Сакавіты фарш для беляшоў

Смачнае і пышнае цеста ў бяляшы , вядома ж, будзе не лішнім. Але без сакавітай начыння гэтую страву страціць усю сваю адметнасць і, як следства, вялікую долю прыхільнікаў. Таму ў кожным рэцэпце прысутнічаюць рэкамендацыі аб тым, як зрабіць фарш для беляшоў больш сакавітым і смачным, а таксама захаваць гэтую сакавітасць да канца працэсу падрыхтоўкі, каб у выніку атрымаць праўдзівую асалоду ад паглынання гэтай, здавалася б, просты, але такой любімай многімі закускі.

Прапануем падборку самых дзейсных саветаў, якія дазваляюць павысіць сакавітасць фаршу для беляшоў, пра якія раскажам у наступным рэцэпце.

Як прыгатаваць сакавіты фарш для беляшоў з мясам?

інгрэдыенты:

• фарш - 650 г;
• лук рэпчаты - 320 г;
• колаты лёд або ледзяное малако - 100 г;
• молаты чорны перац - па гусце;
• соль - па гусце.

падрыхтоўка

Для беляшоў лепш не купляць гатовы фарш, а прыгатаваць яго самастойна, узяўшы ў роўнай колькасці тлустую свініну і ялавічыну. Вымытае мяса абсушваюць і перамолвае на мясасечцы з дробнай кратамі. Пры жаданні, калі ёсць неабходнасць атрымаць больш далікатную структуру начыння, перакручваецца мяса двойчы. Дадаючы лук, ўлічваем, што яго ў фаршы павінна быць дастаткова шмат, прыкладна ў палову менш, чым мяса. Чысцім яго і шинкуем кубікамі як мага драбней, але не варта перакручваць гародніна разам з мясам на мясасечцы, гэта згуляе ніяк не на карысць сакавітасці, хутчэй наадварот.

Далей чарговы савет для сакавітасці. У фарш неабходна дадаць трохі астуджанага малачка, лепш з прымешкай крышталяў лёду або проста Падмарожанага вадзіцу. Але ў гэтым выпадку пасля таго як вырабы будуць перавернутыя на другі бачок, працягваем іх рыхтаваць пад вечкам на ўмераным агні, каб начынне паспела прасмажыць, бо лёд усё ж такі запавольвае працэс.

Запраўляем фарш молатым перцам і, калі ёсць жаданне, любімымі спецыямі і даем настаяцца на працягу некаторага часу. Солім масу непасрэдна перад фарміраваннем вырабаў, што таксама дасць магчымасць зрабіць начынне больш сакавітай.

Многія раяць не пакідаць адтуліну пры лепцы беляшоў, каб захаваць сакавітасць па максімуму. але аўтэнтычны варыянт класічнага стравы мяркуе іншы выхад са становішча. Прыступаючы да абсмажваньні вырабаў, апускаем іх абавязкова ў добра прогретое алей і абавязкова адтулінай уніз. Такім чынам начынне запечатывается і ўсе сокі застаюцца ўнутры. Пры гэтым выконваем адзіную ўмову: бяляшы можна перавярнуць толькі адзін раз і дожарить да канца адтулінай дагары, таму варта падтрымліваць не занадта высокую тэмпературу алею ў гэты момант, каб начынне паспела прасмажыць, а цеста не подгореть. Пры гэтым пасля перагортвання можна ўліць у адтуліну да начыння лыжку кіпячага алею, што некалькі паскорыць працэс прасмажванню і дадаткова дадасць сакавітасці.