Як рыхтаваць грыбы-парасоны - арыгінальныя ідэі падрыхтоўкі страў на кожны дзень і на зіму

Пачаткоўцам і хаджалым аматарам ціхага палявання будзе цікава даведацца, як рыхтаваць грыбы-парасоны. Тых, хто яшчэ не чуў пра такую ​​насельнікаў лесу, зацікавіць базавая азнаямляльная інфармацыя пра знешні выгляд, уласцівасцях, правілах падрыхтоўкі і перапрацоўцы прадукту.

Як выглядае грыб-парасон?

Ядомыя грыбы-парасоны цалкам апраўдваюць сваю назву. У працэсе росту лясныя дары раскрываюць свае капялюшыкі, раней прылеглыя да ножак, паводле падабенства парасона. Аднак многія грыбнікі не ведаюць асаблівыя прыкметы, якія пацвярджаюць ядомыя грыбы і адрозніваюць яго ад двайнікоў-паганак і незаслужана абыходзяць найсмачныя грыбы бокам.

1. Ядомыя парасоны прыемна пахнуць ў месцы надлому капялюшыкі, нагадваючы арэх. Месца зрэзу пры кантакце з паветрам колер не змяняе.
2. Ножка неядавітых грыба мае трохслаёвае кольца, атачалі яе ў выглядзе спаднічкі. Падобны аксэсуар можна без працы зрушваць ўверх-уніз, тады як у неядомых прадстаўнікоў ён моцна прымацаваны або зусім адсутнічае.
3. Важны крытэр, па якім можна адразу ж даведацца добры грыб-парасон - памер. Ядомыя асобіны ў расчыненым выглядзе дасягаюць 30 см у вышыню з дыяметрам капялюшыка 40 см., Тады як ідэнтычныя вонкава паганкі маюць ножкі вышынёй не больш за 13 см і капялюшыкі не шырэй 14 см у дыяметры.
4. Капялюшыкі грыбоў-парасонаў ў працэсе росту пакрываюцца лускавінкамі, якія сканцэнтраваны часцяком па краях. Зверху капялюшык цямней па колеры і больш гладкая.
5. Максімальна распаўсюджаныя віды грыбоў-парасонаў: белы, пярэсты і краснеющий.

Грыбы-парасоны - карысць і шкоду

Грыбы-парасоны, карысныя ўласцівасці якіх будуць апісаны далей, могуць стаць не толькі найсмачным дэлікатэсам, але і каштоўным прадуктам, здольным палепшыць стан здароўя.

1. У грыбах шмат абалоніны, бялкоў, тлушчаў і вугляводаў. Нізкі глікемічны індэкс прадукта дазваляе эфектыўна выкарыстоўваць яго ў дыетычным меню пры пахуданні.
2. У «парасоніках» ўтрымліваецца ільвіная доля вітамінаў групы В, РР, З, Е, Да, і мноства розных элементаў. Акрамя таго ў іх складзе маюцца супрацьракавым кампаненты і натуральныя антыаксіданты, якія аказваюць процівоопухолевое і антыбактэрыйнае дзеянне, амаладжальны эфект.
3. Усе каштоўныя элементы ў комплексе спрыяюць ачышчэнню сасудаў, зніжэння ўзроўню халестэрыну, умацаванню сардэчна-сасудзістай, нервовай і эндакрыннай сістэмы.
4. Не рэкамендуюць ужываць грыбы-парасоны пры захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца, печані і падстраўнікавай залозы. Проціпаказана даваць прадукт дзецям, ўжываць цяжарным жанчынам.

Як чысціць грыбы-парасоны?

Здаецца, што наступны інфармацыя дапаможа разабрацца з тым, як апрацоўваць грыбы-парасоны. У залежнасці ад выгляду тэхналогія папярэдняй падрыхтоўкі лясных насельнікаў можа некалькі адрознівацца, але базавыя моманты застаюцца нязменнымі.

1. У большасці разнавіднасцяў парасонаў ножкі не прыдатныя ў ежу з-за празмернай кудзелістай і калянасці. Таму першае, што трэба зрабіць - выдаліць гэтыя часткі, «выкруціўшы" іх з капялюшыкаў. Не варта спяшацца і выкідваць здавалася б непатрэбны прадукт: яго можна высушыць, перамалоць у кавамолцы і выкарыстоўваць у якасці грыбны прыправы.
2. Малочешуйчатые капялюшыкі проста спалоскваюць пад бруёй вады, паціраючы зверху крыху рукамі.
3. «Кудлатыя» грыбныя капялюшыкі трэба трохі поскоблить нажом і толькі пасля гэтага прамыць.

Як прыгатаваць грыбы-парасоны?

Калі ў выніку ціхага палявання ваша лукошко запоўнілі грыбы-парасоны, рэцэпты прыгатавання прадукту дапамогуць прымяніць іх у кулінарыі правільна і смачна.

1. Самы хуткі і пастой спосаб прыгатавання грыбоў - жарка іх на патэльні з кляре і без, з дадаткам прыправаў і спецый або выкарыстоўваючы лаканічны набор з солі і перцу.
2. Асабліва смачныя і духмяны прыгатаваныя гарачыя стравы з грыбоў-парасонаў на першае. Булён набывае неймаверную насычанасць і водар і дапаўняецца каштоўным напаўняльнікам ў выглядзе грыбны нарэзкі.
3. Папярэдне отваренные або абсмаленыя «парасоны» стануць ідэальным напаўненнем для піцы , салаты або іншага шматкампанентнага пачастункі.
4. Калі хочацца нарыхтаваць празапас грыб-парасон, рэцэпты кансервавання прадукту, і рэкамендацыі па правільнай яго сушцы і замарозцы дапамогуць выканаць задуму ў лепшым выглядзе.

Як смажыць грыбы-парасоны?

Смажаныя грыбы-парасоны па гусце нагадваюць курынае філе, атрымліваюцца сытная і пажыўнымі. Нават без дадання спецый страва самадастаткова і духмяна, а калі дапоўніць яго часнаком, сечанай зелянінай або пасыпаць ў канцы смажання зверху перетерты сырам, ператворыцца ў сапраўдны кулінарны шэдэўр.

інгрэдыенты:

• грыбы-парасоны - 5-10 шт .;
• мука - 100 г;
• смалец або алей - 50 г;
• соль, перац.

падрыхтоўка

1. Капялюшыкі старанна спалоскваюць, абсушваюць, абмакваюць у пакуце, змяшанай з соллю і перцам, і выкладваюць у разагрэты на патэльні смалец.
2. Смажаць грыбы па 5-7 хвілін з кожнага боку або да жаданай ступені падрумяньвання.

Як прыгатаваць грыбы-парасоны ў кляре?

Наступны рэцэпт пра тое, як правільна рыхтаваць грыбы-парасоны ў кляре. Пры падобнай жарке цэлых або нарэзаных капялюшыкаў яны захоўваюць сакавітасць ўнутры, набываючы румяную апетытную скарыначку звонку. Па жаданні ў кляр можна дадаць дробна насечаны свежы кроп, пятрушку, сушеный часнык або іншыя дадаткі да спадобы.

інгрэдыенты:

• грыбы-парасоны - 5-10 шт .;
• яйка - 2 шт .;
• мука - 150 г;
• сухары паніровачныя - 100 г;
• алей - 50 г;

• соль, перац.

падрыхтоўка

1. Пасля таго як будуць падрыхтаваны грыбныя капялюшыкі робяць кляр для грыбоў-парасонаў. Ўзбіваюць яйка з соллю і перцам, дадаўшы пару лыжак мукі.
2. Капялюшыкі Мока ў муку, затым у яечную сумесь, пасля чаго панируют у сухарах.
3. Тут жа выкладваюць парасоны ў разагрэтае алей, подрумянивают з двух бакоў.

Суп з грыбоў-парасонаў - рэцэпт

Духмяным і наварыстым суп з грыбоў-парасонаў. Прапанаваны базавы рэцэпт можна выкарыстоўваць у якасці асновы для падрыхтоўкі іншых версій гарачага, дадаўшы ў яго любую крупы, іншая гародніна. Смачна пры падачы дапоўніць страва смятанай і пасыпаць свежай насечанай зелянінай кропу або пятрушкі.

інгрэдыенты:

• грыбы-парасоны - 500 г;
• вада - 2 л;
• бульба - 4 шт .;
• лук і морква - па 4 шт .;
• алей - 50 г;
• лаўр, гарошыны перцу - па гусце;
• соль, перац.

падрыхтоўка

1. Наразаюць капялюшыкі, закладваюць у ёмістасць з вадой і вараць 20 хвілін.
2. Дадаюць бульбу, а праз 10 хвілін ўводзяць поджарку з лука і морквы, зробленай на алеі на патэльні.
3. Запраўляюць гарачае да спадобы, выграваюць пры слабым кіпенні 5 хвілін.

Як рыхтаваць грыбы-парасоны з яйкам?

Асабліва смачныя грыбы-парасоны, смажаныя з лукам і яйкам. Рыхтуецца страва на патэльні або ў сатэйнік ў выглядзе шматкампанентнага омлета . Больш насычаным ласунак атрымаецца, калі ва засланы яечную масу ўмяшаць трохі смятаны або маянэзу, а перад падачай пасыпаць страва сырам і паліць маслам.

інгрэдыенты:

• грыбы-парасоны - 5 шт .;
• лук - 1 шт .;
• яйка - 3 шт .;
• смятана - 30 г;
• сыр, зеляніна - па гусце;
• алей - 50 г;
• соль, перац.

падрыхтоўка

1. Наразаюць падрыхтаваныя парасоны і абсмажваюць з лукаў паўколамі 10 хвілін.
2. Заліваюць змесціва патэльні яйкам, узбітым з соллю, перцам і смятанай.
3. Затуляюць ёмістасць вечкам і вытрымліваюць да гатоўнасці омлета.

Як прыгатаваць грыбы-парасоны на зіму?

Вядома, што любыя свежыя грыбы не церпяць працяглага захоўвання ў неапрацаваным выглядзе і патрабуюць прымянення на працягу сутак. Калі з папулярнымі відамі дароў лесу грыбнікі спраўляцца ўмеюць, то як захоўваць грыбы-парасоны ведаюць адзінкі. Простыя рэкамендацыі дапамогуць павысіць кваліфікацыю і ў гэтым пытанні і папоўніць запасы патрэбнымі нарыхтоўкамі.

1. Грыбы-парасоны можна сушыць, замарожваць, выкарыстоўваць для стварэння усялякіх нарыхтовак.
2. Смачны прадукт у марынаваным выглядзе або ў выглядзе прыгатаванай з яго ікры.
3. Высушаныя капялюшыкі выкарыстоўваюць у ежу пасля размачивания, а ножкі перамолваюць у парашок і ўжываюць у якасці смакавай дадаткі.
4. Замарожаны прадукт дадаюць супы, другія стравы, закускі.

Як сушыць грыбы-парасоны ў духоўцы?

Лёгка і проста высушыць грыбы-парасоны ў духоўцы. Нарыхтоўку можна захоўваць працяглы час у вакуумных пакетах або кантэйнерах без доступу паветра або ў ветрацца пакетах, тканкавых мяшочках, засцерагаючы ад іншых пахаў і вільгаці.

1. Грыбы пры неабходнасці спалоскваюць, абсушваюць і па магчымасці трохі подвяливают на сонца.
2. Раскладваюць парасоны на блясе або рашотцы з пергаментам, адпраўляюць у прогретую да 50 градусаў духоўку.
3. Пры сушцы ў газавай духоўцы або прыладзе без вентылятара дзверцы трымаюць трохі прачыненых.
4. Час сушкі будзе залежаць ад памеру грыбных асобнікаў, магчымасцяў духавай шафы і вызначаецца індывідуальна.

Як саліць грыбы-парасоны?

Фанатам грыбных саленняў будзе цікава даведацца, як рыхтаваць грыбы-парасоны на зіму шляхам марынавання. Вялікія капялюшыкі трэба папярэдне разрэзаць на часткі, маленькія пакінуць цэлымі. Для падобнай нарыхтоўкі падыдуць і яшчэ не раскрыла маладыя асобнікі, так і сталыя асобіны, якія абавязкова пазбаўляюць ад ножак.

інгрэдыенты:

• грыбы-парасоны - 2 кг;
• вада - 12 шклянак;
• соль - 150 г;
• кіслата цытрынавая - 10 г;
• цукар - 20 г;
• духмяны перац - 2 ч. лыжкі;
• карыца, гваздзік - па 2 дробкі;
• воцат 6% - 5 ст. лыжак.

падрыхтоўка

1. Парасоны падрыхтоўваюць належным чынам.
2. З 2 л вады, 100 солі і 4 г цытрынавай кіслаты вараць расол і адварваюць у ім грыбы да апускання іх на дно.
3. Зліваюць грыбную масу на друшляк, даюць сцячы і раскладваюць па слоіках.
4. З пакінутай вады, солі, цукру і вострых прыпраў вараць марынад, а пасля яго закіпання уліваюць воцат.
5. Заліваюць атрыманай вадкасцю грыбы ў банках.
6. Стэрылізуюць марынаваныя грыбы-парасоны 40 хвілін, зашпунтоўваюць.

Ікра з грыбоў-парасонаў на зіму

Пікантная ікра з грыбоў-парасонаў здзівіць насычанасцю густу і стане цудоўным дадаткам да лустачцы свежага хлеба. Пры жаданні склад закускі можна дапоўніць спассеровать папярэдне на алеі гароднінай: лукам і морквай, а для асаблівага водару дадаць у канцы варэння трохі выдушанага часныку.

інгрэдыенты:

• грыбы-парасоны - 2 кг;
• гарчыца - 2 ст. лыжкі;
• алей - 150 мл;
• соль - па гусце;
• цукар - 40 г;
• молаты чорны перац - 1 ч. лыжка;
• воцат - 8 арт. лыжак.

падрыхтоўка

1. Падрыхтаваныя грыбныя капялюшыкі адварваюць у падсоленай вадзе 20 хвілін.
2. Адкідваюць грыбную масу на сіта, даюць сцячы і перакручваюць на мясасечцы.
3. Запраўляюць ікру гарчыцай, соллю, перцам, цукрам і воцатам, тушаць 5-10 хвілін і раскладваюць па слоіках.
4. Стэрылізуюць нарыхтоўку 40 хвілін, зашпунтоўваюць.

Як замарозіць грыбы-парасоны?

Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі дапамогуць разабрацца, як правільна замарозіць грыбы-парасоны. Пры наяўнасці вольнага месца ў маразільнай камеры падобная нарыхтоўка прадукту празапас з'яўляецца аптымальным рашэннем.

1. Свежыя грыбныя капялюшыкі спалоскваюць пад праточнай вадой, змываючы забруджвання, даюць сцячы і абавязкова просохнуть да поўнага выпарэння кропель.
2. Раскладваюць грыбы ў камеры адным пластом, замарожваюць, пасля чаго складаюць у герметычныя пакеты, у ідэале вакуумныя.
3. Існуюць і версіі парцыённай замаразкі ўжо звараных да гатоўнасці грыбоў, якія наразаюць папярэдне лустачкамі жаданага памеру.