Густ гатовых варэнікаў з бульбай напрамую залежыць ад гарманічнага спалучэння і якасных характарыстык двух асноўных складнікаў - бульбянога напаўнення і тэсту. З начыннем усё проста, дастаткова адварыць бульба, ператварыць яго ў пюрэ і дапоўніць поджарку або іншымі дабаўкамі, належачы на свой густ.
Асаблівай увагі заслугоўвае працэс стварэння тэсту. Ад выбару рэцэптуры і варыянту яго прыгатавання залежыць пышнасць варэнікаў. Для тых, хто аддае перавагу шмат начыння ў спалучэнні з тонкім пластом мяккага прэснага цеста, прыярытэтным будзе рэцэпт на вадзе ці варыянт заварного тэсту. Для пышнага выніку выкарыстоўваюць дражджавое цеста або рыхтуюць яго на кефіры з даданнем соды або разрыхляльніка.
Як зрабіць Заварное цеста для варэнікаў з бульбай?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 0,5 кг;
- гарачая вада - 0,35 л;
- яйка - 1 шт .;
- раслінны алей - 50 мл;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
Палову порцыі (прыкладна паўтара шклянкі) пшанічнай мукі прасейваем ў глыбокую міску, дадаем соль, ўліваем алей, кіпячую ваду і змешваем. Пакідаем на пяць хвілін, каб маса трохі астыла. Затым ўбіваем яйка, дадаем ў прыгатаваную раней сумесь, змешваем і дадаем другую палову порцыі мукі, папярэдне яе прасеяўшы. Замешваюць мяккае і досыць шчыльнае цеста, кансістэнцыяй як на пяльмені і пакідаем у місцы, прычыненай ўвільготненым ручніком на адну гадзіну.
Па заканчэнні часу цеста гатова да фарміравання варэнікаў з бульбай. Раскочваем яго качалкай ў тонкі пласт, выразаны аладкі, напаўняем іх начыннем і зашчыпвае вырабы.
Такое Заварное цеста можна паспяхова выкарыстаць для падрыхтоўкі вырабаў з іншымі напаўняльнікамі або ўжываць яго як аснову для пельменяў .
Нішчымнае цеста на варэнікі з бульбай на вадзе
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 0,32 кг;
- вада - 180 мл;
- раслінны алей - 30 мл;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
У глыбокую ёмістасць прасейваем пшанічную муку і змешваем яе з соллю і раслінным алеем. Затым ўліваем ваду і заводзім мяккае, але не прыліпаючым цеста. Пакідаем яго пад плёнкай або прыкрыўшы міскай прыкладна на адну гадзіну.
Па заканчэнні часу саспелае цеста можна ўжыць па прызначэнні і прыгатаваць смачныя варэнічкі з бульбай. Для гэтага раскочваем яго ў тонкі пласт, выразаны шклянкай аладкі, якія і будуць асновай стравы. Засталося толькі напоўніць іх начынкай і запячатаць краю.
Рэцэпт цеста для варэнікаў з бульбай на кефіры
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 700-1000 г;
- кефір 2,5% - 500 мл;
- сода харчовая, гашэнне воцатам - 15 г;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Прасейваем пшанічную муку, злучаем з гашанай воцатам харчовай содай, кідаем соль, дадаем кефір і замешваюць цеста. Яно павінна атрымацца досыць мяккім, але добра отлипать ад рук і сцен посуду. Даём яму пастаяць дваццаць-трыццаць хвілін, а затым фарміруем з яго каўбаскі і разразаем яе на брусочкі. Пласталася іх пры дапамозе пальцаў рук у аладку, якая і будзе асновай варэнікаў.
Дражджавое цеста для варэнікаў з бульбай?
інгрэдыенты:
- мука пшанічная;
- кефір 2,5% - 130 мл;
- вада - 240 мл;
- алей - 30-35 мл;
- сухія дрожджы - 15 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- соль - 5 г.
падрыхтоўка
У летняй да пяцідзесяці градусаў вадзіцы раствараць дрожджы, усыпаць цукровы пясок, дадаем соль, ўліваем кефір і алей. Усе змешваем і, дадаючы патроху просеянную пакуту, дамагаемся кансістэнцыі негусты смятаны. Размяшчаем ёмістасць з тэстам у цёплае мястэчка на трыццаць хвілін.
Калі дрожджы актывізуюцца і прыгатаваная рошчына возьмецца шапкай, усыпаць яшчэ просеянную пакуту і заводзім аднастайнае мяккае і пластычнае цеста. Фарміруем з яго аладкі любым зручным спосабам, напаўняем іх начыннем і лепім варэнічкі.