Ялавічны рубец (іншая назва вантробы) - мясныя субпрадукты, які атрымліваецца з часткі страўнікаў пры разделке каровіных або бычыных туш. Рубец складаецца большай часткай з валокнаў гладкіх страўнікавых цягліц, мае легкоузнаваемый выгляд (бледна-ружова-шэры колер, варсінкі).
З самых старажытных часоў ялавічны рубец выкарыстоўваўся чалавекам у ежу. У розных нацыянальных кухнях склаліся традыцыі падрыхтоўкі розных цікавых страў з ялавічнага рубца (зразумела, з выкарыстаннем спецый і іншых смакавых дабавак).
Сучаснаму чалавеку не асоба хочацца важдацца з падрыхтоўкай ялавічнага рубца, бо справа гэта працаёмкая і доўгі, да таго ж, рубец пры варэнні вылучае спецыфічныя пахі. Аднак, калі навучыцца рыхтаваць ялавічны рубец правільна, можна разнастаіць звыклае меню, уключыўшы ў яго карысныя, смачныя, сытны і, што немалаважна, цалкам бюджэтныя стравы.
Аб карысці прадукту
У цяперашні час многія людзі памылкова лічаць, што ялавічны рубец для арганізма чалавека - прадукт харчавання практычна бескарысны (улічваючы таннасць і доўгі працэс падрыхтоўкі). На самай справе, усё інакш.
Карысць і шкоду ялавічнага рубца
У ялавічным рубцы змяшчаецца каля 95,8-97% бялкоў, да 4,2% тлушчу (вугляводы адсутнічаюць). Гэта значыць, гэта высокопротеиновый маложирный безуглеводный прадукт - выдатны «будаўнічы матэрыял» для цягліцавых тканін. Дзякуючы такому складу, стравы з ялавічнага рубца можна ўключаць у меню розных дыет (у тым ліку, пры дыябеце, пры падагры, пры розных страўнікава-кішачных ўскладненнях). Таксама ў ялавічным рубцы прысутнічаюць некаторыя вельмі карысныя для арганізма чалавека рэчывы, а менавіта: вітаміны (групы B, РР і H), злучэння кальцыя, магнію, натрыю , калія, фосфару, серы, ёду і жалеза), а таксама некаторыя антыаксіданты.
Ўжыванне страў з ялавічнага рубца аказвае агульнае дабратворны ўплыў на стан скуры і слізістых абалонак, на стрававальную і нервовую сістэмы. Шкоду ад ужывання ялавічнага рубца ня заўважаны.
Каларыйнасць ялавічнага рубца складае каля 97 ккал на 100 г прадукту.
Падрыхтоўка ялавічнага рубца
падрыхтоўка:
- калі рубец нячышчаны, вывярніце яго, промоем халоднай вадой і старанна вычысціць (шчоткай), срежем тлушч, яшчэ раз старанна промоем;
- на 2-4 гадзіны замаринуем кавалкі рубца ў слабым растворы воцату, затым зноў старанна промоем праточнай вадой;
- натрыю кавалкі буйной соллю і
пакінем на 30 хвілін, пасля чаго промоем слабым растворам перакісу вадароду, а затым зноў промоем вадой вельмі старанна.
падрыхтоўка:
- зальем кавалкі рубца халоднай вадой, давядзем да кіпення, праварыць на працягу 5-15 хвілін, сольем ваду і старанна промоем, перакладзём ў чыстую каструлю і зальем чыстай вадой;
- варым на малым агні на працягу 2,5-4-х гадзін (залежыць ад узросту і полу жывёльнага) з даданнем лука і нямолатае спецый для булёна.
- звараны рубец злёгку астуджаюць ў булёне і здабываем, цяпер ён гатовы для далейшага падрыхтоўкі.