Цеста для піцы на вадзе

Піца - мегапапулярным выпечка, страва першапачаткова італьянскага паходжання, любімае зараз у шматлікіх краінах свету.

На постсавецкай прасторы, у сілу кліматычных умоў і якія склаліся кулінарных традыцый, людзі прывыклі імкнуцца выкарыстоўваць для выпечкі багатае сытна цеста на малацэ або на кефіры, часта са сметанковым алеем і яйкамі (і на піцу часам замешваюць такое ж). Гэты падыход цалкам не адпавядае рэцэптах класічнага тэсту для піцы.

Можа быць, для каго-небудзь з цалкам ўмелых хатніх кулінараў гэта будзе адкрыццём, але растлумачыць варта: у Італіі цеста для піцы заўсёды робяць на вадзе, дадаюць толькі муку і трохі аліўкавага алею. У паўночных абласцях піцу рыхтуюць на прэсным дражджавы цесцю. Ніякіх іншых інгрэдыентаў у цесцю для сапраўднай піцы быць не павінна, можна толькі дробку солі дадаць. Давайце даведаемся, як зрабіць цеста для піцы на вадзе.

Нам спатрэбіцца: якасная мука (лепш за ўсё цельнозерновые абіўная або спельтовая) і аліўкавы алей.

Хуткае цеста для піцы без дражджэй на вадзе - паўднёвы варыянт

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Можна зрабіць цеста для піцы без дражджэй на вадзе з-пад крана або на мінеральнай. У гэтым выпадку лепш выкарыстаць слабогазированные сталовыя мінеральныя воды.

Прасейваем муку, дадаем алей і дробку солі. Патроху падліваючы ваду, замешваюць цеста. Промешиваем, каб камякоў не было, лепш рукамі змазанымі алеем або міксерам са спіральнай асадкай, калі працуем з вялікім аб'ёмам. Гатовае цеста перастае прыліпаць да рук і працоўных паверхняў, тады скочваецца яго ў кім і пакідаем «адпачыць» хвілін на 20, пасля гэтага можна яго абмяць і раскочваць аладкі-падкладкі. Проста раскочваем круглыя ​​або прастакутнай формы падкладкі качалкай. Пераважная таўшчыня падкладкі з бездрожжевого тэсту каля 0,3 см.

Далей выкладваем піцу на змазаны алеем бляху або спецыяльны керамічны «камень» (можна купіць у крамах бытавой тэхнікі). Промазываем падкладку таматным соусам (тамат-паста, ледзь разведзеная вадой, злёгку запраўленая спецыямі), злёгку прысыпаем цёртым сырам, выкладваем астатнія нарэзаныя лустачкамі прадукты, якія вы вырашылі выкарыстоўваць у якасці начынкі . Выпякаем піцу і зноў прысыпаем цёртым сырам яшчэ гарачую. Упрыгожваем галінкамі зеляніны. Разразаем і падаем. Паколькі падкладка з бездрожжевого тэсту абавязкова варта з'есці ўсё цёплым.

Дражджавое цеста для піцы на вадзе - паўночны варыянт

Дражджавое цеста можна рабіць на рошчыне або безопарное спосабам.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Разводзім дрожджы ў вадзе, дадаем соль (калі трэба, каб цеста падыходзіла хутчэй, дадайце 1 ч. Лыжку цукру, але не больш за). Абавязкова муку прасейваем і, патроху падліваючы дражджавы раствор і алей, замешваюць цеста. Накрываем чыстым ручніком і змяшчаем на паўгадзіны ў цёплае месца. Абмінаць цеста, злёгку промешиваем змазанымі алеем рукамі і можна раскочваць падкладку для піцы. Пераважная таўшчыня - каля 0,5 см. Далей выкладваем на падкладку нарэзаныя лустачкамі кампаненты начыння і выпякаем. Гэтая піца атрымаецца з крыху больш за пышнай падкладкай, яна смачная і астыўшая.