Ялавічына, прыгатаваная ў чырвоным віне, набывае не толькі цудоўны водар, але і яркі насычаны колер. І, хоць не існуе строгіх канонаў, якое менавіта віно выкарыстоўваць, ялавічына ў белым ў гэтых адносінах відавочна прайграе. Зрэшты, мы ніколькі не адгаворваў вас ад эксперыментаў на ўласнай кухні.
Ялавічына, тушаная ў чырвоным віне
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- мука - 4 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 4 ст. лыжкі;
- віно чырвонае - 1/2 ст .;
- лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- ліст лаўровы - 4 шт .;
- перац духмяны гарошак - 10 шт .;
- перац белы гарошак - 10 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Зараз раскажам, як прыгатаваць ялавічыну ў віне. Мяса прамываем, промакиваем папяровым ручніком і наразаем невялікімі кавалачкамі папярок валокнаў. Раўнамерна прысыпаем ялавічыну мукой і абсмажваем ў глыбокай патэльні з тоўстым дном на палове сметанковага масла. Калі ялавічына набудзе прыгожы карычневы колер, вылоўліваем яго шумоўкай, растопліваюць пакінуты алей і смажым нарэзаны кубікамі цыбулю, да празрыстасці. Затым дадаем здробнены часнык і вытрымліваем на патэльні адну хвіліну.
Прысыпаем зажарку 3-ма арт. лыжкамі мукі і пассеруем яшчэ хвілінку. Заліваем усё віном, даводзім да кіпення. Вяртаем у патэльню мяса, заліваем яго вадой, каб цалкам накрыла. Дадаем нарэзаную кружочкамі моркву, спецыі і лаўровы ліст. Солім. Калі закіпіць, накрываем вечкам і тушым на мінімальным агні каля гадзіны. Калі па сканчэнні часу ўтварыўся мясной соус ўсё яшчэ занадта вадкі, здымаем вечка і выпарваюць яго да жаданай кансістэнцыі на больш моцным агні.
Ялавічына ў віне ў мультиварке
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- віно чырвонае сухое - 1 ст .;
- паста таматная - 2 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы - 2 ст. лыжкі;
- арэх мушкатовы (молаты) - 1/4 ч. лыжкі;
- орегано (сухі) - 1 ч. лыжка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
У чару мультиварки наліваем аліўкавы алей і на рэжыме «Выпечка» абсмажваем да адукацыі скарыначкі нарэзанае кавалачкамі мяса. Затым дадаваны накрышаны кубікамі цыбулю і саломкай моркву. Рыхтуем, памешваючы, на тым жа рэжыме хвілін 15. Затым дадаем таматавую пасту, соль і спецыі. Змешваем, заліваем усё віном і закрываем вечка. Пераходзім на рэжым «Тушэнне». Праз 40 хвілін ялавічына ў мультиварке ў віне будзе гатовая.
Марынаваная ялавічына ў віне ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- сала - 150 г;
- віно чырвонае паўсалодкае - 2/3 ст .;
- лук - 2 шт .;
- часнык - 3 зубка;
- размарын - 3 галінкі;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса наразаем парцыённымі кавалачкамі папярок валокнаў, заварочваем у харчовую плёнку і злёгку адбіваем. Затым кожны кавалачак шаруе соллю і перцам. Дробнымі кубікамі рэжам сала і раўнамерна выкладваем яго на дно формы для запякання.
Заліваем усё віном, дадаем галінкі размарына, накрываем харчовай плёнкай і пакідаем на пару гадзін промариноваться. Затым адпраўляем ялавічыну запякаюць у разагрэтую да 190 градусаў духоўку. Сочым, каб не «ўцякала» вадкасць з формы. Прыкладна праз 3 гадзіны ашаламляльныя пахі на кухні абвесьцяць пра гатоўнасць цудоўна пяшчотнай ялавічыны ў віне!