп з галушкамі на курыным булёне
Курыны суп з галушкамі лічыцца не толькі смачным, але і дыетычным, лепш за ўсё браць хатнюю курыцу, чым даўжэй яна варыцца, тым больш дае навару. Важна ўлічваць, што тушка з крамы будзе гатовая ўжо праз паўгадзіны, а вось куплю ад фермера прыйдзецца трымаць на малым агні ня менш за 2 гадзіны.
інгрэдыенты:
- кураціна - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- вада - 2,5 л;
- яйкі - 1 шт .;
- мука - 5 ст. л.
падрыхтоўка
- Зварыць булён, выняць мяса, пасекчы.
- Бульба парэзаць, варыць 15 хвілін.
- Лук і морква здрабніць, абсмажыць, дадаць з мясам і спецыямі.
- Змяшаць яйкі з мукой, замясіць цеста.
- Нарэзаць галушкі, закласці ў суп.
- Варыць, пакуль цеста не ўсплыве.
- Настаяць 10 хвілін.
Суп з фрыкадэлькамі і галушкамі - рэцэпт
Каб разнастаіць страву, рэкамендуецца прыгатаваць суп з фрыкадэлькамі і галушкамі. Бульбу можна не класці, паколькі і без таго страва атрымаецца густым, а па галоўным правілу супу, палову павінна складаць вадкасць. Фарш для мясных шарыкаў падыходзіць любы, самы пяшчотны - курыны або индюшиный.
інгрэдыенты:
- фарш - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- яйкі - 5 шт .;
- мука - 150 г;
- морква - 1 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- кроп - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Лук, моркву і перац здрабніць, абсмажыць.
- У фарш убіць 1 яйка, вымесіць з парэзанай цыбулінай.
- Сфармаваць фрыкадэлькі.
- Змяшаць муку, соль і яйкі, развесці вадкае цеста.
- У кіпень закласці мясныя шарыкі, калі ўсплывуць, дадаць галушкі, цеста зачэрпваць лыжкай.
- Варыць 10 хвілін.
- Дадаць зажарку, закіпяціць, настаяць, пасыпаць зелянінай.
Суп з бульбянымі галушкамі
Смачны суп з галушкамі можна прыгатаваць па рэцэпце ньокки - еўрапейская альтэрнатыва пачастункі. Гэта страва вельмі папулярна ў Італіі. А ў Уругваі народ абавязкова варыць суп з ньокки (або галушкамі) - штомесяц 25 чысла: па павер'і, калі ад душы пачаставацца імі ў гэты дзень, то ўвесь месяц стаў бы пры грошах.
інгрэдыенты:
- кураціна - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 6 шт .;
- цвёрды сыр - 100 г;
- яйкі - 1 шт .;
- мука - 150 г;
- кроп - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Зварыць курыны булён.
- Бульбу запекчы, расцерці.
- Дадаць муку, яйка, цёрты сыр, вымесіць цеста.
- Скруціць «паляць», парэзаць на кавалачкі.
- Лук здрабніць, абсмажыць.
- Закласці ў булён галушкі, варыць да ўсплывання.
- Выняць, змяшаць з зажарку, раскласці па талерках.
- Заліць булёнам, пасыпаць суп з бульбянымі галушкамі зелянінай.
Суп з чесночным галушкамі
На ўсю Украіну славіцца курыны суп з чесночным галушкамі. Цеста можна рабіць з мукі, варанай або цёртай бульбы, сумесі мукі і манкі. Па старадаўніх рэцэптах галушкі лепш адварыць, потым абсмажыць і вярнуць у суп, тады яны не раскіснуць. Кансістэнцыя тэсту павінна быць, як на варэнікі або пельмені.
інгрэдыенты:
- бульба - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- булён - 2,5 л;
- яйкі - 2 шт .;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 2 зубчыка;
- мука - 150 г.
падрыхтоўка
- Адварыць кураціну, парэзаць.
- Бульба здрабніць, варыць 15 хвілін.
- Змяшаць яйкі, муку, зеляніна і часнык.
- Замясіць цеста, пакінуць на 20 хвілін.
- Лук і морква абсмажыць.
- Цеста парэзаць, усыпаць, калі зварыцца бульба.
- Калі галушкі ўсплывуць, дадаць зажарку, варыць 10 хвілін.
Суп з свіны костачкі з галушкамі
Сытны і наварысты атрымаецца суп з галушкамі на свіны булёне . Не абавязкова класці мякаць, хопіць добрай костачкі. За 3-4 гадзіны варэння косткі аддаюць толькі палову карысных рэчываў, таму булён можна выкарыстоўваць яшчэ раз для падлівак і соусаў. Костачкі цалкам аддаюць мінеральныя солі толькі праз 8 гадзін.
інгрэдыенты:
- костка - 1 шт .;
- бульба - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- яйкі - 4 шт .;
- мука - 200 г.
падрыхтоўка
- Адварыць булён, выняць косць.
- Лук і морква абсмажыць, закласці з бульбай у суп.
- Змяшаць муку з яйкам, замясіць цеста.
- Скруціць «паляць», парэзаць.
- Варыць, пакуль не ўсплывуць.
- Ўзбіць 3 яйкі, уліць тонкім струменьчыкам у кіпень, дадаць спецыі.
- Рыхтаваць 5 хвілін, пасыпаць зелянінай.
Суп з галушкамі з манкі - рэцэпт
Просты рэцэпт галушак для супу - з даданнем манкі замест мукі. Гарачае падсоленай малако ўвесці вабіка. Варыць 7 хвілін, расцерці камякі, астудзіць. Ўвесці ўзбітыя бялкі, размяшаць. Закладваць у кіпень лыжачкай. Такія вырабы атрымліваюцца паветранымі, а можна рэалізаваць яшчэ больш просты варыянт.
інгрэдыенты:
- кураціна - 0,5 кг;
- бульба - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- яйкі - 3 шт .;
- вада - 2 л;
- манка - 4 ст. л .;
- пятрушка - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Адварыць кураціну.
- Нашаткаваць лук і морква, пакласці ў булён.
- Бульба здрабніць, варыць да гатоўнасці.
- Змяшаць яйкі з манкой.
- Лыжкай адмераць галушкі з манкі для супу, класці ў кіпень.
- Варыць 3 хвіліны, заправіць зелянінай.
Посны суп з галушкамі - рэцэпт
Для вегетарыянцаў ёсць іншы варыянт - суп з галушкамі без мяса, з гароднінай. Для сытности вырабы можна зрабіць з бульбы, а мікс гародніны разнастаіць струковай або спаржавай фасоляй, сачавіцай, шынкамі, баклажанамі, брокалі, памідорамі, каляровай капустай. Водар нададуць часнык, вострыя прыправы і спецыі.
інгрэдыенты:
- балгарскі перац - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- моркву - 1шт .;
- каляровая капуста - 400 г;
- памідоры - 3 шт .;
- часнык - 2 дзелькі;
- бульба - 3 шт .;
- мука - 2 ст. л .;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Адварыць бульба, расцерці, дадаць муку і яйка.
- Сфармаваць галушкі.
- Лук і часнык здрабніць, абсмажыць 5 хвілін.
- Моркву нашаткаваць, з памідораў зняць скурку, парэзаць.
- Патушыць 10 хвілін.
- Перац парэзаць, каляровую капусту падзяліць на суквецці, закласці.
- Рыхтаваць 15 хвілін.
- Апусціць галушкі, варыць 5 хвілін.
- Настаяць, пасыпаць суп з гароднінай і галушкамі зелянінай.
Суп з сырнымі галушкамі
Калі хочацца здзівіць членаў сям'і, можна прыгатаваць суп з галушкамі з сырам. На смак яны вельмі далікатныя і смачныя. Такое першае страва можна не варыць на булёне або абмежавацца дыетычным курыным, рыхтуецца лёгка і хутка. У зажарку з морквы варта дадаць куркуму. Цеста набіраюць лыжкай, адразу апускаюць у кіпень.
інгрэдыенты:
- бульба - 3 шт .;
- цвёрды сыр - 50 г;
- яйкі - 1 шт .;
- малако - 3 ст. л .;
- мука - 2 ст. л .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- зеляніна - 1 пучок.
падрыхтоўка
- Лук і морква нашаткаваць, абсмажыць з куркумы.
- Закласці ў кіпень.
- Дадаць бульбу.
- Змяшаць яйкі, малако, цёрты сыр і муку.
- Закласці ў суп галушкі лыжкай, адварыць.
- Заправіць зелянінай.
Суп з галушкамі ў мультиварке
Галушкі настолькі ўкараніліся ва ўкраінскай кухні, большасць, нават маладых гаспадынь, ведаюць як яго рыхтаваць і часта ўносяць свае арыгінальныя дапаўненні. Захаваўся адзін з смачных рэцэптаў - суп з галушкамі і грыбамі, яго рыхтавалі раней у печы, а зараз цалкам спраўляецца з задачай мультиварка.
падрыхтоўка
- шампіньёны - 100 г;
- бульба - 4 шт .;
- мука - 1 ст .;
- яйкі - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- вада - 0,5 ст.
падрыхтоўка
- Грыбы здрабніць, абсмажыць.
- Дадаць бульбу, патрымаць на «Тушэнне» 5 хвілін.
- Наліць ваду, выставіць на «Суп» на 20 хвілін.
- Змяшаць ваду, яйка і муку, замясіць цеста.
- Парэзаць на кавалачкі, пакласці ў суп з лаўровым лістом.
- Варыць, пакуль не ўсплывуць, пасыпаць зелянінай.