Нарыхтаваць зялёны гарошак на зіму, можна не перажываць за наяўнасць патрэбнага прадукту для салаты напярэдадні свята ці апетытнага гарніру ў будні, забяспечыўшы стравы якасным хатнім кампанентам. Атрыманая нарыхтоўка парадуе не толькі цудоўным густам, але і абсалютна натуральным складам без шкодных дабавак.
Як нарыхтаваць зялёны гарошак на зіму?
Нарыхтоўка зялёнага гарошку на зіму - працэс просты, але адказны. Для атрымання жаданага густу прадукту і яго ідэальнай захаванасці без непрыемных сюрпрызаў трэба выканаць шэраг патрабаванняў і прытрымлівацца рэкамендуемых правілаў.
- Для нарыхтоўкі на зіму выкарыстоўваюць зялёны гарошак малочнай спеласці, які ў першыя суткі пасля збору перабіраюць, спалоскваюць і абсушваюць.
- У залежнасці ад рэцэпту гарошыны падвяргаюць тэрмічнай апрацоўцы ў рондалі з вадой або марынадам або адразу ў банках, змясціўшы ёмістасці на працяглую стэрылізацыю ў пасудзіну з кіпячай вадой.
- Падчас варэння цалкам залежыць ад гатунку і спеласці гарошын, якія павінны стаць у выніку ідэальна мяккімі і разам з тым захаваць форму.
- Па жаданні гарошак можна замарозіць ці высушыць, папярэдне апрацаваўшы асобнікі па чарзе ў гарачай і халоднай вадзе.
Кансерваваны гарошак на зіму
Прыгатаваць гарошак на зіму ў хатніх умовах можна па простаму, праверанага часам рэцэпце, выкладзенаму далей. Атрыманая нарыхтоўка мае прыемны гарманічны густ без лішку солі, цукру або кіслаты і выдатна падыдзе для дадання ў салаты або афармлення іншых шматкампанентных страў.
інгрэдыенты:
- зялёны гарошак;
- вада - 1 л;
- цукар - 0,5 ч. лыжкі;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- яблычны воцат - 1-1,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Гарох закладваюць у ёмістасць з вадой і цукрам і вараць 20-30 хвілін.
- Зліваюць гарошыны на друшляк, захаваўшы адвар, укладваюць у банкі.
- Адвар працаджваюць праз марлю, кіпяцяць, дадаюць воцат з разліку на 1 л вадкасці і заліваюць у банкі.
- Стэрылізуюць ёмістасці 40 хвілін.
- Зашпунтоўваюць зялёны гарошак на зіму, даюць астыць у перавернутым выглядзе.
Зялёны гарошак з цытрынавай кіслатой на зіму
Аформіць зялёны гарошак у хатніх умовах на зіму можна з цытрынавай кіслатой, якая не мае ярка выяўленага паху, як у воцату, у нарыхтоўцы практычна не адчуваецца, але якасна выконвае ролю натуральнага кансервантаў. Прапорцыі солі і цукру можна адрэгуляваць па сваіх перавагах.
інгрэдыенты:
- зялёны гарошак;
- вада - 1 л;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- кіслата цытрынавая - 1/3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Гарошак адварваюць у падсоленай і падсалоджанай вадзе 20 хвілін.
- Адкідваюць масу на друшляк, раскладваюць па слоіках.
- Адмераюць аб'ём злітай вадкасці, дадаюць цытрынавую кіслату з разліку на 1 л і заліваюць марынадам гарох у банках.
- Стэрылізуюць посуд 30-40 хвілін, пасля чаго зашпунтоўваюць зялёны гарошак на зіму.
Малады гарошак ў струка - рэцэпт на зіму
Цудоўнай пікантнай закускай для падачы да мясных страў стане нарыхтаваны гарошак ў струка на зіму. Важна выбраць для афармлення стравы мяккія маладыя асобнікі з мініятурнымі гарошынамі ўнутры на пачатковым этапе іх развіцця. Па жаданні рэцэпт можна дапоўніць іншымі рэзкімі затаўкамі на свой густ.
інгрэдыенты:
- зялёны гарошак ў струка;
- вада - 1 л;
- цукар - 40 г;
- соль - 0,5 ч. лыжкі або па гусце;
- кіслата цытрынавая - 2 г;
- гваздзік і гарошыны перцу - па 1-2 шт. на падлогу-літровы слоік.
падрыхтоўка
- Маладыя струкі замочваюць у лядоўні вадзе на 3 гадзіны.
- Падаграваюць падкісленай цытрынавай кіслатой ваду, бланшыруюць гарохавы струкі 4 хвіліны, раскладваюць па слоіках з перцам і гваздзіком.
- У ваду дадаюць соль і цукар, кіпяцяць, заліваюць да стручкамі.
- Стэрылізуюць посуд 20-30 хвілін, зашпунтоўваюць зялёны гарошак ў струка на зіму.
Зялёны гарошак з гароднінай на зіму
Кансервацыя гарошку ў хатніх умовах на зіму па наступным рэцэпце дасць магчымасць адначасова атрымаць класічны мікс для дадання ў салата «Аліўе» , цудоўны гарнір да рыбы, мяса або дадатак да адварнога рысу. Пры нарыхтоўцы з морквай гарошыны набываюць незвычайны густ.
інгрэдыенты:
- зялёны гарошак - 2 кг;
- моркву сярэдняя - 2 шт .;
- гваздзік - 4 шт .;
- гарошыны перцу - 10 шт .;
- вада - 1 л;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- кіслата цытрынавая - 2 г;
- воцат - 0,5 шклянкі.
падрыхтоўка
- Замочваюць на пару гадзін, пасля чаго бланшыруюць у падкісленай лімонкі вадзе гарох 2 хвіліны.
- Зліваюць гарошыны на сіта, укладваюць у слоік, чаргуючы з нарэзанай морквай, як гарошыны перцу і гваздзіком.
- З вады, солі, цукру і воцату вараць марынад, заліваюць ім гародніну, стэрылізуюць 30 хвілін.
- Зашпунтоўваюць зялёны гарошак з морквай на зіму стэрыльнымі вечкамі.
Гарошак на зіму без воцату
Наступны рэцэпт дасць магчымасць спасцігнуць кансерваванне зялёнага гарошку на зіму без воцату. Вынікам будзе умерана падсоленай нарыхтоўка, смак якой асабліва гарманічна дапоўніць любы салата, першае страва або іншую кулінарную кампазіцыю. Адсутнасць кіслот у складзе закускі патрабуе працяглай яе стэрылізацыі.
інгрэдыенты:
- зялёны гарошак - 2,5 кг;
- вада - 2 л;
- соль - 0,5 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- У падсоленую ваду апускаюць марлевы мяшочак з вычышчаным гарохам і праварваюць 3 хвіліны.
- Тут жа апускаюць скрутак у ледзяную ваду да астывання, пасля чаго раскладваюць гарошыны па слоіках і заліваюць расолам.
- Стэрылізуюць ёмістасці 1 гадзіну, пасля чаго герметычна зашпунтоўваюць зялёны гарошак без воцату на зіму.
Салодкі гарошак на зіму
Кансерваванне гарошку на зіму па наступным рэцэпце дазволіць пазбегнуць стэрылізацыі, зэканоміўшы час і атрымаць пры гэтым саладкавы гарманічны густ нарыхтоўкі. Марынаду, прыгатаванага з аднаго літра вады, хопіць, каб закатаць 3 падлогу-літровых ёмістасці, якія пасля укупоривания трэба змясціць на захоўванне ў холад.
інгрэдыенты:
- зялёны гарошак - 1,5-2 кг;
- вада - 1 л;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- цытрынавая кіслата - 1 ч. лыжка;
- соль - 3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Гарошыны перакладаюць у ёмістасць з вадой, дадаюць соль і цукар, праварваюць 20 хвілін, дадаўшы ў канцы цытрынавую кіслату.
- Раскладваюць гарошыны па слоіках, запаўняючы іх па плечыкі, заліваюць даверху расолам.
- Зашпунтоўваюць смачны гарошак на зіму, ахінаюць.
Салата на зіму з зялёным гарошкам
Апетытны, вітамінавы салата на зіму з гарошкам можна зрабіць па наступным рэцэпце. Цудоўны смак атрыманай нарыхтоўкі ацэняць нават прыдзірлівыя і капрызныя едакі. Памідоры для афармлення стравы, як і салодкія балгарскія перцы, варта выбіраць мясістыя з шчыльнай мякаццю і нарэзаць іх буйнымі кружкамі ці дзелькамі.
інгрэдыенты:
- зялёны гарошак - 0,5 кг;
- памідоры - 2 кг;
- балгарскі перац, моркву і цыбулю - па 1 кг;
- алей і воцат 6% - па 400 мл;
- цукар і соль - па гусце;
- гваздзік - 5 шт .;
- чорны перац - 7 шт.
падрыхтоўка
- Пассеруют паасобку нарэзаны лук і морква.
- Злучаюць гародніна ў агульнай ёмістасці, дадаюць памідоры, перац, отваренный на працягу 10 хвілін гарох, тушаць 20 хвілін.
- Закладваюць астатнія дабаўкі, соль, цукар, воцат, протушивают масу яшчэ 5 хвілін, раскладваюць па слоіках, стэрылізуюць 45 хвілін, зашпунтоўваюць.
Як замарозіць зялёны гарошак на зіму?
Яшчэ адзін выдатны спосаб захаваць надоўга свежы ўраджай - замарозка зялёнага гарошку на зіму. Нарыхтоўка захавае максімум пажыўных і каштоўных уласцівасцяў і стане цудоўным кампанентам для дадання ў разнастайныя рагу, гарачыя першыя стравы або шматкампанентныя салаты, калі адварыць гарошыны да мяккасці.
- Для замаразкі адбіраюць якасны гарох малочнай спеласці, промывают.
- Закладваюць гарошыны ў ёмістасць з кіпячай падсоленай вадой і бланшыруюць дзве хвіліны.
- Тут жа адкідваюць гарохавую масу на друшляк і закладваюць у пасудзіну з ледзяной вадой, што дапаможа захаваць першапачатковы выгляд і прыгожы яркі колер гарошын.
- Зноў зліваюць масу на друшляк, даюць сцячы і рассцілаюць для прасушкі і поўнага выпарэння кропель вільгаці.
- Перакладаюць гарошыны на ліст адным пластом і падмарожваць ў камеры.
- Ссыпают замарожаную гарохавую масу ў пакеты, выпускаюць па максімуму паветра і адпраўляюць на захоўванне ў маразілку.
Сушка зялёнага гарошку на зіму
Па жаданні можна таксама засушыць гарошак на зіму і выкарыстоўваць атрыманую нарыхтоўку для варэння супаў, каш, рыхтаваць з яе гарохавую муку, якая стане выдатным кампанентам для афармлення смачнай і без сумненняў карыснай хатняй выпечкі.
- Гарошыны бланшыруюць двойчы па 2 хвіліны з наступным хуткім астуджэннем ў ледзяной вадзе, абсушваюць.
- Раскладваюць гарошак на блясе і сушаць паэтапна, вытрымліваючы ў сушылцы або духоўцы па 2 гадзіны пры 50 градусах з наступнай вытрымкай пры пакаёвых умовах на працягу 4 гадзін.