Нішто не кажа пра надыход восені так, як пачатак грыбнага сезону. Разнастайнасць грыбоў у нашых лясах здзіўляе сваёй шырынёй, але сапраўдным грыбным каралём, безумоўна, з'яўляецца белы грыб. Духмяны і мясісты, ён ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі галоўных сагравальных страў сезону - рагу і супаў, пра апошнія мы вырашылі расказаць вам у гэтым матэрыяле.
Грыбны суп з замарожаных баравікоў
Замарозка - выдатны спосаб захаваць грыбы свежымі і смачнымі на доўгія месяцы, а таму, сабраўшы ў лесе больш, чым здольныя з'есці ў хуткім часе, не спяшаецеся саліць або сушыць грыбы, а ачысціце іх і складзеце ў маразільнай камеры.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 25 мл;
- белыя грыбы - 290 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- сметанковае масла - 5 г;
- галінка чабора;
- агароднінны булён - 490 мл;
- жменю свежай зеляніны пятрушкі;
- сліўкі - 35 мл;
- цэдра аднаго цытрыны.
падрыхтоўка
Размясціўшы над сярэднім агнём жароўню з невялікай колькасцю аліўкавага алею, разагрэйце яго і выкарыстоўвайце для абсмажвання размарожанай і нарэзаных белых грыбоў. Праз хвіліну дадайце да грыбоў часнык і паўкола лука, пакладзеце алей і сушаныя лісце чабора. Калі ўся лішняя вільгаць з грыбоў выпарыцца, запраўце іх і заліце булёнам. Варыце суп парадку 20 хвілін, а пасля перакладзеце палову ў блендер і ўзбіце ў пюрэ. Злучыце суп-пюрэ з змесцівам жароўні, пасыпце суп цэдрай цытрыны, паліце сліўкамі і пасыпце пятрушкай.
Грыбны суп з сушеных белых грыбоў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бекон - 55 г;
- фіялетавы лук - 230 г;
- гарбуз - 630 г;
- чабор - 2 галінкі;
- сушеные баравікі - 45 г;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- пярлоўка - 35 г;
- курыны булён - 1,2 л.
падрыхтоўка
Перад тым, як варыць грыбны суп з белых грыбоў, пакрыйце самі грыбы халоднай вадой і пакіньце напітваешся вільгаццю на ўсю ноч. Пасля, грыбы адцісніце і нарэжце, а затым прымайцеся за прыгатаванне супавы асновы.
Для асновы супу неабходна спассеровать разам кавалачкі бекону, кубікі лука і гарбузы да таго часу, пакуль гародніна не схопяцца чырванню. Далей да супу дадаем грыбы, чабор і усыпаць пярлоўку і заліваем усё булёнам. Пакіньце інгрэдыенты побурлить разам з паўгадзіны, а затым ўзбіце суп погружным блендеров.
Грыбны суп пюрэ з белых грыбоў - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 15 г;
- вада - 240 мл;
- сметанковае масла - 25 г;
- шалот - 45 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- шампіньёны - 530 г;
- курыны булён - 480 мл;
- сліўкі - 65 мл;
- сухое белае віно - 35 мл;
- аліўкавы алей - 20 мл.
падрыхтоўка
Заліце грыбы вадой і пакіньце разбухнуть. Пасля, лішнюю вільгаць адцісніце і працадзіце ваду, у якой грыбы набіраліся вільгаці. Падпаліце сметанковы алей і выкарыстоўвайце яго для пассеровки цыбулявых кольцаў з шампіньёнамі і часнаком. Дадайце да сумесі белыя грыбы і дайце грыбны вільгаці цалкам выпарыцца. Заліце суп віном і дайце яму выпарыцца на 2/3, пасля чаго дадайце ваду, у якой грыбы набіраліся вільгаці, і пакіньце выпарыцца і яе. Заліце суп курыным булёнам і пакіньце варыцца на 20-25 хвілін. Ўзбіце страва блендеров і падавайце ў кампаніі вяршкоў.
Грыбны суп з белых грыбоў з шампіньёнамі і дрэўнавушка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бекон - 115 г;
- булён - 1,4 л;
- шампіньёны - 230 г;
- дрэўнавушка - 180 г;
- белыя грыбы - 110 г;
- жменю рысу басмати;
- смятана - 135 мл;
- сметанковае масла - 35 г.
падрыхтоўка
Абсмажце кавалачкі бекону пакуль з тых ня выйдзе ўвесь тлушч. Частка тлушчу зліце, а на рэштках спассеруйте кавалачкі ўсіх грыбоў. Калі з грыбоў выпарыцца ўся лішняя вільгаць, заліце іх булёнам і варыце 20-25 хвілін. Усыпце рыс і варыце суп, чакаючы размякчэння зерня. Запраўце суп смятанай і маслам, запраўце і прыступайце да дэгустацыі.